在我们传统的观念里，南方人比北方人爱吃辣，有句俗话说得好四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣，足以说明辣椒在南方是非常受欢迎的。但在很多人的观念里福建是一个不喜欢吃辣的地方，吃过闽菜的朋友肯定都会觉得福建人做的菜普遍比较清淡，比较追求原汁原味。确实福建大部分人都不爱吃辣但却有小部分爱吃辣程度也却不会输给四川人。特别是在我们闽东地区比较山区的农村就特别喜欢吃辣。记得小时候我们村每年都会把吃不完的辣椒晒成干或做成辣椒酱。不过说起辣椒酱不得不提我朋友的奶奶做辣椒酱，全村她做辣椒酱最拿手了，她做出的辣椒酱鲜香入味，而且只要按照的她教方法做出的辣椒酱放一年都不会坏！
现在这位奶奶也70岁了身体还是很硬朗，每年还会自己种辣椒做辣椒酱，她做的辣椒在我们当地也很受欢迎，很多年轻人出去打工之前还会去她家买一小罐带走，都说她做的辣椒酱好吃不管是拿来拌面，还是炒菜或做火锅蘸料都特别棒，而且只要你保护好不沾到水，辣椒酱放个一年都不容易坏。所以我今年回家特意去找这位奶奶学习制作做辣椒酱的方法。下面我把做辣椒酱制作过程分享给大家，爱吃辣椒朋友可以一起学哦^O^
食材:二荆条辣椒20斤左右、 青花椒或干花椒半斤、盐3斤、菜籽油四斤
步骤一:把辣椒用清水洗干净，沥干水，在把辣椒蒂切了，备用。
步骤二:把辣椒磨成辣椒酱，可以借用豆浆机或拿到市场专门的机器把辣椒打成辣椒酱。
步骤三:辣椒全部打成辣椒酱后，倒入盐，花椒、搅拌均匀。
步骤四:加入菜籽油或熟油搅拌均匀。可以在装坛前把辣椒酱放在阳光下爆晒一天，可以让辣椒更快的发酵，入味也更快。
步骤五:辣椒酱配料都加好后，放置一天后就可以装入干净的泡菜坛子里也可以加点白酒便于保存。至少可以保存一年不坏。（泡菜坛记得清洗干净，在要用开水烫一遍，最后凉干。）
这道辣椒酱制作过程很简单，做好后放个几天辣椒酱入味后就可以食用了，炒菜，拌面都很不错，方面又好吃。喜欢吃辣椒酱的朋友就不用到外面买了，赶紧收藏，有时间可以自己做哦。辣椒酱这样做干净卫生又好吃！
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