2021年6月4日傍晚5点多，店里生意清闲，娄镔喝下杯中最后一口美式，起身准备回家吃饭。从店里到新家步行只要两分钟的时间，对于娄镔来说，最大的好处就是方便回家吃妻子烧的饭。
作为一个追求“腔调”的上海男人，上海二字摆在娄镔美学世界的第一位，开的店要海派，吃的饭也是从小习惯的本帮风味。
娄镔是永康路上重生咖啡馆的老板。自去年4月开店以来，有意无意间，他的活动半径就圈定在了咖啡馆周边一公里。他喜欢这条街，这是上海咖啡业的英雄地；他喜欢自己的店，这是他的另一个会客空间；新朋友老街坊来往穿梭，他经常要在店里待十几个小时。
头发花白的腔调爷叔娄镔。
百年永康路几经变迁，现在成了上海咖啡网红一条街，尤其永康路东起嘉善路、西到襄阳南路的这一段，叫作永康里。短短167米的马路，扎堆开了十多家咖啡馆。
截至今年1月的数据，上海有超过7000家的咖啡馆，单一城市的咖啡馆保有量世界第一。可对于很多咖啡老炮和打卡粉丝来说，永康里还是特别的。
永康里吸引着中外游客慕名而来。
每到周末，永康里小马路的通行属性被压缩到最低，它成了自成一格的欢乐街区：在路边啜饮咖啡的型男潮女，在店里自拍打卡的“网红小姐姐”，蹲守拍照的上海爷叔，轰着油门招摇过市的摩托车友……活脱脱一部“今日上海”的纪录片。
娄镔在形形色色的人之间自在地穿梭，不时和擦肩而过的人轻快地打招呼。他说，他就是永康里的职业导游，经常带朋友从西到东把沿路小店逛个遍。带记者去探寻永康路的网红DNA，不过就是他熟门熟路的“经典一日游”路线。
一、网红
娄镔的店装修很“壕”，原因是店堂里6只半人高、全球限量版的巨型Kaws搪胶玩偶。当年入手一只就要10多万元，如今据说已经涨到令人咋舌的上百万元。Kaws的陈列是潮人最硬核的标签，“重生”也因此从开店之初就被贴上“网红潮店”的标签。
6只全球限量版的巨型Kaws搪胶玩偶为“重生”带来不少流量。
起初开店当然是为了腔调和“扎台型”，毕竟有一家摆满Kaws玩偶的咖啡馆，大概是不少潮人的终极梦想。但开店就是生意，生意就得赚钱，就得事无巨细，脚踏实地，因此娄镔全没有网红店老板的优越感，“开了一年店，我想通了，还是回归接点地气吧，不要去想这套玩偶的价值所在。以前我想这套东西没人能比，现在我想清楚了，我们是家咖啡店，把咖啡做好，店才有持久的生命力。”
把“重生”开在永康路不是没有原因的，娄镔“混”在这里已经有八年时间。
2013年，娄镔置换住房，距离永康路咫尺之遥。这是永康路酒吧一条街的时代，到了晚上热闹非凡，难免扰民。楼上居民阿姨兜头一盆洗脚水泼到路边拿着啤酒的老外头上，是传为笑谈的戏码。
现如今永康路的酒吧已经凤毛麟角。
2016年，永康路业态调整。几年里，归于平静的街区进驻了一家家咖啡小店，娄镔成了咖啡馆的常客。
娄镔自己说，“重生”赶上了一个最好也是最坏的时期。2019年，喜欢帮开店朋友出谋划策的他，终于萌生出自己开店的念头，到了11月永康里有店面腾出来，他焉能不知这爿店面的宝贵，毫不犹豫地就拿了下来。
不料2020年初遭遇疫情，装修耽误，直到4月才正式营业。
“重生”这个店名是娄镔一开始就想好的。有客人猜，这个名字寓意的是疫情后小店的重生；有朋友一本正经地说，这是娄镔人生开始新篇章的象征；娄镔最早“官方”的解释，是因为这间店所在的老房子已经有90多年的历史，敲掉了之前几次店家叠加的装修，露出原来的水泥墙面，是老建筑重生的过程。
但娄镔现在不解释了，只是对这个名字很满意，解释的多重性和多义性，让这家小店又多了一些话题性，这没什么不好。
今年4月，“重生”办了一场周年庆的送黑咖啡活动。
“重生”的第一任店长，是之前在永康路开咖啡馆的女生。因为疫情，小店难以为继。娄镔想着自己也没有开咖啡馆的经验，索性邀请女生过来当店长。
