豆腐脑在全国各地都有见过，但是各地的做法不尽相同。卤汁豆腐脑还是很经典的，几乎成为老百姓每日必备的早餐。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
一、原料：
1、干黄豆120克，提前泡一个晚上（需要说明的是，我使用这个分量是配合我使用的是九阳豆浆机，这个黄豆的用料比例要比说明书要求的多一倍。如果按照机器说明书给出的配方作出的豆浆，是不容易做出豆腐的，太稀）。用其它方法做豆浆的朋友注意黄豆（干）与水的比例在1：10左右就可以了，上下限是1：6到1：15；
2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝各20克，提前用水发好；
3、葡萄糖内脂4克；
4、鸡蛋一个；
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒适量。
二、做法：
1、先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆；提前把葡糖内脂加一点水化开，倒在容器中；豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成。
2、再做卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。
3、准备配料：蒜切末用少许开水泡好；辣椒油装碟；用香油把芝麻酱化开；少许酱油、醋和香油混合为三合油；酱豆腐汁若干。
三、吃法：
先把豆腐盛到碗里，倒入卤汁，然后依据个人口味加入配料。最经典的吃法是与玉米面饽饽一起吃。
温馨提示
最好不用香葱为作料。
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
