丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
腊月二十八开始大吃大喝，初一开始成为话唠。
初三同学会。
到了初四，是人都想歇一歇吧。
找个安静的地方呆着，或者看场电影，或者听一首歌，或者看一本书，或者，煮一壶白茶。
每个人都需要这样一段独处的时光，只有自己，最真实的自己。
也许，你年前就败了一只陶壶，泥土烧的，带着大地的气息，笨笨的，圆圆的，一直没有机会拿出来煮。
这一次，终于可以拿出来秀一秀了。
这一次，你只管享受煮茶的乐趣，不必去管村姑陈在一边唠叨：哎，陶壶煮茶，享受不到茶的原味啊。
管她呢，反正在冲泡的时候，已经尝过了这茶叶的本真滋味，知道它是花香还是果香，知道它是稠滑还是清甜。现在，你只想用陶壶去煮它，享受古人烹茶的乐趣。
雪夜红泥小火炉，赌书消得泼茶香。
深层次地装一次逼。
使用须知
这种小泥壶，潮州人称作砂铫。
因为是泥土烧制的缘故，在使用之前一天，务必先用冷水清洗，浸透，再拿出来自然风干。
砂铫在使用时，不能放电磁炉上使用，只能放电陶炉和明火炉。
煮过之后，底部极热，高温高热，不能放在木质台面上，谨防烫伤桌面。也不宜放在温度极低的地方，以免骤冷骤热，让砂铫底部裂开。
好了，闲话少说，开煮吧。
想象自己是苏东坡，煮一壶茶，温一段旧时光。
又也许是曹刘，煮茶论英雄。
砂铫煮茶第一步：洗壶
用热水，烫洗砂铫内部。
均匀地洗干净内壁，以免沾染了脏物，影响口感。
注意清洗的时候，不要让水沾到外部，特别是壶底，以免影响使用寿命。
清洗的时候，不必用手，也不必用工具，装半壶水，上下摇晃五六下，倒出便可。
洗过的壶，内壁是干净整洁的，盖子内部也是干干净净的。
清水出芙蓉，天然去雕饰。
砂铫煮茶第二步：注水
这只壶是450毫升的，水不能倒满，太满则溢。1-4个人喝，加水300毫升左右便可。
大概是加到图片中出水孔第一排的下方。
列位看官也可以根据自己的口味浓淡，进行微调。
注水，建议是滚水。
事先用另一个壶烧开水，再倒进来，这样可以节省砂铫烧水的时间，增加使用寿命。
水注入后，便可以开炉烧水。
由于是滚水，注入后，开炉2分钟，便可以烧开。
煮茶用的水，就选择的是普通的矿泉水。
福州的本地泉水，在一条叫白龙路的地方打来的。
韦小宝绰号小白龙，这座山头，眼韦爵爷有啥关联么？
砂铫煮茶第三步：称茶
砂铫这种材质，与玻璃又不相同。
玻璃不会吸味道，而砂土质的砂铫，多少会吸走一定的味道，所以，若是同样的水量，砂铫的投茶量就要多于玻璃壶的投茶量。
这只壶最大容量450毫升，本次装水300毫升，投茶量2.4—2.5克。
用的是2016年的白露饼《蝶恋花》。
砂铫煮茶第四步：洗茶
在烧水的间隙，用另一只壶里烧开的滚水，冲洗称好的茶叶。
把茶叶投到公道杯里，冲入滚水，用茶夹子搅拌一下，再把公道杯里的水小心地倒出来。
倒的时候，注意杯里的茶叶不要随水流出，以免茶量减少，影响煮出来的茶汤的口感。
砂铫煮茶第五步：投茶
洗干净茶叶之后，水也烧开了，于是投入茶叶。
把公道杯里的茶叶，用茶夹全部倾入砂铫中。
滚水遇上温度稍低一些的茶叶，水温将降低，水不再沸腾。
此时盖上砂铫盖子，让茶叶再一次煮开。
之后，迅速关炉。
喜欢浓郁一点口感的，可以利用电陶炉底板上的余温，让茶水再沸一会儿。
喜欢清新一点口感的，现在就可以出汤了。
砂铫煮茶第六步：出汤
把砂铫里的茶汤，倒入公道杯。
再分入小茶杯。
由于是现煮沸的茶汤，温度较高，急喝容易烫伤口腔，建议放凉一点再喝。
第一壶煮出来的茶汤，村姑陈个人喜欢较淡一点，出汤较快，一沸就出汤。
煮出来的汤水，香气清新，口感甘甜，有喝山泉水的感觉。
十分符合2016白露饼《蝶恋花》的口感——花香与枣香交织，甘甜清爽。
与冲泡出来的茶汤相比，别有一番韵致，汤轻水软，细如烟罗。
有姑苏太湖，荷叶连天的美景。
第一壶茶汤，如果是自己一个人喝，那建议选择小号公道杯，一次只倒大半个公道杯，余下的仍然放在炉子上，保温。
等公道杯中的茶汤喝完之后，再从砂铫里倒出，这样可以一直喝到较热的茶汤。
此时，手边若再放一本书，一边喝茶一边看书，真是人间美事。
窗外再大的风雪，也与自己无关了。
砂铫煮茶第七步：二沸
当第一壶喝光了之后，便可以煮第二壶茶了。
第二壶，仍然是注入热水，仍然是煮沸便出汤。
第二壶，由于茶叶经过了第一次煮沸和浸泡，能量得到极大释放，第二次煮的时候，便可以适当地增加一点时间，煮沸之后，多沸一两分钟，让茶叶充分释放出残余的色、香、味。
二沸大水花
二沸小水花
二沸之后，停留1-2分钟，再关火。
等沸腾的水花小一点，再出汤。
此时，未揭盖，便闻到了浓浓的枣香。
砂铫煮茶第八步：二沸出汤
二沸的汤，较之一沸的汤，由于多滚了一滚，更烫，仍然要凉一些再喝。
二沸的茶汤，枣香更加足了，有柔软轻甜的感觉。花香淡了些，箬竹叶的香气盈盈而至，十分美妙。
慢慢地将它从壶里倒出来，想象自己是小乔，宽袍大袖，在给周郎煮一碗香茶。
连姿势也美妙起来。
古人的生活是慢的，今人的生活是快的。
用砂铫煮茶，是我们放慢生活节奏，与古人贴近的媒介之一。
慢生活，修行，修身，修心。
雨
YU SHUI
水
2018.02.19
煮茶，是一件美妙的事。
最近看电视剧，2017年拍的几部古装大剧，连肥皂剧，都在煮茶。
人们只要坐下来谈事，镜头里莫不袅袅升起煮茶的水汽。
人与人的交往，照例是先敬一杯茶。
连要害人，也是把毒下在茶里。
从这些变化里，不难看出，传统文化回归的脉络和印记。
唐人煮茶，和着诗。
宋人煮茶，是为附庸古人风雅。
今人煮茶，也许，只是为了一个人独处时，那一份宁静和平和。
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