提起破壁机，相信很多人都有没一个系统的了解。可能单单地从“破壁”两个字看，就觉得十分高大上的样子，脑海中总是浮现让食物“破壁”概念。
一、那什么是破壁机？破壁机核心部分是高速电机与不锈钢刀片，是能“破壁”的关键，其它配件可以说都属于辅助作用。破壁机能对食材进行超高速的粉碎与切割，比普通的机子打出来的食材更为细腻，让营养更好释放出来，细腻的食物更易吸收。另一个突出的特点是破壁机常常结合了辅食机、豆浆机、绞肉机、料理机、榨汁机、磨粉等功能，一个机子多功能，并且更为强大。
二、破壁机原理没想到这么简单
从技术上看，破壁机其实就是一个高转速的搅拌机，原理很简单，就是“快”，再坚硬的食材没有“快”是破不了的。破壁机电机转速速度要求达到20000转/分钟起，高速运转的刀片，可以打磨出口感更细腻，更绵绸的美食。
三、选择破壁机的几个关键因素
选择产品，通常每个人的心理预期与需求都有所不一样。如果对价格敏感，则需要确定自己能接受的价格。如果有特殊功能需求，则重点关注功能部分。无论是价格或是参数，都要重点了解与分析（钱多可忽略）。
1、电机转速/功率：通常破壁机的电机转速需选择20000转/分钟以上的，如果对细腻程度有更强的需求，那推荐使用20000转/分以上的破壁机。当然转得越快，噪音也会越大，对配件性能要求更高。功率方面通常分为加热功率（用于加热）和搅拌功率(用于搅拌)，这两个很好理解。这里重点说搅拌功率，一般来说，全功能的家用破壁机功率在800-2000W。如果是小型小容量破壁机，则是400-800W，只要转速够，就能达到破壁机应有的效果。
2、关键部位刀片之一：电机之力作用于刀片，刀片之力作用于食材，所以刀片亦是至关重要的部分。破壁机的刀片从形状上可划分为钝刀片、锯齿刀片和快（利）刀片。钝刀用来粉碎坚硬食材，锯齿刀用来破壁软体肉质，利刀用来做果蔬汁。市面上大部分破壁机使用钝刀片为主，因为钝刀片功能性最强，适用性高，破碎高韧性、高硬度食材都比较轻松。
虽然说四叶钝刀片破壁机已经基本适应大多数生活日常，不过，市面上的高配置产品往往会提供六叶或者是八叶刀片。把钝刀片、锯齿刀片和快（利）刀片三者结合，进行2-3层堆叠设计，能做到多角度多用途搅打，功能性有所加强，但一般提升不会很大。
当然，凡事均有利弊，多叠层刀片，相比一体成型刀片，最大的问题是缝隙较难清洗。属于藏污点，手动清洗都较难洗净，就看自动清洗的能力了。如果多片刀叶能一体成型，那应该就完美了。
3、关键部位刀片之二：上面说到刀片的类型与叶数，我们还应该关注刀片的材质，这是刀片质量的核心，也是机子寿命的保障。优秀的破壁机因为刀具选材较好，一般不会出现卷刃问题。破壁机的“研磨力”与刀片厚度有着直接的关系，一般钝刀片厚度应该在2.0mm以上为宜。有弧度的刀片相比平面刀面，研磨能更为集中，成品食物会有更好的细腻度。
4、杯体材质：目前市面上常见的杯体材质有食品级塑料、高硼硅玻璃、不锈钢。塑料材质高温下有较高的不确定因素，有可能产生有害物质。304等较好的不锈钢材质耐腐蚀，材质更好，且耐用性高，缺点是非透明，无法实时了解食物的搅碎程度。高硼硅玻璃，主要是耐高温与高硬度，可以承受住长时间的搅打和高温熬煮，使用寿命长且健康安全，缺点是相对较重。
5、发热底盘：通常破壁机发热盘有两种，不锈钢发热盘和不粘发热盘。不锈钢比较容易理解，是常见的厨具材质，如果受热不当，搅拌不当有糊底可能，当然可能性较低。不粘涂层，类似不粘锅，上面附上一层铁氟龙涂层或者是纳米陶瓷涂层等。纳米陶瓷涂层主要特点是耐高温，不粘性强，且有更了的滑动性防糊，疏水性更好，更易清洗。纳米陶瓷涂层相比铁氟龙涂层防脱落性能更好，但依然有脱落的风险，这是不粘发热盘的缺点。
6、容量：破壁机容量通常比豆浆机类容量大一些，需要多大的容量，主要看家庭人数。
1L左右容量，较为适合1-2人使用；
