我们这边清真寺街边上有一家露天的早餐店，有油条、糖片、饸烙、豆浆、老豆腐、豆腐脑，味道好极了。以前每到周六日就会专程去那边吃个早餐，要一碗豆腐脑，几根油条，再加两个糖片，每次总会边吃边感叹：“哇，太好吃了！”
配置内脂溶液需要注意三点：一是内脂中加入少量凉开水化开，注意不能用热水。二是内脂化开后要在半小时内用完，不能过早配置。三是内脂的量要按照比例添加。如果内脂放多了，做出来的豆腐脑会有酸味。
将降温到85度的豆浆，从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中，不要搅拌。搅拌会使豆浆长时间处于运动中，不利于凝固。
做豆腐脑看似程序简单，其实每一步都有关键细节需要注意，最后我们总结一下：
- 泡豆时间4-6小时，不能过长，夏天要适当缩短
- 尽量把豆浆打得细一点，可以多打几次
- 选择细纱布进行过滤
- 豆浆要彻底煮熟，生豆浆可能会导致中毒
- 黄豆、水、内脂的配比要正确
只要注意以上细节，相信你一定能成功做出豆腐脑，如果在制作过程中遇到问题，欢迎留言我们一起探讨！
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