无论什么样的咖啡机，总是要用热水来萃取咖啡吧，这就涉及到一个神奇的部件——温控器。
你可以把温控器理解成一套系统，就是通过传感器获取信息，经过控制部分判断并发出指令来控制加热丝是否工作，以保证水温。
其实就算没有复杂的电控结构，也是可以控制水温的。比如摩卡壶，就是个密闭的壶放在火上烧，怎么就能控制温度了？其实回想一下初中的物理课，一般的温度和压力是成正比的，尤其是在密闭的容器里，压力大了，沸点就高了，想想你家的高压锅就是这个原理。
那么想要控制咖啡机的温度，是不是可以通过控制压力来实现呢？答案是肯定的，并且这种结构已经用了不知道多少年了，结构简单，性能可靠，造价不高而且维护保养都很简单，就是大名鼎鼎的压力温控器。压力温控器其实就是一个“弹簧，用管子跟锅炉连起来。压力大说明温度高，当压力到达一定值的时候，推动弹簧压缩，控制触电断开，切断加热，这时锅炉就休息；当温度下降了，压力也低了，顶不住弹簧了，触电再次接触，开始加热。循环往复，这就是通过压力来控制温度的巧妙结构。
这一坨就是压力温控器，靠调节弹簧的张力来确定温度的高低。虽然能控制，但是不容易精确，不过配合压力表的显示，也在咖啡机里扛了大几十年了，到现在依然在沿用，可谓控制器中的活化石了。
不过说到控制，当然是拿捏得越死越好啊，温度波动太大，肯定是不太理想啊，所以各种的电子温控器就更多的应用在了咖啡机上。比如一些带有过热保护的贴片传感器，通过螺丝固定在锅炉外部，直接探测锅炉的温度，够了断开，凉了加热，是不是很直接，还有过热保护功能，太热了直接跳开，避免加热丝烧毁，凉了按一下就能复位，继续工作。
不过这就只能用在相对较小的锅炉上，比如单锅炉的家用咖啡机，因为其探测的能力有限，如果体积太大或者温度差距太大，就会不够准确，这玩意贴一堆也着实是起不了什么作用，所以更高科技的P.I.D控制系统应运而生。
说到P.I.D是不是一下就感觉高大上了！PID即：Proportional（比例）、Integral（积分）、Differential（微分）的缩写。其实也不是什么新鲜的玩意儿了，现在好多东西都在用了，我们今天就直说其在咖啡机上的应用。
温度探针测得数据传给温控器，通过一顿计算，发出一个低电压的信号给S.S.R，就是传说中的固态继电器来控制高电压，大电流的加热丝开始燃烧自己给锅炉加热。这就是简单的弱电控制强电，属于自动化控制在实际生活中的应用。这套系统长这样：
大多数时候还藏得比较深！
这么隐蔽不说你能找得到？
虽然P.I.D温控系统安装复杂，成本较高，但是其出色的性能还是很多高级咖啡机的标准配置，有的还要装好几套来分别控制各个锅炉。因为其敏感的特性可以更精确地控制水温，使温度波动范围尽可能最小。
红线是P.I.D控制的水温波动，蓝色虚线是上面介绍的机械师控制器的温度波动，这哪里是波动，简直是动荡。
所以说到这，你是不是已经很了解咖啡机的温控部分了，加上之前对锅炉结构的介绍，和对水泵工作原理的解析，你已经是半个专家了，剩下的就剩喝起来了！
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