序
咖啡是舶来品的一种，那么在普及和传播的过程中必然很产生信息不对称的情况，对于知识的研究和系统化也会随着市场发展逐步加深和迭代，任何行业都需要大家见仁见智的去分辨和吸收正确的知识
健康误区（HEALTH MYTHS）
“ 去因咖啡和低因咖啡是不是对身体更健康？
咖啡豆处理过后以重量计咖啡因含量不超过生豆的0.1%为去因咖啡，不超过0.3%为低因咖啡，所以理论上不存在无因咖啡。
常见的降低咖啡因含量的处理方式分为两种但都需要化学溶剂辅助，一种是过度服用致癌的二氯甲烷，一种是过度服用导致皮肤病的醋酸乙酯。都不算健康，孕妇还请谨慎尝试
低因咖啡的原理是将90%以上的咖啡因尽可能提取，再考虑保留烘焙过程化学反应产生的可挥发性芳香物质
咖啡因提取有两种工序：
溶解法：在生豆中添加乙酸乙酯和二氯甲烷长时间冲洗生豆洗掉咖啡因再通过蒸煮方式消除化学溶剂，市面上较为常用，另外一种是日本使用转基因技术研制出咖啡因含量低的咖啡树种，咖啡因含量低于普通树种70%。
“ 喝咖啡会上瘾？
咖啡因对于中枢神经确实有温和的刺激性作用，经常喝咖啡会让身体产生轻微依赖于感知不明显的兴奋感，但喝咖啡几乎达不到我们认为的上瘾的程度。
上瘾是指痛下决心却怎么也戒不掉的行为，且其他上瘾的药物会对身体和精神产生一定程度伤害。但咖啡不会，咖啡让大多数人觉得会上瘾的原因在于以前长期喝但突然长时间不喝的人会有轻微的戒断症状，以及因为每个人对于上瘾的理解是不同的。
适当的咖啡因摄入是不会引起戒断症状的，但经常喝咖啡的人突然停止摄取，咖啡因可能因个人体质引起轻微戒断症状。戒断症状是长期吸烟然后戒烟之后或者服用药物然后突然停用
产生的正常心理和生理表现，例如头痛，嗜睡，疲劳，焦虑，注意力不集中等症状，通常在12～24小时内消失，只要注意适时适量就不会出现上瘾行为。
“ 生病时能不能喝咖啡？
咖啡内含的营养成分有可能会缓解轻感冒带来的不舒服，帮助身体机能恢复，但确会促进胃酸分泌加快食物消化所以对于不适合消化系统有问题的人，比如胃溃疡或者经常烧心。
“ 咖啡会令人情绪失落？
咖啡可以促进多巴胺分泌让人提升愉悦感，适当的咖啡摄入可以改善交流中的说话语气措辞，减少焦虑
但高剂量的摄入（超过5杯以上）会导致极度兴奋,包括焦虑，紧张，神经过敏。
“ 怀孕期间喝咖啡对胎儿和身体造成影响吗？
准妈妈们怀孕初期准麻麻出现恶心，呕吐和食欲下降等属生理表现。适量摄入咖啡因对于胎儿发育和身体健康造成的影响可忽略不计还会帮助身体调节
但需要注意的是个人体质不同不可过度摄入，在没有其他客观原因时，怀孕期间吸烟，喝酒等不好的生活习惯才是造成流产的主因。
欧洲食品安全委员会最新的对于孕妇摄入咖啡的建议是每天咖啡因摄入量不能高于200毫克。一般情况下，一杯意式咖啡的咖啡因含量为80毫克左右，单品咖啡含量为90毫克左右，但现今的科学发展阶段无法找到咖啡因是否影响生育健康及胎儿健康的证据。
总结，怀孕期间准妈妈应禁止可乐，能量饮料，酒，烟，茶，可可等，尽量少摄入或不摄入咖啡因，因人而异，以防万一。
“ 咖啡里的咖啡因含量是最多的吗？
首先，我们是无法准确测算出每一杯咖啡的咖啡因含量的，但平均值有数据统计作依据。
一般情况下，1瓶480ml魔爪能量饮料的咖啡因含量为160mg
1杯240ml手冲咖啡的咖啡因含量为135mg
1瓶600ml健怡碳酸饮料的咖啡因含量为90mg
1瓶250ml红牛功能饮料的咖啡因含量为80mg
1杯30ml的星巴克浓缩咖啡的咖啡因含量为70mg
1瓶600ml的可乐碳酸饮料的咖啡因含量为60mg
