审核专家：黄亮
中南林业科技大学食品学院教授
一年一度声势浩大的双十一活动已经结束了，各大商家可谓是用尽浑身解数吸引消费者购买其产品。面对各种花式广告，真的很难不“剁手”，但也很难一一辨别那些产品是否都像广告描述的那么有效。最近，小编在家洗菜时就发现了这样一款产品，在自媒体平台，很多博主都在使用的果蔬清洗机，要是拥有这样一台果蔬清洗机，可是能省很多事呢，但它真的如广告宣传的那么神吗？
在广告宣传上，果蔬清洗机更是宣传可以达到以下功能：“深度去除农残，快速分解激素，高效杀菌灭菌，全域净化细菌”。
随着生活质量的提高，大家对食品安全越来越重视，能洗得比手洗更干净的果蔬清洗机也随之诞生。从电商平台可以看到，果蔬清洗机的价格从几百到几千不等，形式更是多样，家庭用的款式有水槽式、水盆式，以及为了方便收纳而研制的壁挂便携式。
那么手洗和机器清洗哪种方式更靠谱呢？这些果蔬清洗机是否能够将这些“脏东西“都”洗“干净？首先我们要了解一下果蔬清洗机的工作原理。
果蔬清洗机的原理现存的果蔬清洗机主要有四种原理：1、超声波技术；2、臭氧技术；3、电解水技术；4、羟基自由基技术。
>>>>超声波清洗技术
利用超声波振动清水，使微细的真空气泡在水里产生，当真空气泡爆破时释放了储存在气泡里面的能量产生"空泡效应"将物体表面的污垢带走，具有物理清洗和杀菌消毒的作用。目前这种技术也应用在珠宝首饰、眼镜片等的清洗上。
超声波果蔬清洗机的清洗效果与作用的频率和功率、清洗时的温度、作用时间、具体清洗什么物品都有关，在不同条件下清洗效果会有差异，难以一概而论。因其主要用于剥离固体污物，若功率小可能达不到清洗的效果，功率过大可能会损坏蔬果的表皮，使农残向内部渗透，再次造成污染。
当然，如果超声波清洗能够洗掉70%，甚至80%的农残，听起来也不错！不过，实验表明，通过浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少则10%，多则80%的农药残留！
>>>>臭氧清洗技术
臭氧消毒技术的核心为臭氧发生装置。目前家用果蔬净洗电器中的臭氧发生装置一般是通过电离空气以得到臭氧，并将臭氧注入水中，利用臭氧的强氧化性破坏农药分子的结构，去除农药残留，以达到果蔬净化目的。
专家表示，臭氧浓度越大，对农药的降解效果越好。家庭用的小型果蔬清洗机是无法达到广告宣称去除90%果蔬农残的效果，有实验证明，家用臭氧果蔬清洗机去农残效果在10%-20%之间。
但若在家中使用操作不当导致臭氧泄露，会对人眼 、呼吸道和肺部有刺激性，长期吸入有害身体健康。
有些果蔬清洗机采用超声波 臭氧结合的技术，清洗时效果会好一些，实验研究表明，农药去除率能达到80%以上，但都是在实验室中非常理想的状态下进行的实验，家庭使用中很难实现。
>>>>电解水技术
即电解普通的自来水，由于自来水经过自来水厂的消毒处理，里面含有次氯酸，自来水经过电解后产生的OH-、Cl−和ClO−均具有强氧化性，可以氧化果蔬表面的有机农药分子。
实验研究表明，部分农药的降解率可以达到80%，但与时间、机器的功率有关系，时间长、功率大的机器效果会更好。
>>>>羟基自由基技术
原理是羟基自由基的强氧化性，能破坏有机物的结构使其失效，足够浓度的羟基自由基常用于消除大型空间和物体表面的致病微生物、挥发性有机化合物，将有机化合物降解为矿物或无害的有机化合物，是公认的清洁和安全的技术。
目前产生羟基自由基的技术主要有光化学氧化法、湿式氧化法、芬顿氧化法、电化学氧化法等，这些方法一般都需要大量的氧化剂、催化剂或借助紫外光等途径产生，因此在处理时间及成本等方面都存在一定的问题。
目前这项技术主要用于有机物污水处理方面，羟基自由基能够与污水中的有机物反应，生成无毒无害的二氧化碳、水等物质。
