吃早点这事儿
对于天津人来说
是件特严肃事情
不但吃饱还得吃好
这才算一天的开始
但这段必须宅在家里的日子
可着实憋坏了不少小伙伴
这些天
广播君教大家的煎饼果子、锅巴菜、焖子
不知道大家成功没?
(我可没催你们交作业)
今天
咱们来试试很多人念念不忘的
那碗老豆腐
白花花的豆腐脑上
浇一层橙红透亮的卤汁
迫不及待地舀一勺下肚
那味道真是......
教程开始之前
广播君想跟大家聊一个小问题
你分得出老豆腐和豆腐脑吗?
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在天津,早点摊经常会听见食客要一碗“老豆腐”,或者是来一碗“豆腐脑”。通常来说,在现在天津人心里,老豆腐就是豆腐脑。
其实,这其实是两种食物!
首先,两种豆腐制作工艺不同。
老豆腐是用“盐卤”点卤的豆浆,凝固后质地老韧,颇似豆腐,所以称之“老豆腐”。其实将老豆腐压制挤成一些水分,成型后就是卤水豆腐。
豆腐脑是用“石膏”点卤,凝固后的豆浆质地细嫩,颇似白花花的“脑浆”,这大概就是称之“豆腐脑”的原因。
第二,两种豆腐吃法不同。
老豆腐是以豆腐为主,配上酱油、韭菜花、辣椒油等佐料。如今,在天津市面,已经很难找到正宗老豆腐了。豆腐脑是以卤子为主,再配上麻酱、辣油等佐料。
好了,言归正传
教学开始
材料:干黄豆200克,豆浆用水950克,葡萄糖内酯3克,干香菇30克,干黄花30克,黑木耳数朵,蚝油30克,生抽20克,盐适量,植物油少许,葱花少许,淀粉40克
1、干黄豆挑去杂豆、坏豆
2、用清水完全泡发,如果天热,中途可换清水
3、泡好的豆子放入破壁料理机杯中,放入950克清水,将豆子打成细腻的豆浆
4、将豆浆过滤到煮锅中,豆渣另做他用;小火将豆浆煮开3分钟;如果有豆浆机,此上三步可以省略,煮熟的豆浆还是要过滤出豆渣不用
5、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯,放入深一点的盆中,然后倒少许温水,将葡萄糖内酯溶化
6、豆浆煮开3分钟后,关火,将豆浆晾一分钟
7、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中,不要搅拌,盖上盖子静置10分钟
8、凝固好的豆腐脑洁白如玉
9、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
10、切成小丁
11、炒锅中放少许植物油,入葱花煸炒出香味
12、将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒,均匀地沾上油脂
13、将泡香菇的水倒入锅中,底儿有残渣就别倒进去了,再倒适量的热水入锅中,盖盖,小火煮10-15分钟左右
14、倒蚝油、生抽、盐,调味
15、将水淀粉缓慢倒入锅中,边倒边用勺子搅拌
16、卤汁煮开后,便可关火
17、豆腐脑舀入碗中,浇上卤汁,撒上葱花或者香菜,配主食,就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐
小贴士:
1.950克的清水是用来打豆浆的,不是用来泡豆子的;
2.豆浆可以多煮一煮,可以去除掉豆腥味;
3.葡萄糖内酯不要多放,放得太多会使豆腐脑变老,口感不嫩;
4.豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中,千万不要再搅拌了,否则就会形成豆花状;
5.卤汁的比例可以调整;
6.如果想当成早餐,可以头天晚上将豆浆打好,第二天再煮再凝固,一点儿不费时间。
等疫情过去了
是不是人人都能
开个早点摊了
综合 | 天津生活资讯 爱游和平舞福临门订阅号besunnyaR等
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