咖啡因作为生物碱同时存在于60多种植物果实或者叶子中比如可可，茶叶，咖啡因最主要的来源是咖啡豆，但不同种类咖啡豆所含的咖啡因含量不同。对于茶叶也是同样含有咖啡因的，每100毫升茶根据品种和发酵时间对应的咖啡因含量在30毫克左右上下浮动，一般红茶的咖啡因含量高于绿茶，普洱茶最低。
“ 咖啡可以醒酒吗？
获取的大量资料都没有证据证明咖啡具有抑制酒精的作用。味觉的刺激确实可以让大脑神经活跃作出反应，咖啡因作用于中枢神经，但并不是咖啡因可以影响酒精的麻痹作用，同样也无法改变血液中的酒精含量，酒精浓度在人体内会随着时间的推移自行降解，解酒最好的方式就是多喝水多吃食物。
另外咖啡可以与酒搭配一起喝但无法抵消酒精，市场上已经出现多款含有基酒的酒精咖啡饮料，喝咖啡并不能降低酒后开车的危险。
“ 越苦的咖啡所含有的咖啡因含量越多吗？
一颗咖啡豆里的咖啡因含量在它还是一颗种子的时候就决定了，所以树种才是决定咖啡因含量多少的因素。罗布斯塔树种的咖啡豆相比阿拉比卡树种的咖啡因含量较多，其培育的咖啡豆萃取的咖啡味道也相比阿拉比卡树种较苦，但不能片面的判定越苦的咖啡里含有的咖啡因含量越多，可以改变咖啡因含量的是对咖啡豆的加工处理，烘焙程度以及萃取方式，以影响在杯中萃取出的咖啡因比率。
深度烘焙的咖啡豆因高温和烘焙时间长导致咖啡因会比浅度烘焙受热分解的更多，虽然尝起来的苦味最多但是不代表咖啡因含量高，比如意式浓缩的味道虽然高浓度醇苦但是咖啡因含量低于一杯手冲咖啡，手冲咖啡因为使用浅度烘焙程度咖啡豆而且属于长时间萃取过程导致咖啡因含量高。
“ 咖啡到底对睡眠有没有影响？
对于习惯性喝咖啡的人或者偶尔喝咖啡的人来说咖啡不影响睡眠，但过度摄入咖啡会引起失眠或者不同人的体质可能会引起失眠但是案例很少。所以建议一天一杯且在睡眠6小时以前喝完。
首先咖啡因是水溶性溶解物，进入人体后会迅速吸收消化，在人体肝脏内完成代谢，过程因人而异经过3-6小时后会随着肾脏排毒排出体外。
一般女性的代谢会比男性快20-30倍，所以下午17点之后避免咖啡因的摄入对于大多数人都不会引起失眠。
适量喝咖啡还会帮助缓解疲劳加强睡眠质量。
“ 咖啡到底是否致癌？
安全指标：丙烯酰胺是一种可能致癌物。并没有充足的证据证明咖啡内含有的丙烯酰胺含量导致致癌。
丙烯酰胺是食物在高温条件下必然产生的物质，在按照低于成人每日适量摄入量400毫克的情况下都是安全的，且可以降低肝癌等其他癌症的风险。
“ 咖啡导致骨质疏松？
这样说的原因在于咖啡的利尿作用会让体内钙质流失造成骨质疏松症，但健康的成年人每日咖啡因摄入不超过400毫克就不会影响钙平衡，因为99%的钙沉积在牙齿和骨骼中极少可能因排尿减少。
真正影响骨质疏松和骨折风险主要原因是钙质或乳制品的摄入太少，可以通过喝牛奶咖啡或早晨搭配牛奶补充。
对于高血压患者，老人，对咖啡因敏感的人来说，摄入咖啡因有可能导致血压和心率轻微升高，但并不会导致不规律心跳以及引发心血管疾病。
对于糖尿病，咖啡可以消炎镇痛并降低患糖尿病风险，但无法证实咖啡可以预防糖尿病，锻炼身体和保持体重依然是预防糖尿病的最佳方式。
对于肝炎，英国医科大学临床调查表明，长时期适当饮用黑咖啡，可以延缓甚至治疗肝炎相关疾病，可避免其演变成肝硬化，但对于常见的甲肝，乙肝等病毒性肝炎是无效的。一天一杯咖啡，患肝癌机率减少25%，一天5杯咖啡，机率减少50%，但不可立即暴饮需循序渐进，因人而异。
“ 咖啡的利尿作用对身体健康有什么影响？
虽然利尿作用可以促进新陈代谢促消化改善皮肤但不会导致脱水。因为咖啡内含98%都是水分，喝咖啡其实相当于在补充水分，不加糖和奶的黑咖啡不含有热量虽无法达到减肥的效果但是可以有效预防或减缓水肿
大部分人喝咖啡觉得会发胖的原因在于咖啡添加物比如咖啡伴侣，糖浆，牛奶等，避开这些添加物可以选择美式咖啡或者手冲咖啡即可。
