金秋九月，在河南鹤壁市陈家湾村，今年40多岁的刘芳正在给顾客拿刚出炉的烧饼。刘大妈的老家在濮阳南乐县，丈夫在附近的一家厂矿上班，她跟着丈夫来到这里，由于刘大妈在老家学的有打烧饼的手艺，所以他们就开了一家烧饼铺，由于制作手艺独特，烧饼味道不错，很受附近乡亲们的欢迎。
在刘大妈的家乡，这种烧饼叫“红盖烧饼”，据说在河北和他们老家那一带比较流行。红盖烧饼也叫“蟹钳烧饼”，红盖烧饼说的是颜色，蟹钳烧饼说的是形状，这些贴在烤炉上的烧饼，看外观还真像一只大螃蟹。
为了做出好吃的烧饼，刘大妈每天早上五点钟就开始忙了，面用的是发面，在压面机上擀压之后，掐成面剂过秤，然后根据甜咸两种口味，做出不同的形状。图中刘大妈手里拿着的是镰刀头，正在给咸口味的烧饼“砍花儿”。
做好的烧饼胚子，上面还要抹上糖色，糖色是用白糖和水熬成的，目的是给烧饼上色，另外口感也会发甜，很多人之所以喜欢吃这种烧饼，这个甜味也加了不少分。
这些烧饼胚子在进烤炉之前，刘大妈拿起一个喷壶往饼胚上喷洒起来，经再三确认，刘大妈说这只是凉开水，并无大家想象的“秘方”，喷水的目的是增加口感，防止烧饼稍凉后咬不动。
这些烧饼胚子在进烤炉之前，刘大妈拿起一个喷壶往饼胚上喷洒起来，经再三确认，刘大妈说这只是凉开水，并无大家想象的“秘方”，喷水的目的是增加口感，防止烧饼稍凉后咬不动。
粘在炉子上的烧饼，刘大妈还要再刷一遍糖色，然后用一只装了芝麻的瓶子，在烧饼上来回移动，这样芝麻可以顺着瓶口的筛子“精准”的撒在烧饼表面。
烤红盖烧饼的烤箱也很特别，箱体内下部是液化气在喷火苗加热，上部是一个三角体形会旋转的炉体，炉体的三个面都能贴烧饼，每个面贴五个，然后由电机带着炉体不停地旋转。
刘大妈的红盖烧饼是一块钱一个，看起来比市面上普通的烧饼要大上不少。烤一炉烧饼大约需要十分钟，刘大妈一天到晚大约能做五百个左右，由于这种烧饼确实好吃，每天来买的人络绎不绝，他们用来盛烧饼的筐子从来都没满过，常常都是做好就被买走了。摄影记录|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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