对于首次安装油烟净化器的餐饮客户而言，在选择和安装油烟净化器方面并不在行，甚至有一些顾客选择了油烟净化器的时候，认为风量越大效果越好？事实上真是这样的吗？实际上，风量特别大的油烟净化器并不适合，再好的油烟净化器实际效果也会受到影响。
因此，在选购油烟净化器时，必须充分考虑厨房的实际尺寸、灶数、烹饪菜式所产生的油烟量，从而决定油烟净化器的风量。油烟净化器是根据炉头的数量来决定采用什么样的规格型号和风量，最后，配有风扇适用于多种规格型号和功率的风机。
如果净化油烟设备的风量太大，此时油烟经过油烟净化器后可迅速流经，风速过高会引起电场、高压电离静电吸附实际效果不理想，许多油烟因风速过快而无法完全电离吸附。此外，油烟的纵向吸力较大，而低气压的纵向吸力不容易捕捉和吸附带电油烟颗粒，会进一步降低油烟净化效率。
如果油烟净化设备的风量太小，此时会导致厨房排烟不畅，热气和废气也难以及时排出，有可能造成厨房空气混浊，另外，风量小，风速慢，设备净化不彻底，清洗效率不合格，造成室内员工身体不适甚至窒息；
所以油烟净化器要配备合适的风扇，风量不可过小或太大。