灌肠咖啡这个概念是一种炒作手段，在养生需求的背景下被虚构出来，运用的原理是直接肝脏吸收排毒，调动全身气血排便洗肠，本质是利用了咖啡促进新陈代谢作用夸大其词，无法确保这种方式是安全的因为个人体质对于咖啡因敏感程度不同。
“ 儿童喝咖啡是否对发育有影响？
6岁以上的儿童就可以喝咖啡了，但是要控制摄入量因为身体可能会产生的敏感导致短暂焦虑或者易怒。每天一杯不会产生任何影响都是安全的
碳酸饮料和能量饮料中既含有咖啡因同时含有丰富的糖导致肥胖应该少喝。
这种说法出现的原因在于喝咖啡加速钙流失导致发育缓慢，但没有任何证据证明咖啡会阻碍儿童生长发育。
“ 喝咖啡会不会心悸？
首先如果自身存在心律不齐，心血管疾病或者胃肠道疾病尽量禁止喝咖啡。
对于健康的人来说喝咖啡造成心悸有两个原因：早晨空腹喝咖啡以及突然大量摄入咖啡因，突然大量摄入咖啡因指的是比如长时间不喝咖啡但突然一次喝很多咖啡因含量高的饮料，包括能量饮料，滴滤咖啡，劣质咖啡豆。咖啡只有在空腹饮用时对胃是有影响的
早餐时饮用咖啡可以防止胃酸但只限于烘焙程度浅的咖啡豆，深度烘焙的咖啡豆因加热时间长近乎碳化PH值显弱酸性，伤害胃黏膜。
“ 喝咖啡是否有兴奋剂的作用？
对于有氧运动，只有咖啡中的咖啡因可以使有氧运动持续超过5分钟，在运动前后摄入咖啡可延长耐力，减少肌肉酸痛，促进肾上腺素分泌，提高心脏和肌肉的血液量和供氧量。使人在运动时发挥最大潜力尤其是在与时间竞赛上面，缓解中枢疲劳，可以增加人的警觉性和警惕性。
对于神经系统，喝咖啡可以使人的神经保持振奋状态但不会使人冲动或失去意识，而会使人思维更加清晰洞察力更透彻，提高预警能力和反应能力。咖啡因对人的神经具有温和的刺激性作用，增强记忆力，预防帕金森，认知障碍症，健忘症
在你从事高负荷和复杂的任务时引起自我觉醒，并在高压力工作状态中唤醒深层记忆功能。
“ 女性经期不可以喝咖啡？
咖啡因的摄入对于经期综合症并没有直接影响，但医生会为了保险起见建议期间不要摄入咖啡因
因为咖啡因属温和性刺激物可能会因个人特质导致经期的综合反应，建议是在适量喝咖啡的情况下观察身体是否有更多不适再确定。
消费市场误区（COSUMERV MYTHS）
#1 “ 国外进口的咖啡豆就一定好吗？
咖啡豆产业上游种植的咖啡农处于整个产业金字塔的最底层，市场价格被纽约和伦敦的期货市场所操控最直接获益的人是投机者，他们是不在乎行业发展和咖啡豆的可持续发展的。为了获得最大利润率欧美一些国家低价收购咖啡生豆，再转销至国内烘焙商通过高价售卖获得利润，配合商业手段比如说培训系统与咖啡豆竞标机制迎合国情的证书至上心理扩大在中国市场的影响力。一些以咖啡豆贸易为主影响经济的国家会设立自己的咖啡豆分级制度
好不好喝也不能一概而论。
#2 “ 新鲜现磨咖啡一定是最好喝的吗？
新鲜现磨咖啡包含了三个易产生信息差的环节：现烘焙，现研磨，现萃取。咖啡豆在刚烘焙完成的3～4天内处于内部气体大量排放期，在这个时间段研磨萃取极易造成过度萃取导致苦味涩感很重，这个大量排放期行业内称为养豆期，刚烘焙的咖啡豆要等待养豆期过才可冲煮。
新鲜期指的是咖啡豆从烘焙之日起后的1～2个月，一般来说咖啡豆保存2个月之后芳香物质就消散殆尽了，萃取后的味道不会好喝所以需要尽快喝完。
现研磨是正确的，这也是现磨咖啡的基础，对比的现象是使用预磨好的咖啡粉萃取。因为咖啡豆在经过研磨之后就会立即进入香气发散和开始氧化需要立即开始萃取，现磨不代表使用的咖啡豆的品质，也不代表萃取的结果一定就是好喝的。新鲜咖啡豆是指产地产季应季采摘新鲜成熟的果实经过精心处理后经过运输再烘焙得到的高品质咖啡豆。如果是过季豆或者处理过程出现发霉或者运输不当或者烘焙火力没有掌控好，都会造成咖啡具有瑕疵的味道，所以现磨咖啡不代表新鲜咖啡。
