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丨作者：村姑陈
《1》
最近几日，天气极好。
晨有露，夜有星，白天是黄澄澄的大太阳。
一大早出门晨跑，发现太阳也很早就出来了，露珠一个个睁开眼睛，闪烁着亮晶晶的眸子。
这么好的天气，可舍不得浪费。
回去之后，把屋子里可晒可不晒的，可洗可不洗的，都洗了晒了。
至此，阳台上的阳光，每一片都有了归属。
棉被上躺着阳光，衣服里摇摆着阳光，还有一片阳光，在阳台正中央，看它闲来无事的样子，便端来一把椅子，把自己放在那片阳光里。
背对着太阳，日光洒在头顶，温温的，不太烫，却绵绵不绝。
冬天的阳光，就像美酒，一杯一杯地喝着，喝到面红耳赤，目醉神迷。
随着天气转凉，爱茶之人必做的一件事情，就是煮茶。
“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”
相信有不少茶客，只要到冬天或天冷的时候，脑海中都会想起这句诗。
岁寒严冬，围炉煮茶，快哉快哉。
不过中国有六大茶类，绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，究竟哪些茶适合煮着喝？
这件事情，说来话长。
《2》
煮茶，是一种特别的饮茶方式。
它的历史，由来已久。
据考证，在唐代以前，茶叶有时是单独煮来喝，但更多时候则是和葱、姜、桔皮这些一起煮，称为茗饮。
偶尔还会和粥菜一起煮，又称作茗粥。
后来经过种种变迁，到了唐朝，煮茶法迎来了鼎盛时期。
本就追求精致和华丽的唐朝人，在煮茶方面，也丝毫不懈怠。
大致的过程是，在煮茶之前，要先把茶饼放在火上炙烤片刻，散发茶香。
待茶饼冷却以后，再放入专门的容器当中，研磨成碎末，而后还要筛选一遍，符合标准的茶末才能用来煮。
另外，陆羽还提出了“三沸”之说，也是针对煮茶的。
具体的史书典籍，大家可以自行去查阅，这里就不一一赘述了。
只能说，不愧是大唐盛世，就连煮茶这么日常的事情，都能做到如此极致。
但过去的煮茶，又和现在不太一样。
唐朝之前是直接煮生叶，也就是我们现在说的茶青，把它像煮蔬菜一样煮熟便可。
而唐朝之后，煮的则是蒸青绿茶饼。
到了如今，我们却不提倡把绿茶煮着喝。
原因在于，绿茶是不发酵茶，主要工艺是杀青，体内保留下了大量的天然物质。
含有较多的茶多酚、叶绿素、咖啡碱、茶氨酸等营养成分，冲泡之后，会呈现出“清汤绿叶”的特点。
但是，如果将绿茶放进煮茶壶里，却会破坏这份美感。
持续的高温，会让绿茶中的苦涩物质大量释放出来，不仅汤色变了，喝起来也异常苦涩。
因此，目前主流的喝绿茶方式，是用玻璃杯泡。
投入适量的茶叶后，再注入沸水，不一会儿就会看到绿茶在水中飘舞，浮浮沉沉的模样。
只有这样泡出来的绿茶，才是原汁原味的。
《3》
白茶可以煮着喝，但有年份的要求。
通常情况下，我们不建议煮新白茶，也就是陈化时间未满1年的白茶。
因为在这个时期，白茶体内的各种物质还处于十分活跃的状态，犹如一座随时等待喷发的小火山。
新白茶体内，蕴含着丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖等物质。
故而，在我们品饮的时候，便能感受到它的鲜香醇爽，香清甘活。
也有一部分茶客说，新白茶喝起来有点像绿茶，正是出于这种相似的“鲜”。
但如果拿新白茶去煮，那么，茶叶中营养物质，就会大量释放到茶汤里。
如此一来，汤色由原本的清澈透亮，变成深黄浓绿。
汤感也宛如酱香型白酒那般，又浓又厚重，完全没有新白茶该有的鲜爽感、清莹感。
甚至于喝下以后，舌面上会立马生成厚厚的褶子。
这种体验，对于喝白茶来说，并不算好。
所以，一般情况下，煮茶要避开新白茶。
陈年的白茶饼、老白茶饼，或是老的散白茶，才是煮茶的上选。
当白茶经过两年三年的陈化之后，内含物质悄悄发生了改变。
不杀青的白茶，随着时间的推移，茶多酚的含量会一天一天减少。
到了半年、一年、两年、三年……白茶当中的茶多酚就比新茶时期，明显地减少了。
并且，还生成了其它的络合物，使得老白茶渐渐拥有了适合煮的特征。
不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，存老了以后，都可以试着煮一煮。
在寒冷的冬天，煮一壶老白茶，是一件十分惬意的事情。
《4》
岩茶和红茶，推荐用盖碗冲泡。
不可否认，比起泡茶来说，煮茶更加方便快捷，是懒人喝茶的好帮手。
只需要一点茶，再投入水中，就能得到一大壶茶水。
一个人喝茶，或是用来招待朋友，也足够喝上个小半天。
然而，好的岩茶，尤其是正岩茶，来之不易。
像是牛栏坑肉桂、慧苑水仙等等正岩核心山场的茶，论价格，论品质，都是一等一的。
如果直接丢进煮茶壶里，开火煮，未免有些太可惜。
肉桂的辛辣感，水仙的兰花底，在盖碗的冲泡下，才能展现出原汁原味。
要想感受岩茶里的诸多香型，感受每一冲茶香的深浅、浓淡滋味变化，就少不了盖碗的帮助。
相比之下，煮茶会让内质一股脑地大量释放出来。
虽说有些茶客，就是喜欢这种浓郁的汤感，但难以展现武夷岩茶的岩骨花香。
况且，稍有不慎，就会把茶汤煮得又浓又苦，白白浪费了一泡好茶。
如果实在要煮的话，个人建议，先泡后煮。
把泡过七、八冲的岩茶叶底拿去煮，用持续的高温激发出剩余的滋味物质，也是不错的选择。
而喝红茶，也是同理。
比如正山小种，以“花果香，桂圆汤”为特色，煮茶反而会掩盖它的优点。
因此，大多数茶客在喝红茶的时候，都用盖碗冲泡。
但红茶中有个比较特殊的存在，叫做红碎茶，顾名思义，就是被切碎的红茶。
它常常被用作一些调味饮料的茶底，煮出浓缩的茶汤后，再加入牛奶、糖等辅料，就成为了一杯饮品。
但纵观整个茶圈，煮茶并非喝红茶的主流。
除了红碎茶，大多数的红茶，都推荐先用盖碗冲泡。
《5》
煮茶，可以视为泡茶的补充。
通常要煮茶，是因为茶叶的“功力”深厚，难以泡出全部的养分。
所以，后续再通过煮茶的方式，将深层次的营养物质彻底榨干。
但是，煮茶不能盲目，要分清对象。
老白茶适合煮着喝，而绿茶和新白茶千万不能煮，否则会面目全非。
红茶和岩茶，如果非要煮的话，也建议煮叶底。
煮干茶不仅浪费，也很难品味到茶叶本身馥郁的香气和汤感。
冬天煮茶，应时应景。
选择适合的茶类，才能带来好的喝茶体验，否则可能适得其反！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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