因为这套上海滩少见的Kaws搪胶玩偶加持，“重生”刚开店那会儿，娄镔稳坐钓鱼台：“每天有网红来打卡，生意好得飞起来。开精品咖啡馆，我当时的理解，舒适、随意、个性化就好了，员工也是打扮得越花哨越好。做出特色，还愁没生意吗？”
短短几个月后，娄镔咂摸出了些不一样的味道。
“真正来喝咖啡的人少，一拨拨网红博主来拍照打卡，她们是没有黏性的。我越想越怕，这批人打过卡之后呢，真正想喝咖啡的人来了，说你们的咖啡也没有很好喝，不就是靠着一套玩偶撑的网红店吗？那我完蛋了，这店分分钟要关门的。”
永康路有着很强的网红打卡属性。
网红流量带来了直线飙升的营业额，但是娄镔从中嗅到了危险的气味。他承认，那段时间店里咖啡品质不够稳定，更谈不上研发。有时顾客冷不丁来一句“老板！今朝咖啡味道比上趟好！”娄镔只好尴尬地笑笑。
当时店里的格局也跟现在不同，吧台挤在最里面，有顾客进门丈二和尚摸不到头脑，搞不清这里是咖啡馆还是艺术空间，进来拍几张照片转身就走了。
针对场地、出品、员工管理的诸多问题，娄镔几次跟店长提出要求，希望拿出行之有效的方案。“她可能以为开一家咖啡店只是玩玩的，可‘重生’不该昙花一现。如果只有这套玩偶是这家店核心的价值，那我直接收门票送咖啡不就好了吗？”
一筹莫展之际，一次和店里兼职打工的小姑娘的闲聊打开了娄镔的思路。他们盘点了店里布局、定位、产品、管理等方面的问题，娄镔决定让小店再“重生”一次。
今年过年前，娄镔对店面进行了重装。
L型吧台搬到进门处，顾客一踏进门就有员工招呼。吧台高度降到85厘米，顾客可以看到每一杯咖啡的制作流程。员工穿上统一工作服、每一把咖啡豆都上秤。
那位当时提供专业意见的兼职姑娘，如今被娄镔挖来成为“重生”的新店长。现在进货、品控、研发由她一肩扛起，每三个月推的一批新品也成了点单率很高的产品。初夏时节，小粉椰美式和西柚冷萃这些口味新、点击率高的特调咖啡，都出自她手。
这就是娄镔的“重生”，个性是独立咖啡店的标签和特质，但随意不是。品控和标准化，是咖啡连锁店的精髓，同样值得独立小店学习。
娄镔的父母（右）偶尔也会到儿子的店里坐坐。
娄镔又恢复了每天在店门口稳坐钓鱼台的状态，“我的店应该是一家社区店，是附近的居民、白领，没事都会来喝一杯咖啡的地方。”
二、定力
2020年底，没有店面的熊爪咖啡火了。开业前三个月，人气爆棚，一度需要8个城管现场维持秩序，甚至惊动警察出动，拉起警戒线。
“路过不懂的人还以为发生案子了。”娄镔笑着说。
面对这样的阵势，周边的咖啡馆自然很难淡定。看着店外乌泱乌泱的排队人群，店内是冷冷清清的生意，老板心理阴影面积不言而喻。先是“ 重生”，又来“熊爪”，永康路从不缺少自带话题和流量的网红店。
熊爪咖啡是永康路近期的流量担当。
所以，在永康路上开咖啡馆，节奏感很重要，面对搅起风云的玩家，有自己的定力，坚持走自己的路线，哪怕不会一夜爆火，也能收获网红马路流量的加持。
薛勇敏对此最有体会。
“茶是一枝花”泡茶店在永康路开了四年，算是“初代网红”，薛勇敏是主理人。
因为是入局较早的玩家，薛勇敏见证了永康路再兴的过程。刚来时，旁边的居民问他，“你怎么现在来开店，这条路已经没有生气了。”
老薛倒是没想那么多，这个被创意和客户折磨得掉了一大堆头发的广告人，一心就想开一家属于自己的茶饮店。
茶饮与咖啡的制作，在薛勇敏的手里已融为一体。
四年里，永康里的大小店面少不了隔三差五就改换门庭。尤其去年疫情发生后，又有一批店面易主。老薛和自己的泡茶店坐看云卷云舒，在咖啡网红马路上稳稳做着自己的生意。
老薛是日本茶道里千家流派的弟子。然而，茶也好，咖啡也罢，他觉得定义自己到底是什么，不如直接一口就让客人惊艳来得有意思。
最近，一款名叫“卡布tea诺”的饮品在店里风头正劲。将茶叶像咖啡豆一样烘焙、研磨，然后用意式咖啡机高达9帕的压力萃取浓郁的茶浓缩，再像制作卡布奇诺那样，加入打泡后的牛奶，拉花，制作出一杯带着浓郁茶香、但口感又很“咖啡”的奶茶。