现萃取对比的现象是萃取完成的液体反复加热保温保存再饮用，这样操作的结果造成咖啡液体内的大量芳香物质流失殆尽导致口感平淡
总结一下：新鲜现磨咖啡应该是使用当季咖啡豆经过烘焙后的养豆期在咖啡豆处于冲煮的最佳状态范围间现研磨制作出的咖啡。在尽快喝完的条件下可以保证是好喝的咖啡，这些信息差导致了新鲜研磨变成了一种宣传的工具成为卖点，一般商业咖啡采购的咖啡豆从国外到国内的时间要长达3，4个月的时间，是否好喝就需要见仁见智了。
#3 “ 白咖啡是牛奶咖啡吗？
黑咖啡是统称，只含有水和咖啡，不添加任何其他食材原材料的一类咖啡，包括美式咖啡，滴滤咖啡例如使用手冲，虹吸壶，摩卡壶，美式滴滤机，冰滴壶等低压方式萃取的咖啡。所以美式滴滤机萃取的咖啡不等于美式咖啡，但属于黑咖啡
区别于黑咖啡的统称并不是白咖啡而是牛奶咖啡，顾名思义添加了牛奶的一类咖啡。白咖啡是另外一种起源于马来西亚通过去除咖啡碱让咖啡因含量降低及味道减弱的咖啡，以速溶咖啡的方式铺向市场。
#4 “ 酸的黑咖啡是才是好喝的咖啡？
带酸味的咖啡并不是变质的咖啡。咖啡豆在烘焙过程中发生化学反应形成在不同烘焙程度阶段会有不同强度的酸质。一般来说烘焙时间越长程度越深酸质被分解的越多苦味越多，烘焙时间越短程度越浅酸质被分解的越少保留的越多。
酸质的存在可以帮助味觉更好的感知果酸带来的口感，而过多的苦味会掩盖掉这些令人愉悦的风味。但黑咖啡不一定是酸的，这取决于使用的咖啡豆以及烘焙程度。
高质量的阿拉比卡种咖啡豆要比劣质罗布斯塔种咖啡豆自身含有较高的酸性，高海拔地区种植的咖啡豆相比低海拔地区含有较高的酸性，当季采收的咖啡生豆要比过季豆含有较高的酸性，水洗处理法处理的咖啡生豆要比日晒法含有较高的酸性，浅度烘焙咖啡豆要比深度烘焙咖啡豆更显酸性。
酸质根据强度分为强酸，柔酸，尖酸，死酸等
死酸，强酸和尖酸都无法让人产生愉悦感被认为是不好的酸。好喝的标准因人而异，不能片面的认为酸的咖啡就是好喝的咖啡，酸质并不能评价咖啡豆品质高低或者是否新鲜的参考条件。一千个人有一千个哈姆雷特，但确实缺乏酸度的咖啡口感平淡无法令人产生愉悦感。因为咖啡作为一种热带水果一定会带有酸甜的营养成分。
#5 “ 意式咖啡豆一定是拼配咖啡豆吗？
行业发展从2003年起的商业咖啡至今天对于精品咖啡的诠释，已经不再局限于只有手冲咖啡这种冲煮方式才可呈现出咖啡豆的可溯源性。
最初为了区别于商业咖啡而使用仪式感较强的手冲器具或者虹吸壶冲泡宣扬理念，而坚持为了体验原产地味道的独特风味不可添加其他添加物导致风味被掩盖的认知传达给消费者，忽略了精品咖啡的核心在于产业链环节的精心加工得到高品质的咖啡反馈给消费者。但是不管是意式咖啡还是手冲咖啡都只是不同的咖啡萃取方式，都是用于体现精品咖啡的制作工具
在这个背景下行业发展出一个新的概念SOE，传统的意式浓缩使用不同产区不同品种的咖啡豆拼配而成可以保证咖啡味道的稳定。当拼配豆当中的某一产地咖啡豆因地理，政府等因素品质产量下降，价格上涨时可以选择味道相近的其他产地咖啡豆改变配方进行替换。SOE原材料咖啡豆使用单一品种同一产区的咖啡豆。口味上突出产区咖啡豆因地理环境造成的独特特点以突出酸质为主。
#6 “ 咖啡馆能供应SOE就是精品咖啡馆？
SOE全称是全称是single origin espresso，翻译为单一产地意式浓缩。传统商业咖啡使用的拼配咖啡豆大多使用成本低廉的劣质咖啡豆，为了区别于市场随着精品咖啡的普及将自己归类于精品咖啡而创造出的概念。但是精品咖啡的定义需要满足一系列严苛的条件比如咖啡豆的品质和瑕疵豆的比率才可判定是否属于精品咖啡，SOE强调了单一产地的这个特性但无法保证品质。
