如果有人问，非典是什么味道的？
可能很多人会回答，非典是醋味的。
尽管在人们脑海中，2003年非典疫情爆发的大部分记忆已经逐渐消退。
但是，那股酸味至今仍萦绕在大家的脑海中。
特别是在珠江三角洲地区，随机问20个人提到SARS首先想到的是什么，其中15个人会说是醋味，4人则是板蓝根。
当年非典，无论是白醋还是板蓝根都被哄抢一空。
原本两块钱的食用白醋，更是被炒到了几百块一瓶。
而灾情过后，人们开始渐渐明白，板蓝根对预防非典是没用的，顶多算是一种心理安慰。
但是，熏醋能消毒的概念，反而随这场灾难变得更深入人心了。
即便是现在，熏醋依然流行。
倒上一锅醋,放在火上慢慢熬，让酸溜溜的味道萦绕在家里的每个角落。
而家中长辈和老人，有事没事就会在家中放一盘醋，又或是将醋加湿器内熏蒸。
仿佛氤氲着酸气，他们才能找到那种专属的安全感。
另外，只要流行性感冒来袭，现在不少学校里依然会充斥着一股醋味。
如果说，只有自家老人要求熏醋，大家对醋能消毒这事儿必然会打个问号。
但若是连学校都集体熏醋，有的人就会相信醋是有消毒杀菌效果的。
毕竟学校就是传授知识与文化的地方，大家对学校的决定自然会多几分信任感。
“全中国的学校都在集体执行的熏醋，怎么可能会没用呢？”
正儿八经的有效消毒水，就这样彻底败给了灶头上的食用白醋。
那么熏醋，真的能起到消毒杀菌的作用吗？
醋是以粮食或水果为原料，经生物发酵制备而成的调味品。
其主要成分是乙酸，而食醋的浓度一般为2%~9%。
如果用pH来衡量其酸性，这大约在2.8到4.0之间。
而想要了解这个问题，我们需要清楚清洁与消毒之间的区别。
使用肥皂等清洁剂或水来清洗物体表面的灰尘与污垢，视为清洁。
正是因为其酸性，食醋就常常出现在一些“日常清洁小妙招”中。
例如有人喜欢用醋来清洁厨房油污，又或是清除水垢、祛异味等等。
但消毒与清洁不同。
消毒要求是能杀死表面上的细菌，又或是抑制它们的生长与繁殖。
而醋之所以被认为有杀菌功效，主要还是因为其有效成分乙酸。
一般认为，酸对杀灭微生物有一定杀灭作用。
因为酸能改变蛋白质的特定空间结构，引发蛋白质的变性失活。
细菌和病毒等，若是与强酸碰上了，基本上就是死路一条。
而食用醋酸属于弱酸，虽与强酸还还差远。
但醋却是人类最容易获得的一种酸性液体，所以它被拿来日常杀菌也是顺理成章的事情。
从过去一些研究看来，熏醋确实能在一定程度上起到消毒作用。
这里，就有一个熏醋消毒的成功例子。
因为受传统的“坐月子”观念影响，医院的母婴同室病房里，病人与家属是不太愿意开窗通风的。
而空气污染，又是呼吸道感染的重要因素，所以产妇院内感染中呼吸道感染也因此居于首位。
但是其他常用的空气消毒法，要么必须在人撤离后进行，要么就是刺激性太强而被诟病。
所以，在这种环境下研究者也想到了传统的“熏醋大法”。
而在对母婴同室病房进行熏醋后，研究人员发现了病房的菌数确实有所降低。
这样看来，食醋也并非一无是处啊？
且慢，食醋虽消毒，但它的效果真的没有想象好。
当时，实验用的醋酸为一般食醋，浓度大约为25g/L（浓度约为2.5%），每立方米用量大约为3ml~10ml。
所以说想熏遍一个100平房的屋子，可能就需要一升到三升的食醋了。
现在市面上的醋一般都是500ml左右，这样算来至少还得2-6瓶食醋，用量非常大。
熏醋，其实属于一种空气消毒法。
