“走！请你吃饭去”
“吃啥？又是那家烧腊档？”
“才不是，吃新开的兰州拉面吗？”
“啊？那算什么吃饭啊，吃面都吃不饱的……”
米饭和面条作为主食界的两大“巨头”，“谁更健康”一直是不少人争议的话题。
有人说：“吃面不适合减肥，应该吃饭，热量低”
也有人说：“面的营养更多，吃饭哪有力气干活”
米饭和面条，到底谁更好？小九给大家从营养、养胃、安全等三方面，给大家讲清楚它们的区别。
面条和米饭作为两大主食，有的人爱吃面条，有的人爱吃米饭，“谁更好”一直是备受争议的话题。两者到底有什么不同呢？我们从多个角度分析。
1、谁更营养？
从营养价值上看，大米和面条，主要就是提供碳水化合物。
大米在蛋白质、锌元素的含量上稍高，且更容易被人体吸收；面粉则在膳食纤维、维生素B1、维生素E方面，比大米高两倍。但从食物成分表上看，两者的营养价值差异并不大。
2、谁更养胃？
“胃不舒服？不要吃饭了，吃面条吧”
关于面条养胃，也引起不少争议，面条、米饭到底谁更养胃？对此，首都医科大学宣武医院老年医学科副主任马丽娜医师表示，精米和白面都属于好消化的食物。
针对消化不良的人，适宜吃米粥、软米饭、软面条、发面馒头等；
对于胃溃疡的人，正常的米面主食都可以食用，只是需要注意细嚼慢咽；
对于胃酸过多、十二指肠溃疡的人，则更适宜加碱的面制品，有助于中和胃酸，减少对胃粘膜的刺激；
对于本身患有萎缩性胃炎的人，胃酸分泌大量，就不适合吃碱面。
需要注意的是，如果天天、顿顿吃面，可能会减弱胃的消化功能，反而伤胃。
3、谁最安全？
大米不像小麦、蛋、奶等容易引起过敏问题，小麦粉则可能有麸质慢性过敏的风险。麸质过敏可能会伤害肠道黏膜屏障，引发对其他食物的慢性过敏，严重的过敏者，甚至会导致乳糜泻。
小九虽是南方人，但很喜欢吃面。基本上一天两顿，中午炸酱面，晚上番茄牛肉打卤面……但一直以来，关于面条的传言此起彼伏，什么面条点燃？过白不能吃？放冰箱有甲醛？……这些传言究竟是真是假？今天就为大家“揭秘”。
- 面条可以燃烧，是因为含胶了？
从生物化学角度，面条的构成主要由碳、氢等元素，相当于一根细扁的“干柴”，属于“可燃物”。
在温度适宜，遇热达到燃烧点，“干柴”自然就会被点燃，这与面条本身含不含“胶”没什么关系。
- 久煮不断、颜色过白的面条不能吃？
有些面条颜色偏黄，怎么煮都煮不断，而有的则比较白，很容易煮成一坨。有些“经验者”会说，久煮不断的面条都是加了胶的，吃这种面条，等同于吃塑料。
但事实上，面条筋道，可能与面粉蛋白含量高，加了碱、盐、食用胶等有关，这些并不会危害健康。
另外，面条的颜色并不一定就是加了增白剂。面粉的厂家的品质、放置过程中的氧化，以及添加天然色素（如菠菜素、胡萝卜素）、碱等，都会改变面粉的颜色。
就如北方的手擀面、挂面，一般呈现白色，而广东的竹升面、鸡蛋面，则会呈现淡黄色。
- 面条放冰箱会挥发甲醛？
甲醛并不仅仅出现在装修材料上，其实面粉、蔬菜、水果、水产品等食物中都可能含有甲醛。而且，人体细胞代谢过程中，血液也存在甲醛。
有传言称，把甲醛的面条放冰箱就能挥发。
但其实，冰箱冷藏温度偏低，更不利于甲醛的挥发。这种言论，并无依据，只是“道听途说”。
三、主食多少关乎寿命，应该怎么吃才好？生活中，很多女性为了保持身材，都会选择不吃或少吃主食。
2018年，发表在《柳叶刀·公共卫生》的一样前瞻的研究发现，碳水化合物与寿命之间呈“U"型关系，食用太多主食，或者根本不吃主食的人，都可能增加早逝的风险，主食吃得越少，死亡率越高。
不会吃主食，很可能会为人体健康埋下安全隐患。那么，哪种主食更健康？该怎么吃呢？
与精制谷物相比，全谷物含有较丰富的膳食纤维，除了基本营养，还保留了黄酮、多酚类等植物化学物，更适合预防糖尿病、肥胖、心血管疾病等。
可见，主食中增加谷物食物和薯类、杂豆类等，能收获更大的健康效益。
那该怎么吃？
1、烹调主食时，大米可与全谷物、杂粮以及杂豆搭配食用（一般全谷物、杂粮或杂豆占1/3）；
2、按照摄入量，成年人每天摄入主食约是1—2碗米饭，煮米饭时可以加点杂粮类，如红豆、燕麦、小麦等，或者薯类、玉米等，粗细搭配一起食用；
3、考虑到全谷物和杂粮的口感，建议利用高压锅、豆浆机、破壁机等，磨成粉状，或煮软再食用，这些做法均可帮助改善口感，提高消化吸收率。
对于健康的成年人而言，适量的米、面都是很好的主食，大家可以根据喜好选择。
参考资料：
[1] 《米和面到底吃哪个好？南方人看完都笑了》.腾讯医典.2021-12-16
[2] 《这2种食物放冰箱会释放甲醛？白血病悄悄找上门？看看你家有没有》.科普中国.2019-12-10
[3] 《主食吃多少关乎寿命！哪种主食对人体最健康？该怎么吃？》.科普中国.2021-07-10
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