所以仅凭SOE不能简单判定咖啡馆是否属于精品咖啡馆，它不代表比传统拼配豆萃取意式浓缩更好喝，也不代表soe的咖啡豆要比拼配豆的质量更好成本更高。
#7 “ 加糖加奶就不是精品咖啡了吗？
确实在咖啡中添加牛奶和糖会掩盖产地种植的不同特性，但也会掩盖一些瑕疵味比如木质，涩感等令人不悦的味道，中和口感增加消费者接受度只要符合高品质不管添加任何添加物都属于精品咖啡。
#8 “ 手冲咖啡要比意式咖啡更高级？
使用手冲器具制作的手冲咖啡和使用意式咖啡机制作的意式咖啡同属于咖啡的不同制作方式。没有高低之分，都可以表现咖啡豆的自然风味和产地特性，最大的区别在于手冲咖啡属低压萃取而意式咖啡属于高压萃取，直接对应了手冲咖啡的浓度低于意式咖啡的浓度，对与消费者口感来说是因人而异的
而手冲咖啡因制作时间较长，器具繁多，较为能表现手法突出仪式感而成为主流。大多数人觉得意式咖啡没那么“高级”的原因是认为意式咖啡中的拉花技能不代表专业度是花拳绣腿，但其实拉花技能是作为咖啡师的基础。成功的拉花也会让消费者增加愉悦感且能增加融合度有效提升意式咖啡的口感。
#9 “ 抹茶拿铁为什么没有咖啡味？
“拿铁”这个词来自意大利语caffelatte，意思是“牛奶咖啡”。但在意大利，latte这个词的意式是牛奶。随着精品咖啡和奶茶的普及推出了为满足一部分不想喝咖啡的消费者需求的饮品归类于无咖啡因类。
同类型的饮料还有红茶拿铁，红丝绒拿铁，南瓜拿铁等创意饮品，抹茶拿铁指的是抹茶融合牛奶的饮品。因为绿茶中含有极少量咖啡因也同时带有不明显的微提神效果。
#10 “ 乳糖不耐受到底能不能喝拿铁？
随着生活品质的提高行业发展出了还很多植物代奶满足素食主义和少部分乳糖不耐受类人群对于咖啡的需求，比如豆奶，燕麦奶，土豆奶。这些植物代奶都可以用来代替牛奶来制作牛奶咖啡，由谷物或坚果制作不含乳糖。
#11 “ 为什么精品咖啡馆没有焦糖玛奇朵？
焦糖玛奇朵是星巴克自创的咖啡饮品。传统做法是在拿铁的基础上融合香草糖浆，顶部淋上焦糖酱，焦糖酱按照雕花艺术画出三横四竖二个圈，后改进配方为了增加美观和甜度，在咖啡液体表面挤上鲜奶油再淋上焦糖酱随着星巴克开店数量增多，市场对于焦糖玛奇朵的接受度越来越高，很多独立咖啡馆为了从中分到蛋糕便效仿在自己的菜单中加入焦糖玛奇朵。也有些独立咖啡馆为了区别于市场前期以星巴克为主导的商业咖啡而推广传统的意式咖啡产品玛奇朵
玛奇朵或者玛奇雅朵，都是Macchiato的直译
传统的玛奇朵的做法是将意式浓缩的基础上直接铺上一勺细腻的奶沫。
#12 “ 拿铁可以通过少加奶增加浓度吗？
制作时减少牛奶的添加量只会让浓缩咖啡的味道更突出。但意式浓缩的浓度是不变的，咖啡因的含量也不会发生变化
如果想要增加浓度或者增加咖啡因提神效果，可以选择在意式浓缩基础上再添加一份浓缩咖啡。
#13 “ 冷萃咖啡和冰咖啡的咖啡因含量一致吗？
冰咖啡是由热萃方式萃取再加冰冷却，与冷萃相比保留更多酸性。冷萃咖啡代表一种低温长时间萃取咖啡的过程，根据使用器具不同分为冷泡咖啡和冰滴咖啡。
冷泡咖啡与冰滴咖啡分别有不同的制作方法
咖啡因含量也是不同的且无法精确计算出，一般冰咖啡因为高温热萃取溶解出的物质较多所以咖啡因含量略高于冷萃咖啡。品种，研磨度，冲泡时间等因素都会影响咖啡因含量。
#14 “ 越贵的咖啡越好喝？
好喝的定义受味觉和个人喜好不同影响因人而异，但判断好喝与否大体是相近的，比如因为纯天然的原材料，比如纯口感上的感受，比如个人喜欢的某种添加物，比如仪式感和环境。但贵的咖啡不代表是高品质的咖啡，贵的咖啡也有可能是利用一些商业宣传手段抬高价格。高品质的咖啡有时也不一定很贵，这是价值观取向的影响。