1.5L左右容量，较为适合2-3人使用；
2L-3L左右容量，则适合4-6人使用；
当然为了不占地方，也可选择较适中的容量，多次制作满足家庭食用需求。
7、加热方式：这里建议选择含加热功能的破壁机，可一步到位完成美食的烹饪。强烈建议选择可以自主控制是否对食材进行加热，满足自动粉碎，无需加热的情况。除了自动程序，最好还有手动点打功能，手动控制食材粉碎程度。如果是底部加热，选择底部加热均匀的款，才不易糊底。而更完美的加热方式的立体立体，热量不集中在一处，受热可以更均匀。
8、降噪控制水平：破壁机依靠电机高速旋转，从工作原理上，就无法避免噪音，转速越强，噪音越大。如果对声音问题比较在意，可以选择包含降噪技术的产品。比如：无刷电机、降噪环、电机隔音罩、双层隔音腔、减震硅胶垫、柔性降噪轴承、深式底座、降噪阀、消音风道等有相关降噪设计或降噪技术的产品
市面上做了降噪的产品工作时最大声音55-70分贝，没做降噪的产品最高声音通常不会超90分贝。看下图可以清晰的了解分贝数声音与人的听觉感受，能接受怎样的噪音，自已衡量。
9、基础功能性：通常破壁机都可以制作豆浆、五谷浆、米糊、果蔬汁、奶昔等基础的功能，部分还可以熬浓汤、绞肉、刨冰，送干研磨杯，可以研磨谷物干粉等。基础功能越多，可以适应更多的厨房场景。基础功能性，可根据自己的日常需求选择。
10、特色功能：
（1）自清洗：很多破壁机都标榜自己支持一键自动清洗，但能真正一键清洗不用手工打理的款式并不多。大多数只是起到初步清洗的作用，最后还是需要手动清洗，所以选择的时候根据需求和价格接受程度购买合适款式。
（2）预约功能：预约功能很适合忙碌的人士，拥有一个12小时预约功能的破壁机。可以在晚上准备好材料，准确预约，早上就可以享受营养早餐。有事外出，先准备好食材，回家即可享受美味点心。
（3）长时间保温：与预约功能搭配的是保温功能，如果是冬天，这个功能尤为重要。
（4）除菌功能：多次使用的厨具，难免会有细菌滋生。预算允许可选择有除菌功能的破壁机，除菌方式通常为热烘除菌和蒸汽除菌，都可以达到杀菌的效果。
（5）手机控制：使用APP，使用WIFI与手机互联，已成为新一代电器产品的炫酷功能。手机操控、远程控制，比起预约功能还强大。不过，对于大多数人来说，本不是一个非要不可的功能，价格上也会拉高不少。
（6）真空破壁：更高端的破壁机，会采用真空泵抽取杯体中的空气制造真空环境，起到防氧化的作用。让食物有更完整，更加完美的营养价值。
说了这么多功能，最后谈谈价格！怎么说也得选择369元以上的档次，太便宜的产品，一般会砍掉太多功能，无法体现破壁机的优势与效果。再往上，500元档、800元档、1000元档、2000元档，都会有突出的优势点，根据自己的需求选择。
四、榨汁机和破壁机的区别；豆浆机和破壁机的区别
我们通过以下两张图片进行了解：
五、总结破壁机的优缺点
1、优点：
（1）一机多用，一台破壁机=榨汁机 豆浆机 料理机 辅食机……功能齐全，实用性高。
（2）效率较高，少则几分钟就可以完成制作，节省了宝贵的时间。
（3）效果较好，超高的转速，让食物成品细腻顺滑，减轻肠胃的负担，促进食欲。
（4）拥有多种产品的功能，节省厨房空间。
2、缺点
（1）噪音大，破壁机属于大功率的电机，就算有降噪设计，也无法彻底做到静音。
（2）占地空间较大，不适合小型厨房使用，收纳略有难度。
六、破壁机适合什么人群
总的来说，破壁机广泛适合各种人群，毕竟美食都是所有人都可以享受的，没有特定的人群不适合。
如果非要界定，那婴幼儿童，发育期消化能力不足，需要补充丰富营养，，而破壁机制作的食物细腻营养，更易于孩子们的肠胃消化。再者，孕产期、哺乳期女性、中老年人、有消化不良等人群，都十分受用。
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