目前市面上的新型果蔬清洗机，商家宣称采用的是羟基自由基技术。人体从食物中获取的营养物质，例如糖类、维生素、蛋白质、脂肪等都属于有机物，在运用这种技术的同时，难保食材不会被破坏。且在仪器制造过程中需要用到多种贵金属材料，价格不菲，家用的小巧便携式果蔬清洗机是不是真正应用了这种技术还需要在购买的时候仔细确认。
从以上四种果蔬清洗机的原理，以及实验的效果我们可以看出，这几种原理去除食物表面的农残都没有问题，但基本都是在较理想的实验状态中进行的测试，商家得出的结论，一般是针对特定的果蔬进行实验，并选用最佳数据进行宣传，而家用的果蔬清洗机为了更适合居家使用，很多条件没法达到实验室的理想效果，所以去除农药残留的效果也会相应打折扣。
食物清洗过后的浮沫到底是什么？视频中的博主，用完果蔬清洗机后，洗出了很多“脏东西”，看到的人不禁会想，简直太难以置信了，应该很有用吧？如果你也这么想，那就被商家忽悠啦！
食物中有很多东西会起沫。例如一些皂甙类的物质就非常善于起沫。皂甙是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，改变了水的表面张力，能够在水里起泡起沫。这在豆类中非常常见，例如打豆浆时就会发现豆浆表面起大量泡沫。
原理是这些食物中都含有一些表面活性物质，例如皂苷、蛋白质等，都是很好的表面活性剂，与气体结合后就会产生泡沫。清洗机在工作时的振动本身就会让水中起泡沫。例如你用力摇一瓶矿泉水，也会产生一些泡沫。
视频中肉类起泡沫的原因是肉类中含有的大量蛋白质以及少量残血都属于表面活性物质，当其进入水中时会改变水的表面张力，与空气结合产生大量泡沫。所以我们看到的视频中清洗肉类产生了大量泡沫并不是肉里的激素等有害物质，而是来自猪肉本身。
清洗果蔬时，一些果蔬中有的也含有皂苷类物质，加上机器的振动，很容易产生泡沫，也不能简单认为这些泡沫是农残或激素等物质。
那么什么是农残呢？
农残是农药使用后没有充分分解，在生物体、农副产品和环境中残存的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，一般可以简单认为是“农药的残留”。人们食用农残超标的农产品后可能出现腹泻或中毒等不良症状，对人体造成不良影响。
在瓜果蔬菜的生长过程中，为了防治病虫害，提高农产品质量，都会使用农药。
在之前的文章中我们谈到过，脱离剂量谈食物中农药对人体的毒性是没有意义的。
在我国农业农村部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门颁布的GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准相关文件中，规定了13大类农产品中564种农药共10092项农药残留限量标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。大部分农药会在植物生长过程中分解，植物上的农药残留在不超过一定标准的情况下，不会对人体造成伤害。
在一些测评视频中，我们看到博主曾将两种清洗方式做了对比，并找到专业机构做了检测，发现手洗和机洗没多大差别。
在实验中，在不放入果蔬，直接将农药加入水中在清洗机里进行测试的情况下，发现重点不是靠“原理技术”，而是靠“洗”，所以要想吃得更健康安全，我们要掌握科学的清洗方法。
实验表明，先将食物浸泡10分钟，再在流水的情况下进行搓洗，能更有效降低农药残留。可以用自来水清洗30秒并且对蔬果表层进行揉搓来达到清洁效果，或将瓜果蔬菜浸泡5-10分钟，再放在流动水下清洗/搓洗三十秒。至于肉类，放在盆里正常清洗表面就可以了。
再加上一些果蔬会在食用前去皮、取芯、烹饪过程也会进一步降低农药残留，所以农药残留对我们的影响并没有想象中那么大，只要是符合国家标准的生鲜蔬菜，是不必担心农残危害的。
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