黄豆芽营养丰富，味道鲜美，做法多样，因此备受老百姓的喜爱，是充满智慧的传统食材，健康食材。市场上买的黄豆芽，芽儿特别长清炒的话水味儿太多，香味欠缺，适合做毛血旺之类的配菜。我个人比较喜欢短芽儿的，短芽儿的蛋白质更丰富嚼起来也就更香，可以单炒，做主材来食用。
今天来发个短的黄豆芽。
材料：黄豆（最好准备颗粒小的那种，颗粒大的豆适合打豆浆），自来水。
器材：干净无油的锅碗瓢盆（有什么用什么，没有特别要求），干净无油的布
步骤：
一，早晨上班前，将黄豆择出坏豆破损的豆，否则发豆芽的几天里坏的破损的豆会烂会有异味，还会影响好豆的成品。出门前放干净的锅碗瓢盆里泡上。{如下图}
下班回到家，豆芽已经泡好，能清洗的看到胚芽鼓起（如下图），捞出。
放入已经准备好的干净无油的锅碗瓢盆里。我用的是有漏层的洗菜盆，直接将豆均匀铺在上面。（如下图）如果您准备的过完瓢盆没有漏孔，就在底层铺一层干净无油的布，布上均匀铺上泡好的黄豆。
然后在豆上面盖上湿布，湿布是为了给豆补充湿布，营造豆发芽的环境。（如下图）然后放在温暖不见阳光的地方。除此以外没有别的讲究，我就放厨房角落里了。
经过一夜的时间，第二天早起，掀开布一看，芽儿长出来了。（如下图）
将漏层直接取出放水龙头下冲一冲，一为了增加湿度，二为了冲去豆上的滋生物。不滴水后再放回去。如果您准备的是没有漏孔的锅碗瓢盆，记得倒出水，底部不能有大量存水。
第二天晚上，下班都打开一看，又长大了。
重复上述冲水的步骤（如下图）。这个长度我一般都取出来一部分吃了，炒鸡蛋，炖肉，豆芽粉丝等等。剩下的继续发。
又经过一个晚上，早晨打开豆芽看，不到两个指节那么长。
因为早上不炒菜，所以让再发一个半天，晚上回来再取出。（如下图再冲凉）
晚上吃清炒豆芽，放了两颗泡椒和豆瓣酱，盐都没有放，最喜欢嚼出来的香味。任何调料都调不出的鲜香（下图是交作业）
如果是再过一个月，天冷了再发黄豆芽，冲凉就用温水，放置的地方最好不要冷。我会在锅里放一碗温水，连盆带都都放锅里盖上锅盖保温（无需点火加热），两天三天也能快速发出黄豆芽来哦。
注意：1，发黄豆芽过程中切忌是不是打开看，或晒太阳。因为自然光和阳光里，豆芽会产生叶绿素而变绿哦。如果变绿了也可以吃，就是口感没有黄豆芽那么鲜香嫩而已。
2，如果喜欢长芽儿的黄豆芽，就可以再等2天。整过发黄豆芽的过程不要超过4-5天。超过这个时间，豆芽的营养成分会减少的，纤维也会增多，口感也不好了。
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