老薛原创的今夏特饮“茉茉哒”，一杯融入茉莉花香的漂浮拿铁。
“卡布tea诺”是薛勇敏诸多创意的一个代表，它管这种创新茶饮叫“魔茶”。他说，“一杯魔茶也代表了魔都精神，讲究中西融合、海纳百川，亦茶亦咖啡，像极了魔都应该有的样子。”
意式、美式、澳式、日式……在上海，可以喝到各种风味的咖啡，属于上海的又是什么？薛勇敏的思路，就是“茶与咖啡的上海邂逅”。
老薛说：“用稽古意做今日茶，符合现代人崇尚的生活理念，也是我想出的方法。”
薛勇敏希望给客人的感受是“一本正经里还有点无厘头。”他给记者做了一杯最近很得意的手冲茶，端上来的不但有一壶带着浓郁鸡汤味的茶，还有用泡过的茶叶搭配酱油的创新吃法。他说，这叫茶刺身，风味很正。
老薛的手冲茶和茶刺身。
杯盘碗盏做工精美，产品创意层出不穷，泡茶店也因此在定价上比周边的店贵上三四成。薛勇敏说：“这是没有办法的事，创意和美都是有成本的，一个能够被市场接受的新产品，需要创作者和消费者来一同买单。我们店里的客人对价格并不敏感，但是对创意和品质一直都很有要求，从本地到外地再到外国，我们的受众没有边界。”
日本茶道对季节性很敏感，老薛一年会更换2次菜单，推出季节限定产品。“我认为创意，无论是形式或是内容，应该能让客人会心一笑。我们在研发新品的时候，自己先尝，如果能发出惊喜的一声‘啊’！才可以考虑是不是拿出来给客人吃。”
“人到中年，更要爱惜自己的羽毛，无论成功与否，我做的这件事要像我做的，有我的腔调。”
老薛店里的陈设也很有他的腔调。
一家小店的调性常反映老板的性格。“重生”跟娄镔一样，华丽张扬，有“四海之内皆兄弟”的江湖气；“茶是一枝花”则像薛勇敏，谈吐务实低调，做事稳健麻利，有点矜持，带着轻奢。
疫情之艰，薛勇敏也尝过滋味，最大的挣扎还在于他不想做外卖，因为从茶具到店里的装修，再到入口的产品，这应该是完整的体验。
他也没有放弃研发新品。一款名为“滚蛋吧！病毒菌”的可以喝的提拉米苏，送给华山医院的医护，还得到了张文宏的点赞。
“网红这个事情总归有好有不好的，我们对自己的认识和定位最重要。”如今自家店也是永康路上必到打卡的网红店，老薛对此看得倒是很淡。
老薛既是老板又是店员。
“这条街表面上很繁华，但从经营上来说，成本很高。真正想赚钱的人，未必认为在永康路开店是理想的选择。”已经在大学路和外滩BFC开了2家分店的老薛，做着自己喜欢的事，不去想流量。“只要认真做了，流量和生意自然也就来了。”
最近，在抖音等短视频App上，薛勇敏的泡茶店人气已经悄悄地超过了熊爪咖啡。
三、融合
与高大上的武康路、文艺小资的安福路相比，永康路的烟火气明显要更多一些。跨界、多元、融合，是属于它的气质。在永康路，不仅可以看到重型摩托车队在晾衣架下呼啸而过；也能看到除了网红咖啡饮品店以外，还有着更加丰富多元的业态。
一家小到几乎难以注意到门面的烧窑店，名唤作“盌”，是永康路上娄镔最爱带朋友逛的店。
盌字念“碗”，是碗的古体字，也就是说，其实这就是家“卖碗的店”。杯盏碗碟在这家店里，少了点市井气，多了些许飘飘然的仙气。
小小的碗店。
店主赵铭是沪上的配音演员，因为喜欢做陶艺，在永康路租了十平方米出头的小空间，名为“盌”Gallery，成为他和陶艺家朋友的展示空间。
除了赵铭长期积累的收藏在店里陈列和贩售，小小“盌”Gallery还是陶艺界展览的重要一站，许多成名成家的创作者会在这里举办主题展览。
赵铭的碗店比薛敏勇的泡茶店晚开几天。因为住得离永康路不远，他对这条街很有感情，看着它从小菜场变成喧闹的酒吧街，“周末时人山人海，车子都通不过”，再蝶变成咖啡网红街，自己的小店也成了其中的一分子。
近日，“盌”Gallery刚刚结束陶艺家吴昊的主题展览。
