喝豆浆中毒,这样的新闻为什么总会出现?
不过,据食安小蒲了解,目前市场上售卖的多是煮熟的豆浆,喝豆浆中毒的事件已经少了很多。
也有一些小伙伴,买豆浆机自己打豆浆,豆浆机打出的豆浆是熟的,那我们可以放心喝豆浆了吧!?
然而,真有让人不可思议的事——豆浆机煮不熟豆浆!
比较试验:豆浆机煮不熟豆浆据上海市消费者权益保护委员会年初公布的一项比较试验显示,“松桥”牌豆浆机,煮不熟豆浆。
这是不是太坑了!这要引发食物中毒,到底算谁的?!
说起豆浆引发的食物中毒,主要原因就是豆浆“假沸”造成的。
豆浆在煮熟前会起很多泡沫 ,但此时的豆浆并未真正沸腾,由于豆浆温度不高,不足以破坏毒素(皂素和胰蛋白酶抑制剂),这种情况称为“假沸”。“假沸”的豆浆并未煮熟,因为含有大量皂甙,会刺激胃与肠道,引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
那,豆浆煮到什么程度算是“假沸”,什么程度才能放心喝呢?
今天,我们“食安体验”来做个小试验,让大家直观看看生熟豆浆有啥区别。
试验验证:假沸、煮沸有啥区别?首先,将泡好的黄豆打成生豆浆。
把打好的豆浆倒入电锅里,分别在生豆浆、“假沸”、煮沸后的不同时间段取样,再用豆浆速测液检测。
看“假沸”的豆浆和煮熟的豆浆有什么区别(注:试验用的是小功率电锅,相当于家庭燃气灶的中小火)。
上图为豆浆“假沸”时的样子
豆浆沸腾
沸后3min
下图取样:
上排左起:生豆浆、起沫、起沫浓稠、第一次沸腾
下排左起:沸后1min、沸后3min、沸后5min、沸后10min。
用智云达“豆浆生熟度速测盒”检测
从下图可以看出,图中上排检测试剂全呈红棕色,下排左一为淡粉色,其他均为本色。
根据速测剂显示标准,“假沸”、未煮熟的豆浆会变成红棕色,彻底煮熟的豆浆不变色。
从试验结果来看,煮沸前的豆浆均呈红棕色,煮沸后1min的豆浆为淡粉色,证明它们都是未煮熟的豆浆。
沸后3min及继续煮的豆浆,全呈本色,证明都已经彻底煮熟,可放心食用。这里也提醒小伙伴,煮熟的豆浆就不要继续再煮了,不然可能会噗锅或干锅哦!
煮豆浆如何避免“假沸”?
一般生豆浆煮到80摄氏度~90摄氏度的时候,会出现大量白色泡沫,这实际上就是“假沸”。这时的豆浆中的有害物质还没完全消失,应该继续加热至沸腾,然后再煮两三分钟,泡沫完全消失后,豆浆才算真正煮熟,才能放心食用。
食物的奥妙,实验便知。您有什么困惑可发私信,我们一起实验求真。
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