兴致勃勃入了一堆器具在家里准备冲咖啡,可是看着这磨豆机就犯难了。我怎么知道该磨多少啊!!!别急,小懒这就来告诉你呀~
首先,我们需要搞清楚的一个问题是,咖啡粉的研磨粗细对咖啡的萃取有啥影响?
1、萃取时间
咖啡粉的萃取率会随着与水接触的表面积增加而增加
2、萃取率
萃取率越高,需要的萃取时间就越短
3、流速
研磨度越细,咖啡液的流速就越慢;反之,则越快
综上所述,如果我们的萃取方式是需要短时间萃取的,那么要选择细的研磨度去增加萃取时候接触的表面积;如果长时间萃取的话,可以选择粗的研磨。
如果萃取时间长,又使用了细研磨的话,那么容易导致咖啡萃取过度,喝起来会苦涩且带有木渣子的味道;反之,萃取时间短还选择了粗研磨的话,那么喝起来咖啡的味道淡,甚至就是一杯普普通通只是带点咖啡味道的水而已。
好的,基本的东西我们现在明白了,那么如何根据所使用的器具去找到合适的研磨度呢?
不同的萃取方式会有着不同的特性,这就使得我们所使用的参数会有不一样。
土耳其咖啡所使用的研磨度是超级细的,类似糖粉那样;
浓缩咖啡是使用意式咖啡机在9bar的压力,使用高温来进行萃取的,萃取时间短,只有几十秒。浓缩咖啡的研磨度会比面粉粗一些;
手冲、爱乐压这类使用的研磨度是砂糖般粗细;
法压壶、虹吸咖啡所使用的研磨度则是比较粗的,大概像粗砂糖这样
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