“碗”店的营业时间是每周四到每周日的下午1点到6点，恰巧到永康路喝咖啡还能逛进碗店的，必然是“有缘之人”。因为店面小，赵铭对房租也还能承受，小小的“碗”店为永康路平添了不少艺术气息。
同在一条街上，低头不见抬头见，赵铭有时会把自己制作的陶艺杯碗送给咖啡馆老板。娄镔和老薛都有赵铭相送的“私人定制”。
赵铭说，自己的空间像一只小小的碗，可以装饭装菜，装进日常生活。
可能很少有人知道，碗店对面开着的那家裁缝店已经有30年的历史，老板于思明也见证了永康里一路的发展。近些年，做衣服的人少了，老于把小店招牌改成了“吉吉干洗店”，以此吸引更多周边居民的生意。
娄镔说，于师傅是这条街的“百度”。自从搬来永康路附近，不但干洗衣物全都靠他，周边生活所需的各种信息，于师傅也都了如指掌。
于师傅在永康路开了30年的裁缝店，如今变成了干洗店。
身居咖啡网红街，于师傅没有喝过一杯咖啡，他喝不惯，也没那闲工夫，所以每天在家泡茶喝。踩着老式缝纫机，改改拉链、缝缝裤脚，每月挣一份工资。
“现在单开裁缝店少了，单开干洗店也是垂死挣扎。过了6月干洗店就到淡季了，要到10月才有生意。我是裁缝店跟干洗店一起做，就还可以维持维持。”
看周围店面来回更迭，生意风生水起，于师傅不为所动。
“有想过开家酒吧或咖啡馆吗？”记者问他。
于师傅放下手里的针线活，笑道，“没有想过，做惯这份手艺活了，其他也不是我的强项。到了我这个年龄，日常赚点工资，图个温饱就够了。”
现在很少有人做衣服，于师傅的缝纫机主要用来改改拉链、缝缝裤脚。
楼下是店面楼上是家，于师傅的儿子在这里出生长大，一家人踏踏实实过日子。于师傅也是最近听客人说起，才知道自家小店已经扬名海外。
去年，有个日本人跑来干洗店，像发现新大陆一样对老于说，他在外国杂志上看到过这家店，是24小时营业。老于笑说：“24小时倒也没有，反正我就住在楼上，开门营业，关门睡觉，从早上8点开到晚上12点。”
人称永康路“百度”的于师傅。
今天的永康路，正在悄悄发生着某些变化，各自为战的网红店一条街，正逐渐形成一种相互帮衬、相互拉抬的整体感。
新来的“鲶鱼”给大家带来种种不适，却也实实在在吸引了人流。大家在一条街上做生意，只要一家店火了，周围的店也会慢慢开始有生意。客人喝着这家的咖啡，坐在别家的店门外吃甜品，在永康路是常有的事。
老薛告诉记者，市场经济就是大浪淘沙，几年观察下来，不行的店自己会走，留下来的都是有实力有想法的老板。这个群体存在着某种共性，比如有过丰富的职场经验，相信创新，相信自律，相信严格的管理，同时充满对生活的热爱与想象力。而他们的不同之处，在于个人审美趣味和生活经验的不同，为每一间店定下一个强烈个人风格的调性。
人气很旺，但成本也高，永康路的生意，新手很难玩转。
君子和而不同，形成了永康里坚实而又多元的整体气质。一条网红的马路想要成为多年以后的老字号一条街，是老板们不敢想象也未可知的事，眼下，就是脚踏实地，一步步往前走。
“经常跑进跑出的居民老面孔我都认识了，他们也会带朋友来喝咖啡。”娄镔很拎得清，通常会送两杯咖啡。在永康路做生意，懂得维护邻里之情也是门学问。
永康路上，重机与自行车“齐飞”。
去年疫情期间，赵铭拿起相机，记录下特殊时期的永康路日常。
戴着口罩的路人，店门口喝咖啡的“老克勒”，还有日光如瀑的小街巷里浓郁的光与影。还是那条永康路，只是少了喧哗的人流。
后来，赵铭把照片制作成一段视频，永康路的店主们聚在一起，办了个小小的观片会。黑白的色调，低沉的中东音乐，让娄镔看得百感交集。
开一家咖啡小店依然是很多年轻人的梦想。
“因为我们是天天在这条街的人，更能切实感受到这一年很不容易。希望大家可以一直这样认真又快乐地走下去。”
栏目主编：张春海 文字编辑：张驰 题图来源：董天晔 图片编辑：张驰 编辑邮箱：8903168@qq.com
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