#15 “ 速溶咖啡粉与咖啡粉是一样的？
速溶咖啡粉的特性是遇热水即溶但咖啡粉需要过滤出咖啡液体才可饮用。满足人们随时随地可以提供人体咖啡因的需求而被创造出来的，通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。一般使用商业咖啡豆即成本低廉产量较高的罗布斯塔品种咖啡豆制成，其中含有大量的碎豆，坏豆，不良发育豆等劣质豆
大规模生产更不会注意质量，大多咖啡豆都是深度烘焙和过度萃取的，导致苦味极高，为了中和口感研制了咖啡伴侣
咖啡行业普遍认为速溶咖啡属调制品代替咖啡因，但确实是近代咖啡发展史上一个时期的时代产物。
#16 “ 保存咖啡应该放冰箱冷藏吗？
对于咖啡萃取好的液体建议咖啡应在冲煮完成之后立即消耗掉，如果需要保存应密封在保温器具中使热量消耗达到最小，保持恒温。
对于保存咖啡豆分为长期存储和短期存储，长期存储可使用冰箱冷冻方式进行保存。正确的操作方法是将咖啡豆少量分批装入真空包装，但要注意隔绝湿气，使用时密封解冻降至室温后开封研磨否则会产生冷凝现象，同时需要注意的是不可反复冷冻咖啡豆。
短期存储目的是在新鲜期内尽量保证咖啡豆的味道，香气和口感，一般都不建议以咖啡粉的形式保存。咖啡豆最佳的保存方式是使用带有单向排气阀的铝箔或铝罐材质包装，保存咖啡豆的容器一般使用密封罐或者真空罐
简单来说存储条件是室温，密封，避光。
创业误区(ENTREPRENEUR MYTHS）
“ 定位于独立咖啡馆还是商业咖啡厅？
定位的本质是对于消费群体的选择。如果把它当成一种发展过程来看从最初的独立小型咖啡馆积累经验和客户群体，在自己的客户群体足够维持日常运转的情况下走向商业，这样才是创业成功率最大最平稳的方式。
但是资本运作的方式就是高投入获得高回报必然承担高风险，在市场对于咖啡认知度不高的情况下不建议跳过独立咖啡馆的环节进入商业运作。在经历了一波咖啡店关店潮后资本变得更加谨慎和有针对性，但近两年随着国外咖啡企业频繁在中国铺市场，资本市场的活跃性又被激发出来。
在开始创业的初期小投入小成本的壮大自己的竞争优势等待消费市场的认同。目前中国消费市场的认知度比例是20%：80%，对于咖啡馆创业还属于高风险的行业，需要有足够的内容作为支撑才可以维持自己的良性运转。
“ 咖啡馆利润高一定赚钱？
创业之前最重要的是计算清楚项目的预算。大多数失败的创业案例都有一部分原因低估了行业普遍标准的项目预算和成本，实体经济成本支出最大的是房租和人工。在市场认知度不高的情况下，地段直接等同于客流量，好的地段高房租和装修费用占据了大部分成本但每天的出杯量却很有限
一般在北上广超一线城市开一家100平的咖啡店营业维持两年的预算至少是80万，而目前市场状况如果一家咖啡店能够维持两年回本或者不倒闭，就说明咖啡店经营是良性运转的。
设备的选择非常需要经验才能让自己的选择对于创业是适合的。高端的设备与专业的人才往往需要适配才能发挥设备的最大利用率。
对于众筹确实可以解决创业初期的资金问题，但是现阶段的众筹模式有着无法避免的弊端比如权责分配，管理薄弱，再加上周期回报长单杯销售利润低到最后股东之间都会不欢而散。
“ 经营主题和风格重要吗？
主题活动可以在咖啡馆的基础搭建完成后适当植入但注意要符合咖啡馆的定位，才能起到1 1大于2的效果。而且主题并不属于竞争优势不能太过于依赖
风格代表着自己的定位面向的消费群体的偏好
在经营中留心发现自己的用户对于风格的感受和体验。风格的变化需要考虑的是平衡已有用户群体和新群体的喜好和依赖性。
“ 竞争价格战有没有效果？
对于竞争优势的概念很多人都存有误解：觉得自家制作的咖啡很好喝也很专业就形成竞争优势
