商用厨房开业前需要安装油烟净化器，其实这不是单单安装一个设备就能解决问题的，厨房需要的是整套的油烟净化系统。
一、厨房排烟系统的组成
厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、消防阀、油烟净化器设备、排烟风机（含消声器）、厨房综合送风装置等组成。油烟净化器设备的类型和运行方式可根据实际情况选择。安装油烟净化器前，应首先计算排烟系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排气量。如果要新建项目，应充分考虑在排气系统上安装油烟净化器的影响。如果是改造项目，安装油烟净化器时需要重新计算排气系统。必要时对厨房集烟罩、排烟管、整体送风装置进行改造，更换排风机。
二、集烟罩
集烟罩一般为整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，主要由专业厨房公司制造。其外观应均匀、美观、易于清洁。厨房通风时，需要添加一定量的新鲜空气。一方面可以平衡空气压力，避免厨房负压过大（一般小于5pa），另一方面可以降低厨房温度，改善工作环境。烹饪烟气收集罩主要有三种类型：
（1） 简易集气罩为无油供气设备，适用于各种灵活场所，加工安装方便，价格低廉。但由于缺乏送风设备，集风效果差，容易使烟气在厨房工作人员面前旋转，容易造成油滴分散。
（2） 带油罩和供气装置的空气浓缩器能更好地收集烹饪过程中产生的烟雾，油滴不会脱落。只要送风合理，厨房操作人员工作面空气质量良好。但安装要求高，投资大。
（3） 水和气体收集（烟雾）盖
输水集气罩的设计原则是与油烟碰撞后形成水幕循环，净化油烟。影响输水集气罩使用效果的关键是形成连续的水幕，循环水系统需要定期清洗。事实上，由于管理不善，大多数水和气体（烟雾）帽不会形成连续的水幕，而只能形成间歇性水滴或小水柱，这使得它们无法使用。
三、排烟管道
厨房排气管的水平段不宜过长。一般情况下，最大水平距离不应超过15米，坡度应大于2%。水平端有可移动的接头，便于清除机油。根据规范，排气速度不得小于10m/s，以防止油因低风速而粘附在烟道上。连接到排气罩的支架应配备空气流量控制阀。
排烟管的不合理设计和安装往往会导致厨房产生烟气，直接影响烟气净化器的使用。主要原因如下：
（1） 主排气管道通风面积不足，气流较大。根据工程经验，主排气管内的风速不超过15m/s。否则，运行一段时间（如一年）后，很容易造成排烟系统堵塞。在油烟净化器的运行实践中，大多数情况下，排烟管因通风面积不足而堵塞，管内气体流速大于15m/s。
（2） 当排烟管穿过建筑梁时，通风的横截面积变小，横截面积上的阻力增大，从而使气流顺畅。
（3） 当排气管穿过建筑梁或避开其他设备管道时，一段排气管将低于整个排气管的平面。使用一段时间后，油水混合物会积聚在排气管的下部，直接影响排气烟的平滑度。
（4） 来自不同楼层的厨房烟气通过同一主管排放。在靠近出口的地板上，厨房的烟比较好，但在较低的厨房里，烟并不顺畅。
四、风机
1.常用的排风机有三种：轴流风机、风柜风机和离心风机。
（1） 轴流风机以前应用广泛，但由于总压较低，安装油烟净化器后很少使用。然而，它通常用于低空油烟净化器的设计和安装。
（2） 风柜风机总压中等，风量可调，噪音低。它通常用于从发动机罩到排烟口中等距离的厨房排烟系统。
（3） 离心风机的总压力和体积可以调节，但由于噪音高，通常需要降低噪音。当厨房位于建筑物底部时，其排气扇应放置在屋顶上。一方面可以减少室内噪声污染，同时排气管处于负压状态，避免臭气外溢。当风机放置在屋顶上时，通常选择离心式风机。
2.厨房排烟量的测定
为保证净化效果，在实际设计中，要求严格按照排气罩的吸入速度计算排气量。发动机罩的吸气速度一般不小于0.5m/s。
五、油烟净化器
1.处理空气流量的测量：
静电油烟净化器处理风量的确定一般有三个主要依据：一是根据排风罩投影面积计算排风量；另一个是炉子的数量；一个是从匹配的吸入柜中抽出的空气量。
1）根据集油烟罩总投影面积（S）选型：处理风量=S（m2）×2500≤油烟净化器量。
2） 根据炉子的选择：
每个标准炉（φ=350mm），风量2000m3/h，总处理风量=炉数×2000m3/h，然后根据总风量确定设备型号。
3） 根据原风机匹配选择：所选净化器型号与原风机风量匹配。
4） 根据匹配的风扇进行选择
（1） 计算系统管网压力损失：系统管网压力损失包括局部压力损失和沿途压力损失。局部压力损失：每个减压器、弯头、入口和出口的压力损失
沿途压力损失：直线段压力损失
（2） 风机总压力=（管网压力损失 设备压力损失）×（100 20）%
根据风机的总压力选择风机的类型和规格
风机额定容量=复合烟气净化器总处理量×1.2%
5） 四川和湖南蔬菜产生的挥发性油烟较大，净化器的设计容量应增加40%。
上述选择方法基于最大空气流量计算值。当厨房设计风量大于10000m3/h时，净化器的设计容量应增加20%。
六、结论
对于餐饮厨房而言，排烟的顺畅与否直接关系到厨房的正常运行。烟气净化只是净化厨房排烟系统中空气的一项强制性功能。排烟系统与净化器的合理匹配是保证烟气净化器不稳定的关键，也是烟气净化器设计人员容易忽视的问题。如果排烟系统设计不合理，整个厨房的排烟不顺畅，则不会安装烟气净化器，即使安装了烟气净化器，也不会正常工作，因为GB18483-2001没有给出排烟收集系统与净化器匹配的计算依据，在实际的排烟系统和净化器设计中没有可靠实用的计算方法。掌握排烟系统各部分的特性及其对整体烟气的影响是厨房油烟净化器选型和安装的前提，对保证油烟净化器的正常运行具有重要意义。今天的内容就介绍到这了，希望对大家有帮助。
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