题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
安全生产模拟考试一点通：中式面点师（中级）考试资料考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师（中级）新版试题题目及答案！多做几遍，其实通过中式面点师（中级）理论考试很简单。
1、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（ B ）
A、希望、平凡
B、优雅、高贵
C、光明、严肃
D、纯洁、神圣
2、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（ C ）
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性
3、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（ C ）
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
4、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（ C ）
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
5、【单选题】价格是原料成本与()的和。（ C ）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
6、【单选题】选择一组暖色()。（ D ）
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色
7、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ C ）
A、100
B、300
C、500
D、900
8、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）
A、12
B、20
C、22
D、40
9、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（ D ）
A、50
B、100
C、200
D、500
10、【单选题】榛子的含油量达()，高于花生和大豆。（ B ）
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65
11、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
12、【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。（ D ）
A、碳酸钙
B、碳酸氢钙
C、碳酸氢钾
D、碳酸氢钠
13、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（ A ）
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
14、【单选题】对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。（ B ）
A、自由随意
B、典雅而庄重
C、古朴
D、吉祥美好
15、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（ D ）
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
16、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。（ A ）
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
17、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（ D ）
A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德
18、【单选题】选择一组正确的句子()。（ A ）
A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案
B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平
C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀
D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
19、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（ C ）
A、100
B、150
C、400
D、800
20、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（ A ）
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
21、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
22、【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。（ B ）
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
23、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。（ C ）
A、很少
B、少
C、较多
D、不多
24、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（ B ）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
25、【单选题】乳制品可()能力。（ D ）
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
26、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。（ B ）
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
27、【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。（ B ）
A、盐析
B、渗透压
C、增加筋力
D、增强可塑性
28、【单选题】在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。（ B ）
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
29、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。
30、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
31、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
32、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
33、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（ C ）
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
34、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
35、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。（ C ）
A、八宝饭、汤圆
B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C、芝麻凉卷、八宝饭
D、奶油炸糕、艾窝窝
36、【单选题】()毛利率应从高。（ B ）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
37、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。（ C ）
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
38、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（ B ）
A、50
B、200
C、350
D、400
39、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。（ D ）
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
40、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（ B ）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
41、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。（ C ）
A、100
B、50
C、10
D、40
42、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（ A ）
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
43、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
44、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C、饥渴时多饮水
D、不在吃饭时大量饮水
45、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。（ C ）
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
46、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。（ B ）
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打
47、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（ B ）
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
48、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。（ C ）
A、10
B、25
C、75
D、300
49、【单选题】捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。（ A ）
A、捏紧、包严、粘牢
B、尽量用力
C、充分美化
D、形状整齐
50、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（ B ）
A、饼坯较厚，柔韧咸香
B、饼薄如纸，柔韧咸香
C、饼坯较厚，松酥咸香
D、饼坯较薄，松软香甜
51、【单选题】调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（ B ）
A、黄油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油
52、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（ D ）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
53、【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。（ D ）
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
54、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。（ A ）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
55、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
56、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（ B ）
A、600
B、400
C、200
D、100
57、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（ D ）
A、500
B、300
C、250
D、150
58、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
59、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。（ D ）
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味
60、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ D ）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
61、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
62、【单选题】在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。（ A ）
A、厚、大的
B、圆形的
C、方形的
D、薄、小的
63、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（ C ）
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多
64、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
65、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（ B ）
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
66、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
67、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（ B ）
A、100
B、300
C、500
D、600
68、【单选题】粗盐是从海水中()的食盐晶体。（ A ）
A、直接制得
B、提炼制得
C、自然形成
D、井盐制得
69、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。（ C ）
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
70、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
71、【单选题】层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。（ B ）
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味
72、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。（ D ）
A、大海、太阳
B、秋叶、天空
C、柠檬、葡萄
D、丁香花、茄子
73、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。（ D ）
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
74、【单选题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。（ B ）
A、400
B、250
C、200
D、150
75、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（ A ）
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
76、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ）
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
77、【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。（ C ）
A、甜中带香
B、甜中带辣
C、甜中带咸
D、软滑香甜
78、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（ D ）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
79、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
80、【单选题】膳食中缺钙，可患()。（ A ）
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
81、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（ D ）
A、1000
B、800
C、500
D、350
82、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。（ B ）
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
83、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争。（ D ）
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
84、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。（ C ）
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低
85、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
86、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ C ）
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
87、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（ D ）
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
88、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。（ √ ）
89、【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。（ √ ）
90、【判断题】()水可以调节人体体温。（ √ ）
91、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。（ √ ）
92、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（ √ ）
93、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（ × ）
94、【判断题】()制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（ √ ）
95、【判断题】()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。（ √ ）
96、【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（ × ）
97、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（ √ ）
98、【判断题】()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（ × ）
99、【判断题】薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。（ × ）
100、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
,