食醋中乙酸的浓度本身就很低，挥发到空气中就几乎所剩无几了。
所以说，熏醋有效的功劳可能还真不是其酸性能杀灭病菌。
毕竟在熏醋的同时，室内空气的相对湿度也是会增加的。
流感的多发与空气湿度较低有着密切的关系，温暖、干燥的空气环境易于细菌、病毒的滋生和传播。
过去许多研究就表明，当空气湿度低于20%时，室内可吸入颗粒物增多，就容易使人患上感冒；
而当空气湿度达到45%-65%到的时候，病菌的生存环境遭到破坏，不易进行传播。
所以，熏醋可能只是减少空气中粉尘等病原微生物附着载体。
这能阻断微生物传播，从而达到一定的消毒效果。
也就是说，根本不用食醋，只需用加湿器对空气进行加湿，其实就能有效降低流感病菌的活性了。
事实上，家庭中病原微生物数量是有限的，通常不需要特意消毒。
而需要进行空气消毒的场所，多为医院、实验室等。
这些场所的室内空气消毒，一般也是使用空气净化消毒器、紫外线照射以及3%过氧化氢溶液气溶胶喷雾等更有效方法。
只是熏醋这种民间偏方，是从未得到过官方认可，自然也不会用到医院或实验室的消毒中，只能在民间兴风作浪。
其实，对于普通家庭来说，想改善室内空气质量最好的办法并非消毒，而是勤开窗通风。
这里还有一份研究，是乌鲁木齐疾控中心在2014年完成的《托幼机构常用空气净化消毒方法效果比较》。
实验结果显示，食醋熏蒸法虽然可以清除空气中的细菌，但其效果也就比开窗通风好一点点而已。
所以说，你搞了几大瓶白醋，自己被呛个半死也就比通风好一点，何必呢？
而且，这一点点的效果里，其中有多少是空气湿度增加的加成，就真的不好说了。
事实上，为了这微乎其微的效果，疯狂熏醋是得不偿失的。
因为熏醋消毒，还有一个极其矛盾的点。
一般想要消毒杀菌效果好，就需要更高浓度的醋。
但乙酸的浓度越高，就越是会对人体造成危害。
乙酸具有腐蚀性和刺激性，挥发后可经吸入、食入或直接接触皮肤影响人体健康。
例如误服浓乙酸，口腔和消化道可发生化学灼伤、糜烂，重者可致休克死亡。
此外，吸入挥发乙酸后会对鼻、喉和呼吸道等有刺激性。
这对器官管、肺气肿以及哮喘等病人来说都是极其不友好的，很容易引起病情的发作和加重。
这也是为什么我们平时在熏醋的时候，不但觉得气味太酸太难闻，就连嗓子都被呛得慌的原因。
在过去，就发生了不少熏醋消毒的反面案例。
例如有一位妈妈想让感冒的女儿早点康复，便往加湿器中添加了醋想杀杀菌。
但没想到，女儿睡到半夜就出现胸闷、喘气等症状。
赶到医院一检查，才发现女儿只是普通感冒却被熏成了支气管哮喘。
这真的是好心办了坏事。
所以总的来说，熏醋并没有明显的杀菌作用，反而还隐藏着各种危险，不熏也罢。
如果看到身边的朋友或家人依然沉迷熏醋，请及时将醋抢过来，然后再点上几个大闸蟹。
毕竟，醋不杀菌也没关系，它还有其他更重要的用途呀。
*参考资料
乙酸.百度百科词条
颜长瑛.空气消毒的几种方法及效果[J].实用护理杂志.1987
李成菊.食醋熏蒸法对母婴同室病房空气消毒效果的观察[J].中国消毒学杂志.2013
陈敏,刘本来,李国庆,沙日吐亚,袁疆斌.托幼机构常用空气净化消毒方法效果比较[J].中国消毒学杂志.2015
http://news.sina.com.cn/s/2013-08-28/033528064618.shtml
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