这个方子试验很多次 . 无论是春夏秋冬做成功率都很高. 轻轻松松做出超软 拉丝北海道吐司 方子中的淡奶油 是不可替代 没有就买. 这方子做出来的吐司是淡淡的甜味, 不会很甜的.(不用减糖） 喜欢吃咸的可以将糖减至15g 盐5g(酵母要用耐低糖）
By Ms東雨
用料
- 1.中种面团：
- 高筋面粉（日清） 250g
- 牛奶 80g
- 淡奶油 70g
- 蛋清 18g
- 细砂糖 7.5g
- 酵母(耐高糖） 1.5g
- 黄油 5g
- 主面团：
- 蛋清 20g
- 细砂糖 37.5g
- 盐 3g
- 奶粉 15g
- 酵母 1g
- 黄油 5g
做法步骤
1、准备食材.
2、先将液体材料放入面包机搅拌桶中.
3、再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分开放）
4、面团揉至光滑 加入软化好的黄油.(不用揉出膜）
5、揉好面团放在干净盆子覆盖上保鲜膜,放在室温发酵10-15分钟(室温30度）然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时.
6、发酵完成后,中面团发已经发至2-2.5倍大.
7、发酵好的面团内部组织呈蜂窝状.
8、将面团撕成小块,和主面团材料混合 (黄油除外）先将液态材料 砂糖 盐 奶粉放在桶的底部 酵母放在最顶上.
9、面团揉至拓展阶段后,加入软化黄油.我用苏泊尔面包机 总共揉了40分钟才出膜(全程打开盖)如果用厨师机3档揉面15-20分钟就够了.
10、揉至面团完全拓展,即面团可以能拉出薄膜(就是俗称手膜）揉好面团 盖上湿毛巾发酵10分钟.
11、将面团分成三份,滚圆.滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟.
12、醒发好的面团排气 擀成长舌状.
13、擀好面团卷起来发酵10分钟,然后再重复一次擀片和卷起的步骤.切忌擀太薄卷的圈多了不利发起.(最理想圈数 3-3.5圈）
14、放入吐司盒 盖上保鲜膜放入常温或烤箱发酵(温度最好在35-38度）
15、发酵好的面团刷上蛋液,下手要轻 不刷也可以.预热烤箱170度烤45-50分钟(三能金色吐司盒）普通的吐司盒180度 35分钟左右.
16、烤制10-15分钟盖上锡纸以防上色过度.
17、烤好的吐司马上倒出来放晾架晾凉,闷着在吐司盒会导致缩腰.
18、晾凉后切开内部组织非常细腻松软可口.
19、内部组织.
20、成品.
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