很多朋友反映不知道如何做酸豆浆，食与心本期分享酸豆浆/谷浆/米浆的做法并介绍酸豆奶做法。
酸豆浆/谷浆/米浆做法：
- 准备材料：自制酸奶，豆浆机自磨豆浆/谷浆，干净大口带盖子的玻璃瓶
- 做法
- 用豆浆机做好鲜豆浆/谷浆，倒入大玻璃瓶中，盖上盖子，放至室温或不烫手程度。
- 豆浆/谷浆中加入1/10到1/5的自制酸奶，混匀，室温放置，避免阳光直晒。
- 通常温度下4-8小时之后即可食用。一般情况下，加入酸奶越多，所需时间越短；温度越高，所需时间越短。比如1/5比例酸奶，24度，4小时酸豆浆即可食用；1/10比例酸奶，30度，4小时即可食用。发酵时间过长会导致酸豆浆过酸影响口感。
- 酸豆浆做好即可倒出食用，暂时不吃时放入冰箱4度冷藏，尽可能2天内吃完。
- 注意事项：
- 酸豆浆/谷浆比鲜豆浆粘稠很多，因此建议用大口玻璃瓶制作，以便容易倒出和清洗。
- 酸豆浆/谷浆做好后即可倒出食用，不要加热。酸豆浆/谷浆与酸奶类似，营养和有益成分比豆浆/谷浆丰富，且含有高密度活性益生菌，室温或冷藏食用均可，加热则会杀死里面的益生菌。
- 由于自制豆浆谷浆没有经过高温灭菌，容易掺杂杂菌，因此自制酸豆浆/谷浆需用自制酸奶做引子。做好的酸豆浆/谷浆不能留种循环发酵，也不能长时间保存，需要及时吃完。
- 除了自制纯豆豆浆（如黄豆黑豆红豆绿豆豆浆），各种五谷豆浆，各种糊糊，甚至各种粥或面汤，都可以放凉后添加自制酸奶发酵。由于家庭制作过程达不到高温灭菌条件，这些食品都需要短时间发酵后（4小时以内）及时食用，以免杂菌发酵产生有害成分。
特别提示：
- 豆浆米糊面糊杂粮糊均可制作。由于菌种污染控制问题，不建议常温放置超过24小时，不建议使用玉米糊和花生糊制作发酵食品，有黄曲霉污染危险。
酸豆奶做法：
1.最佳做法：做好的酸豆浆/谷浆/米浆与做好的酸奶可单独食用，也可根据个人口味按任意比例混合，做成酸豆奶食用。食与心常用比例为1:1和2:1。
2.趣味用法：手巧的朋友甚至可以尝试混合时做出卡布奇诺的花型哦，或者教小朋友混合出自己喜欢的图案，提高小朋友的食用兴趣，健康又好玩！
3.取巧方法：做好的酸奶与放凉至室温的豆浆/谷浆/米浆混合，即可成为酸豆奶。但这种方法由于豆浆/谷浆/米浆未经乳酸菌发酵，里面的大分子相较酸豆浆/谷浆/米浆更多，而活性益生菌更少，因而营养价值不如最佳做法酸豆浆好。食与心更推荐发酵好后混合的酸豆奶，取巧方法只作时间匆忙时的应急之用。
下面分享食与心本周早餐：
Day 1. 乳酸菌韭菜馅饼 酸豆奶 鸡蛋 黄瓜
Day 2. 乳酸菌韭菜饼 酸奶 鸡蛋 冻樱桃
Day 3. 蒙古月饼 酸豆奶 鸡蛋 黄瓜
Day 4. 乳酸菌韭菜馅饼 酸奶 鸡蛋 红西柚
Day 5. 乳酸菌韭菜馅饼 酸奶 鸡蛋 核桃 红心火龙果
Day 6. 乳酸菌韭菜馅饼 酸奶 鸡蛋 奶酪 蓝莓
Day 7. 乳酸菌紫薯馅饼 酸豆浆 鸡蛋 奶酪 红西柚
认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、酸豆奶、奶酪和鸡蛋），主食（韭菜馅饼、韭菜饼和紫薯馅饼），果蔬类（黄瓜、红西柚、樱桃、蓝莓和红心火龙果）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。
记住，再好吃也不要吃多了！吃多了适得其反，会让你一上午的工作效率降低，诱发困倦，甚至腹胀排气。
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