社交、上班，咖啡已从小资生活走进老百姓的日常生活中，咖啡消费规模正在逐年扩大。近日，海关总署的统计数据显示，今年1月至6月，我国咖啡豆进口量同比增长104.3%，进口总额同比增长76%。其中，咖啡生豆（未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡）进口量达到5448.3万千克，同比增长123.1%，进口总额同比增长136%。由于极端天气和新冠肺炎疫情等因素，咖啡生豆价格上涨幅度超过40%。
咖啡已成老百姓生活一部分
“早上起来冲一杯，下班回家冲一杯。”喝咖啡已成为长沙市民吴先生生活的一部分。今年30多岁的吴先生，读大学时就喜欢上了喝咖啡。毕业后参加工作后，对喝咖啡也更讲究，8年前购买了一款1000多元的咖啡机，开展学习自己冲泡。
近年来，市场推出一款胶囊咖啡机，去年他也购买了一台，并对咖啡豆生产的庄园、口味比较注重。在吴先生看来，喝咖啡就像国人喝茶一样，不再是一种小资生活的标签，已成为一种生活习惯，价格也并不比茶贵。
德勤中国在《2021中国现磨咖啡行业白皮书》中提到，在已养成咖啡饮用习惯的消费者中，尤其是一线城市消费者对于咖啡的依赖性更强。年人均咖啡消费量，一线城市已达到326杯，二线城市达到261杯，接近成熟咖啡市场水平。在一、二线城市，冲泡茶饮和咖啡的渗透率已经旗鼓相当，分别是66%和67%。
咖啡在中国的走俏，不仅体现在咖啡生豆的迅速增长上，咖啡机的增长也是重要的佐证。
随着居民消费水平的提高，像吴先生这样喜欢喝咖啡、购买咖啡机的人也越来越多，咖啡机正在成为许多咖啡爱好者家庭中的标配。
根据天猫大数据洞察，咖啡机是厨房电器中为数不多的在今年仍然快速增长的类目，天猫618开门红3天，咖啡机同比增长92%。在京东商城咖啡机最新销售排行榜上，目前排名前10位的咖啡机中，有8款是飞利浦和德龙等国外品牌，但排名第一位的是小米的一款胶囊咖啡机。统计数据显示，最近半个月，这款咖啡机在京东的销量超过1000台，远超其他品牌咖啡机。位居第九位的是新宝股份生产的一款东菱复古意式半自动咖啡机，近半月京东商城销量超过400台。
不仅是数量上升，在品牌和货品分层上也出现了多样化，比如有轻奢型的全自动咖啡机，喜欢自己动手制作的用户可以选择半自动咖啡机，想要口味多样的用户可以购买星巴克同款的胶囊咖啡机等。
每年销售增长30%左右
盛和咖啡饮品梦工场创始人景建华最近有点忙，他正在准备两场咖啡师的挑战赛。
景建华从事咖啡行业已20多年，从1999年开始在星级酒店做咖啡师、咖啡师大赛评员，再到2013年在长沙创业，做咖啡培训教育、咖啡相关产品销售服务，可以说见证了长沙咖啡行业的发展。
景建华回忆，长沙咖啡最早出现是上世纪90年代后期的咖啡餐厅，包括上岛咖啡、老树咖啡、咖啡之翼等。这些咖啡餐厅主要还是以中西餐为主，其更多的是以中餐、西餐、茶饮为主，主打商务休闲，咖啡只是附属品，为了区别于中式餐厅的噱头。还有一些网咖、烘焙店也附带了咖啡。
随着消费升级，部分老牌咖啡餐厅逐渐淡出市场。2010年，连锁咖啡星巴克进入长沙市场，主打产品就是咖啡类饮品，长沙才真正迎来咖啡市场。市民不仅可三五好友在星巴克、漫咖啡等带有社交属性的咖啡馆喝上一杯咖啡、聊聊天，或者一个人拿着笔记本电脑上网。对于年轻人来说，花不到30元点一杯咖啡，在环境放松的咖啡馆和朋友聚会，既实惠又让人感觉不到身份的差距。
2018年10月，瑞幸咖啡进入长沙市场，连开11家门店。不到3年时间，瑞幸咖啡在长沙先后开店超120家。更关键的是，瑞幸咖啡带来的“互联网 咖啡”的模式，改变了咖啡消费市场的消费模式和习惯。如今，坐在办公室，手指一点，从APP上下单，很快一杯咖啡就送到了办公室。
近年来，小众精品咖啡店在长沙不断兴起，目前长沙市场上各类连锁品牌、小众精品咖啡店初步预估有上1000家门店。景建华介绍，公司自2013年成立以来，每年销售增长在30%左右。
据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长，远高于全球2%的平均增速。而与日韩等亚洲国家人均年消耗咖啡量180余杯的数据相比，我国人均年咖啡饮用量仅为6杯，其中北上广地区较高，为人均15杯。
国内咖啡市场快速发展也吸引了越来越多的创业者开始涌入咖啡市场的竞争中。如近期3家咖啡初创企业Seesaw咖啡、M Stand、SECRE时萃咖啡都完成新一轮融资。
企查查数据显示，目前我国共有咖啡企业26.2万家，其中，企业状态为在业、存续的共15.4万家。从地域分布来看，广东省是我国咖啡企业最多的省份，共5.86万家，云南省和江苏省分别以1.85万家和1.52万家居于第二和第三。
据峰瑞资本统计数据，目前我国速溶咖啡占市场总额的68%，即饮占10%，现磨占16%。而在消费升级的背景下，现磨咖啡也越来越受到中国消费者的青睐。在景建华看来，喝咖啡已不是小资情调，已变得更加生活化，将覆盖和普及的范围会更大，也更具想象空间。
从2013年为酒店、网咖、西餐厅、烘焙店提供咖啡设备、原料、培训的景建华，也有了更多想象空间。他将新店取名“咖啡饮品梦工厂”，运营模式也由传统的咖啡豆、咖啡机等物料贸易转向全产业链的服务输出，从物料供应到品牌定位、空间设计、咖啡师培训、人员管理、营销辅导等在内的全套解决方案。
潇湘晨报记者陈张书
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