还记得是某一年冬天，我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店钻进去。
而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊，带我又赶了好远的路。
冰煮羊我有过耳闻，当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任。但真当我吃进嘴的时候，顿觉不虚此行。
不仅肉质更嫩滑，连汤都更鲜美了好几分！
原理也简单，是利用了热胀冷缩。
羊肉最初经过冰的接触会收紧，锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开，肉也会变得更加可口。
为了复刻记忆中这顿冰煮羊，这回拍视频前，我们特地找卖肉老板留下了羊上脑。细嫩、脂肪交杂均匀的部位，才值得这一锅冒着寒意的火锅。
我还特地做了一份大名鼎鼎的“二八酱”，让羊肉释放出无穷的风味。
二八酱，其实就是芝麻和花生2比8的完美配比做的酱，醇香浓郁。之前我已经教过在家做芝麻酱，二八酱其实也就多了几步。
记得往下拉看做法。
真神奇，把寒冷统统倒入锅里，却能煮出更美味的暖意。
今日份云吃很丰盛，趁热☀️
二八酱
1、100g白芝麻、400g花生，比例刚好为2：8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火，炒干至听见啪啪声后盖盖，轻晃锅子7～8秒，关火盛出晾凉备用。
*白芝麻与花生的比例为2:8，故称二八酱。
2、400g洗净沥干的花生米，入锅加半勺盐，大火炒干水分（表面能看到有盐粒附着），转小火继续翻炒至花生表面变红，关火再翻炒2分钟，盛出晾凉，去除外皮备用。
3、将花生和白芝麻倒入搅拌机中，搅拌至碎末后，分2-3次加入总共85g芝麻油，反复搅拌打成糊状即可保存。
*教一个特别好吃的调法
3勺二八酱 4勺温水（搅拌成酸奶状后） 2勺生抽 1勺蒜汁 1/5勺糖（搅匀后） 半勺韭菜花酱 半勺腐乳酱 半勺辣椒油 半勺香菜。
神仙般的美味！
冰煮羊
*准备羊肉
1、蝴蝶片：取一块约800g羊外脊，剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。
2、羊排：取约1200g整块羊排，顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用。
3、羊上脑：取约1600g羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出，其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用。
4、羊肉片：剩余800g上脑肉，顺纹切成薄片备用。
*有条件的可以用切片机，更薄还省力。
*开涮
1、将冰块放至锅的2/3处（我的锅直径为34cm），撒上1/4个洋葱切成的丝，4段京葱段，3片姜，6根白萝卜条和3片番茄片。
*注意：冰块用模具冻就行，自己切冰很危险，不要学我，会受伤
2、冰上铺羊排和块状羊上脑，倒上200ml红酒（参考内蒙朋友的吃法），关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上15粒枸杞，先喝汤吃肉。
3、再加矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。
记得涮喜爱的酱汁~✨
把寒冷统统倒入锅里
却能煮出更美味的暖意☀️
,
