“只有你尊重食品，食品反过来才会尊重你。” 在位于通州于家务的北京方圆平安生物科技股份有限公司（以下简称“方圆平安”）生产加工基地里，生产管理厂长陈凯捧起一把刚刚由孵化室运送至车间的新鲜绿豆芽说道。
肤如凝脂般的芽身散发着纯天然的豆香味，一会儿，它们将会按流程倒入全球领先的豆芽加工设备中，并以每天150吨的出货量，通过冷链物流，最终运送至以京津冀地区为核心的各大市场和商超中。
豆芽，作为中国食品的四大发明之一，是中国传统美食菜系里不可或缺的角色。从黑褐色的土壤跃居到洁白的餐盘，一粒豆子的脱胎换骨，往往是一个简单却又妙趣横生的过程。
在北京，无数根洁白剔透的豆芽是从何进入寻常家庭的餐桌，征服美食爱好者味蕾的呢？答案之一，就在方圆平安的生产加工车间里。如何维持首都60％的豆芽供应量？如何保证既天然又美味的口感？对于这些问题，方圆平安已有16年的经验。
对标制药厂，打造无菌车间
方圆平安的前身是一家大型蔬菜加工厂，涉及到的蔬菜也多种多样。直到2004年左右，“毒豆芽事件”令豆芽食品安全陷入窘局，加之恰逢战略转型期，方圆平安便将战略重心放在一根小小的豆芽上，方寸虽小，背后的技术与安全却为大。
黑龙江的“中国原生大豆种植标准化示范区”和荣获农业部“国家农产品地理标志”的内蒙古是方圆平安的两个主要原料选材地。而豆芽的真正身世之谜还得去位于北京的车间一探究竟。
为保证豆芽生长过程的安全无菌，任何一名员工进入车间时，首先都需要做到“两换”“两戴”“两消毒”，并通过风淋室后才能和这些来自东北和内蒙的豆子亲切接触。
人尚且要层层消毒，进入人体的食品则更需严格把关。方圆平安采用先进的高温蒸汽杀菌技术对原料做好前处理，经过杀菌、浸泡后，由自动定量分装机分装到特殊设计，且经过清洗高温蒸汽杀菌的304食品级不锈钢孵化桶中。
而再想与这些黄灿灿的豆子相见，就只能等到八天之后了。八天孵化生长期间，无需任何添加剂，在完全脱离人工的无菌环境中，生命从一种形态延伸到另一种形态，这是属于豆子的“破茧”。
脱离“人工”接触，利用“智能”操控。豆芽整个生长过程由豆芽机组微电脑数字化控制，自动精确控制豆芽生长的温度、湿度等各项参数，各环节用水全部采用优质无菌水源。
陈厂长告诉我们，豆芽工厂栽培室的环境是无菌环境，一定程度上对标的是制药车间，而在免人工接触的环节中，都会通过各项数据去精确，这关系到每一根豆芽的体态、营养、乃至口感。
▲八天之后，白嫩晶莹的豆芽已然长成。
斥资1.6亿，引进国际先进设备
让方圆平安成为北京地区豆芽生产加工标杆的，离不开车间引进的一整套日本设备与技术。
当无数根白嫩的豆芽从孵化桶中倾盆而出后，很快便在机器的运送下进入振动、去壳、清洗和脱水的过程，而其中的每一个环节都省去了人工的干涉与接触，进一步保证豆芽本身的健康与环保。
抖去芽身多余的杂质与水分，这个过程对豆芽来说仿佛全身按摩，是加工环节的“星级待遇”。将豆子的养分充分吸取后，洁白的芽身便脱颖而出，同时又不失豆子本身的清香。
▲经过一番抖动，豆壳基本都去掉了
“豆芽的添加剂种类非常多，无根剂就是其中之一，添加无根剂后孵化出来的豆芽没有底部那些细细麻麻的根须，但超量摄入对身体的危害非常大。”陈厂长薅下几根豆芽指着说，因为方圆平安的豆芽生产只使用水，豆芽生长符合自然规律，所以作为商品豆芽根部的物理切除就成为豆芽加工的一个重要环节。
全自动切根洗净设备能顺利搞定这一复杂事项，完成度在百分之九十以上。（由于技术涉密，图片仅公布局部特写）
▲均温在四摄氏度左右的本品冷库
风干和自动计量包装是最后几项环节，无论黄豆芽还是绿豆芽，都会根据事先设置好的数据统一包装，连同生产加工一起，形成“好豆好水出好芽”的闭环，让每一袋豆芽的标准在安全卫生等方面均达到业内最优等级。
“无论是植物工厂的概念还是蔬菜加工的设备，以及相对应的管理理念，日本的实践比我们都要早上不少，在保证豆芽产品高品质的同时，对于方圆平安而言，这同样是一个学习和追赶的过程，我相信中国芽菜的生产加工，未来终有一步会用上国产化设备，并打上我们自己的鲜明特色。”陈厂长说道。
满足北京地区60％豆芽供应
方圆平安已扎根通州16年，但其品牌知名度和市场竞争力却已在全国19个城市均有相应布局，且以每天2000吨的出货量，构筑起一条高品质销售链。
“方圆平安”、“京小菜”、“苏芽”等都是方圆平安旗下的知名品牌，公司每天都在采用全程冷链物流，将产品运送至超市、饭店、单位食堂、大型批发市场等，并覆盖山姆会员店、沃尔玛、家乐福、物美、京客隆、永辉、华联等超市系统，以及京东、美团、美菜等线上平台，成为保障北京及周边区域蔬菜供应的重要力量。
可以说，只要你在北京，就很有可能是方圆平安的食客。
民以食为天，小豆芽关系着大民生。豆芽洁白如玉，芽身上的任何一处小瑕疵都会被无限放大，这正像我们日益追求饮食健康时的一个缩影。作为首都蔬菜供应链上的角色，方圆平安一直在蜕变和升华，并以护佑万家饮食健康为己任。
偌大的车间中，免不了有极小一部分的残次品，方圆平安没有放过它们，对于达不到市场标准的，最后只能权且“春泥护花”，当做生物肥。
全封闭无菌生长的豆芽洁白剔透，味道自然纯正、鲜美清爽，先进的数字化车间更是全方位刷新了人们对于芽菜生产的认知。而无论在事关芽菜生产加工的科学技术上，还是在更为普适的人类食谱上，方圆平安都将被记录在案，并帮助品质上成的豆芽成为传统菜肴中不可或缺的美食力量。
记者｜张驰