但是却忽略的一个因素市场认知度只有20%。觉得自己拥有低价的进货采购渠道所以形成竞争优势，但事实上产业链供应环节的市场价格都是透明的。
竞争的前提条件是两个品牌处于相同的条件资源下才构成竞争。独立咖啡馆与商业连锁咖啡馆之间是不存在竞争环境的，相同条件资源下将价格压低是最直接且短期内看到效益的手段，但是最终的结果更多的都是两败俱伤。
“ 开咖啡馆环境和技术哪个更重要？
对于技能大部分咖啡老板和咖啡师都觉得只要能简单出品应付过去就可以了。但创业需要长期维持营运的标准保证出品稳定来减少客户群体的流失，这些只是基础，其他技能包括管理，财务，成本控制，采购，销售，服务，运营等。
创业时几乎不存在任何私人时间所有的时间都被用来提升或学习这些技能，随着星巴克在中国的第三空间概念得到消费者认可，大家看到了环境的重要性而投入高额费用参考一些典型的商业咖啡厅案例用来装修和装饰环境。导致现市场阶段一些咖啡馆看上去大同小异让人审美疲劳，高端的环境需要优质的服务和品质才可以支撑起口碑的传播，但优质的服务和品质却对于环境并没有特别高的要求。
“ 顾客反馈和体验不重要吗？
顾客体验和反馈是产品质量，服务，满意度的映射，体验到真诚与温度非常重要才能维持足够的用户粘性减少客户流失。完整的用户体验包含了环境，质量，服务等元素基础，独特的用户体验增加了馆主的个人性格和风格因素能让顾客更加有凝聚力。
“ 经营选择什么样的咖啡机才是合适的？
首先满足的条件是选择一台能满足制作意式咖啡系统内的所有产品的咖啡机，再根据定位选择出品快速的全自动或是专业度较高的半自动。
其次选购咖啡机的预算原则是在自己能力范围内选择最好的。如果自己无法分辨和选择，可以咨询身边的咖啡从业人员，多搜索测评做对比也不要盲目崇拜过度追求高端设备的外观和性能。高性价比的咖啡机是功能适用满足运营需求且与咖啡师技能匹配才能发挥最大价值，在有足够的客户积累的情况下可以适当再进行升级设备满足更大的消费市场。
咖啡产品的品质与昂贵的设备没有直接关系，产品品质对于设备的要求一台磨豆机的重要性要比咖啡机高的多。研磨是在萃取阶段对于一杯咖啡是否好喝影响最大的因素，同样需要与咖啡师的技能进行匹配。
最后需要考虑的是要尽量减少设备的投入对长期发展整体营运造成的压力影响。在经历了一波咖啡店关店潮后二手咖啡机的市场开始壮大，有效节省资金投入的情况下确实是较优的选择，但相对的试错机率高和售后无保障也是无法避免的。
“ 开咖啡馆不需要做准备？
开店之前需要做的准备工作是用户调研与市场分析，没有数据支撑的预估是常见的创业误区。
了解所在区域的租房分布行情，在月租不超过月收入10%与地段中平衡。了解周边社区与企业增强互动建立联系。咖啡产品的制作只是基础还要重视服务管理，出品标准，人事培训，采购财务等环节，资金的储备确保能至少坚持运营一年至收支平衡才可以。
“ 菜单中产品越多越好？
菜单是顾客对咖啡馆定位和形象的第一印象。常见的菜单误区是品项繁杂定位不清晰，设计混乱没有吸引力，特色产品一定要有但不能过多。
在经营过程中根据客户反馈和体验适当删减增加既可以增强咖啡馆定位又能满足消费着口味需求的产品。
品鉴误区（TASTE MYTHS）
“ 手冲咖啡不可以加奶调和吗？
口味是个人主观的选择其他人也无权干涉。手冲咖啡最为主流的咖啡制作工具最适合体现不同产地咖啡豆的不同特性，牛奶也会更好的增加口感的顺滑
建议是制作完成的手冲咖啡先不急于加糖加奶，在感受了咖啡豆自然的味道之后再根据自己的口味添加调和出喜欢的口感。
“ 咖啡应不应该趁热喝？
温度是会影响味觉对于风味物质的感知的。70度左右的温度是味觉能感受到最多风味物质的时机，传统的商业咖啡豆萃取成咖啡温度下降之后瑕疵风味会凸显出来，但现今的高质量咖啡豆萃取的咖啡温度下降之后只会保持稳定或者变酸，让这杯咖啡在不同温度阶段具有不同的味道差别。
