今早无意间看到了一篇有关食材净化器的广告， 我一看真是太扯了，妥妥的智商税啊。
太长不看版：
1. 不推荐买食材净化机。
2. 农药残留超标和能检出农药残留是两码事，平时蔬果注意大量流水冲洗、削皮。
3. 所谓的西蓝花渗水、肉出沫之类的净化对比实验并不科学。
4. 超声波净化是有效的，但是功率小了作用不见得比普通洗菜强，功率大了可能破损叶片，使农药渗入。
5. 氧化类的净化机净化效果只有厂家数据，不够公开，而且可能产生次生污染物。
本文2500字，写作用时8小时，阅读大约需要4分钟
提纲：
1.我家其实也买过
2.西蓝花净化后才能渗水？
3.肉起泡是排毒？
4.变色就是好事？
5.缺乏公开数据
6.超声波清洗效果
7.如何应对农药
作者：顾中一，注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士、北京营养师协会理事、北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2015年十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。八年三甲医院营养师经验，头条号、悟空问答签约作者，所著科普图书已销售十余万册。
1. 我家其实也买过类似的食材净化器，十几年前我家就买过，当时我奶奶被人家上门推销，一冲动就买了一个，还是采用臭氧技术的，在我的劝阻之下基本没有使用过。
这是因为臭氧虽然具有强氧化性，能够分解很多的农药，但是本身也会产生氧化产物，可能会对人体有害。最主要的是本身逸散到空气中的臭氧就会对的呼吸系统产生刺激，因此家庭也没有必要使用这种会产生臭氧的设备，包括静电吸附型的空气净化器，也不适合一般家庭使用。
我在淘宝上查了一下，发现现在仍然有很多类似的产品，当然也有很多采用了新型技术。
比如有一个西兰花亲水性疏水性的试验，按照她的说法是西兰花使用了有机农药，因此表面如果没有净化过，水就无法渗到其中。净化后就可以顺利的渗入了。
但其实西蓝花的表面天然具有很强的疏水性，具体的微观结构上接触角很大，这样可以使得水在接触表面后会形成球体滑落。类似的很多人工疏水材质、涂料也都采用了类似的原理。
这里是美国物理学会对类似现象解释的示意图。
自然界中类似于荷叶的这种特征更为典型，难道你说荷叶被人没事撒了很多的农药？
经过清洗环节，表面结构就会被破坏，相当于被修饰成亲水表面，水分也就可以渗入了。你不使用所谓的净化器，用其它的含有表面活性剂的成分，都可以起到类似的效果。这里也提醒如果你自己洗西蓝花，最好先泡几分钟再用手或者刷子刷一刷！~
说到表面活性剂，一个常见的现象是有的净化器的厂家会用会用肉做试验，说净化之后可以产生很多的泡沫，从而去掉抗生素、瘦肉精。
自己家里煮过排骨，煮过肉，甚至是经常吃涮羊肉的朋友们想必都有经验，水的表面很可能会浮起很多的泡沫，难道这都是毒素吗？当然不是。
泡沫本质上属于热力学不稳定的体系，只要是液体中有一定的表面活性剂，就可以泡沫。
平时所买到的这些生肉，微血管中有一定的残血，肌肉中也有蛋白质、游离氨基酸，这些成分都可以作为很好的表面活性剂，结合气体之后也就形成了泡沫，跟毒素没有什么关系。类似肾功能不全患者可能出现蛋白尿，症状就是尿液中会有泡沫。
除了肉类以外，如果打豆子煮豆浆，也可能会出现泡沫。一些所谓的具有保健功效的植物，其中含有皂甙也容易作为表面活性剂产生泡沫的。这些都不能说明是有毒素。
4. 变色就是好事？
让我感到很好笑的是我还看到一个著名厂家拿虾来作为对比，净化后虾壳会呈现红色。一般我们吃的虾蟹煮熟变红是因为包裹着虾青素的蛋白质受热之后变性，从而使得虾青素更多被暴露，让人们在光线下看到了红色，但这种蛋白质的变性也意味着食材发生了改变。
可想而知，假如真的净化后虾会变红，无论口感还是营养成分都会有影响。
5. 缺乏公开数据类似的这些宣传可以净化毒素的产品都有一个值得人们怀疑的地方，会不会对营养成分产生很大的危害？
我认为是很可能的。能够去除抗生素等成分的这些化学反应可能会产生次一级化合物，这些化合物没有危害，有多少的危害？都是缺乏相关研究的。
厂家宣传的“黑科技”在文献数据库中往往查不到任何经过同行评议的论文，就像一个“黑箱”一样，最后产品的效果只能由厂家说了算，外人是拿不到客观的数据的，那我们为什么还要去信呢？而且我认为厂家估计也没有认真研究过那些次生污染物的危害。
6. 超声波清洗效果相对在各种技术中，超声波清洗算是一个成熟和公开的技术了，我也看到有很多的厂家都在卖类似的产品，有关超声波清洗中国农业大学曾经做过相关的研究，发现超声波清洗对于叶菜类的效果还是比较好的，大约能够清除70%-90%左右的农药。
但是文章中也提到，营养成分也会有流失，而且如果是块根类的，诸如胡萝卜白萝卜这些清除效果就不明显了。总之，不可能达到所谓厂家所说的99%的清除效果。
7. 如何应对农药其实日常实践中我们绝大多数买到的蔬菜肉类农药残留量都是合格的，国家标准也刚刚更新过《食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016），真要是像是广告中所说那么容易检测出农残超标，职业打假人早就开心坏了……
就既往数据来看，芹菜、豇豆、韭菜相对容易超标，要特别警惕。
要想尽可能安全，买回家之后认真用流水冲洗30秒，同时物理揉搓、刷一刷表面，尽可能地洗掉表面的农药残留，能削皮尽量削皮之后再进行烹调即可。
在这过程中，仅有的农药或者抗生素也会被大量分解掉，因此总体不用担心。除非是你太懒了，需要一个超声波洗菜机帮你加快洗菜的效率，除此之外完全没有必要购买。
本文特别感谢 云无心 朱毅 洪广玉 钟凯 老师们的指导
参考资料：（更新日期2018年12月6日）
[1] 卢海燕, 刘敏, 刘贤金. 蔬菜产供过程农药残留污染GAP控制关键点分析[J]. 江苏农业科学, 2015, 43(10):7-12.
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[3] 段梅红. 超声波果蔬清洗机特别神吗？[J]. 中国消费者, 2016(9):22-22.
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[6] https://www.sohu.com/a/270466766_100260242
[7] 知乎.市面上宣传的果蔬净化机真的可以解毒吗？去除农药残留的原理是什么呢？https://www.zhihu.com/question/265624320
[8] 科通社.流言揭秘：超声波果蔬清洗机能去除农药残留？https://tech.sina.cn/d/bk/2016-07-22/detail-ifxuhukv7202558.d.html?from=wap
[9] https://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin
[10] https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-crustacean-70822
[11] 果壳网.肉汤里的“浮沫”到底是啥？.http://news.ifeng.com/a/20171020/52720657_0.shtml
[12] https://www.product-release.com/product-release-news/hydrophilic-vs-hydrophobic-coatings-whats-difference/
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