豆腐脑应该是南北方都有的一道小吃,南方偏甜,北方以咸的为主,很多时候我们老是分不清楚豆腐脑和豆花的区别,他们只不过是形成时间不一样,打卤完几分钟后就是豆腐脑,不会连接成片,过后就是我们说的豆花。黄豆一斤才4、5块,我都会买上十几斤,做成豆腐脑、豆浆、豆腐,有人就问我,为什么家里做的豆腐脑不香滑爽口,像布丁一样?其实主要差别在磨豆浆、打卤的用料、打卤时豆浆的温度。
想要豆腐脑做的香滑,必须将豆浆加热到90度以上,濒临沸腾的状态,加调好的卤,我使用的是葡萄糖内酯,做出来的豆腐脑会相对滑嫩,正常人用的是石膏粉。其实最关键的是我们要把豆浆磨细,渣要除的干净,我都是过滤两三次,飘在上面的浮沫也要捞出,这些都会影响豆腐脑的口感。黄豆还是营养中极品,蛋白质是猪肉的2倍、鸡蛋的3倍,里面的氨基酸跟我们人体氨基酸十分相近,容易被吸收,胃口也变好,而且富含钙,基本一碗豆腐脑就能补充一天所需钙量,小孩子常吃容易长得高。
【豆腐脑】
主要食材:黄豆300克、葡萄糖内酯3克、清水适量
豆腐脑制作过程:
第一步:将黄豆清洗2遍,用清水浸泡3-4小时,黄豆完全展开即可,磨豆浆除了要优质的黄豆,也需要优质的水源,我用的是家里的深层水,当然你们也可以用矿泉水、山泉水。
第二步:将水过滤,挑掉坏的、有瑕疵的黄豆,会影响豆腐脑的口感,晾干2-3分钟,拿盘子装好备用。
第三步:精选过的黄豆,倒入豆浆机,加入2-3倍的水,如果豆浆过于浓稠,不利于豆腐脑的形成,颜色太深,影响成色,然后按下开关键,开始磨豆浆了,大约15分钟,我这个是连磨带煮的,会比较省事,如果家里只要打磨机,也可以打磨完过滤,然后煮开加卤水就可以了。
第四步:15分钟后,拿漏勺过滤,除掉豆渣,要多过滤几遍,当然豆渣也可以加点面粉做成炸丸子,一点也不浪费。
第五步:将过滤好的豆浆,放到电磁炉上加热,等到快沸腾时加入调好的葡萄糖内酯,正常3克对应的时黄豆300克,然后静置3-4分钟,豆腐脑就完成了。
第六步:等豆腐脑成形,加点红糖,美味的甜豆花就做好了,也很适合女孩子吃,当然想做成咸的也可以往里面加点自己喜欢的食物,甜的咸的随你。
文/难怪家里做的豆腐脑不香滑爽口?用对这种打卤,还加热到这温度,转载请注明来源头条号厨房大小事。
,