另外一个角度是热咖啡总比冷的咖啡对人的身体更有益，所以趁热喝是对的，在保证入口的咖啡都是香气流失最小的情况下品尝，温度下降的咖啡也可以去感受不同的味道。
“ 黑咖啡不添加糖有没有甜度？
一般消费者的认知里咖啡的味道只有酸，苦，涩。但是没有经过烘焙的咖啡生豆含有5%～8%的糖分，经过高温烘焙糖分会转化成焦糖且带有部分甜味，只是因为咖啡因在烘焙过程中会转化为苦味中和掉部分甜味，造成甜感不明显所以确实是有甜度的只是味觉感知的不明显。
“ 喝咖啡要先在口中含一会再喝下去？
理论上第一口喝完之后让咖啡液体在口腔中接触所有味蕾留下芳香物质之后，再喝下去会味觉感知的更全面让咖啡更好喝。但也只是一种方式并不是一种规矩，可以尝试的情况下通过感知判断是否也差别。
咖啡师认知误区（BARISTA MYTHS）
问：“ 感官学习是否重要？
答：咖啡作为舶来品知识信息是不断更新迭代且不断完善的。整个产业链的各环节的知识都十分重要。感官的知识在整个产业链既涉及上游的种植环节和中游的烘焙环节还涉及下游的萃取环节，重要但不是最重要的，如果把咖啡知识的学习看成一个学习进程的话，首先学习萃取知识再学习烘焙知识，了解咖啡的次加工方式之后学习咖啡豆种植环节和初加工处理，感官的学习可以放在熟悉了产业链之后再进行的一种进阶提升。
因为感官学习完成之后在不了解产业链的情况下是无法由结果推导出问题的，不得不说感官的认知确实是市场的推动因素之一，在市场认知度不高的现阶段感官学习的含金量并不高但背后带来的资源很丰富。
问：“ 好咖啡对于萃取技术是否重要？”
答：一杯高品质的咖啡60%取决于种植环节，30%取决于烘焙环节，10%取决于萃取环节，咖啡豆的品质处于决定性因素，在萃取环节研磨度占主要因素。萃取的结果同样重要可以检测出烘焙环节出现的问题，作为全能咖啡师既要了解产业链的种植和处理环节也要了解烘焙环节。
问：“ 风味该不该被消费者重视？
答：风味应该被重视但不能被过度重视。现市场从业人员都注重在使用欧美国家建立的工具强行记忆和偏靠工具上的描述，这些工具是建立在欧美消费者的感官认知基础上的并不适用于中国。在中国崛起的时代需要建立符合中国人感官认知的描述风味工具。
问：“手冲的冲泡手法是否重要？
答：制作手法对于一杯咖啡的味道是存在影响的但不重要，在手冲咖啡具有仪式感的背景下连制作手法都要表现匠人精神，而冲煮方式中影响咖啡味道的因素非常多
如果制作手法再增加一个变量那么对于技能的提升是没有任何帮助的。
在冲煮过程中应该尽量减少人为因素影响才是科学化数据化的冲煮方式，以达到出品稳定的目的。
对于冲煮器具的选择只要熟悉萃取的原理和本质，器具只会增加愉悦感和仪式感。
冲煮方式中的冲煮参数要比器具或者手法更为重要，准确的冲煮参数会让每一杯的咖啡冲煮都有理论数据做支撑。在制作过程中不会盲目增强自信心并且判断萃取结果有据可依的做调整。
另外较为重要的影响因素是水质，咖啡中2%的可溶性物质溶于98%的水，一般咖啡冲泡水质只要是食品级且不含任何杂质的纯净水即可。
问：“ 技能提升和证书哪个更重要？
答：首先需要清楚是不论是兴趣还是职业学习技能都是一种自我投资，提高职场和社交生活的软实力，需要重视的是价值而不是价格专注学有所得才能提高学习的主观能动性。技能的提升需要不断实践练习沉淀加上理论知识辅助，但证书却给了一个合理的不需要付出努力的理由。实践练习和理论积累对于技能的提升缺一不可，证书只能是一个学习过的代表但不代表技能。
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