要想了解这些油脂是怎么产生的，首先要了解浓缩咖啡的制作过程。以专业的意式咖啡机为例子，使用18至20克的咖啡粉，用9个大气压，萃取出35至40克的浓缩咖啡。高温、高压，配上合适的咖啡粉，就能制作出一杯浓缩咖啡。
浓缩咖啡刚萃取出来的时候，其表面会浮现一层褐色的细致泡沬，这种物质主要是咖啡豆中的油分和水分发生乳化现象后，产生的微黏性物质。
咖啡作为一种农作物，富含多种油脂，这些油脂部分产生于光合作用，其他则产生于烘焙过程中的美拉德反应，这些油脂分子有些具有亲水性，有些则具有疏水性，疏水性分子会与二氧化碳分子。
咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。众所周知，经过烘焙后的咖啡豆内部会含有二氧化碳等气体。在现代意式半自动咖啡机萃取咖啡时，会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。 咖啡萃取完毕后，咖啡液从咖啡机流出来的时候，大气压力也回归正常了，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳。也准备回归到空气中时，二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了准备回到空气中的二氧化碳。所以这就是这层油脂就产生的原因。
咖啡豆的新鲜程度和烘焙程度都会影响能够萃取的油脂多少。新鲜的咖啡豆能够萃取的油脂多，而深焙的咖啡豆形成的油脂较少，浅焙咖啡豆的油脂则不太好，所以用来制作意式浓缩的咖啡豆一般都是特定烘焙程度的豆。
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