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丨作者：村姑陈
《1》
在邻省开茶叶店的朋友，分享了她的故事。
据她所言，她之前对那些经常来蹭茶喝的客人，很是无奈。
因为这些来蹭茶的人，每次一来就是小半天。
蹭茶、蹭空调、蹭陪聊，纯属是为了打发时间，从头到尾也没买多少茶。
朋友说，这倒不是她吝啬，舍不得那几泡茶。
实则是用盖碗一道道茶泡下来，太耗费时间了。
每当这时，但凡店里来了下一拨客人，人手就不够用。
为了招待这些蹭茶族，实在太影响做生意。
后来，别人给她支了一招。
既然抹不下面子赶走这些蹭茶族，那么，索性在店里煮一壶免费热茶供应就行。
至少煮茶可以解放泡茶的双手，不会耽误手头的工作。
有客人表示需要购茶时，再慢慢泡茶招待也不迟。
朋友尝试了几回后，发现这法子可行。
最后，她颇为感慨道，煮茶还真是个省时省力的好方法！
《2》
不过提到煮茶，茶圈内褒贬不一。
有人认为，用煮茶来招待客人，太怠慢了。
因为，煮茶远比泡茶省茶叶。
每次煮一壶茶，仅需一丁半点的茶叶即可。
茶叶放太多反而不好，持续高温煮茶下，容易导致茶水滋味过分浓郁。
客人到访时，煮一大壶茶水招待。
会显得主人家很小气，好像是舍不得拿出好茶招待！
再说了，朋友来访也好，与客会谈也罢，用盖碗冲泡才能体现诚意。
盖碗泡好茶时，每一道茶汤的风味都有层次差别，可供慢慢细品、耐人回味。
但煮茶就不一样，煮茶好像一锅大乱炖，没有章法。
只要煮出味道后，就可以关火。
并且有人还会往里加陈皮、红枣、桂圆之类当调料，完全不将茶味当回事。
煮茶煮出来的只是汤，是供人解渴的。
真正论喝茶，还得靠冲泡！
《3》
还有人觉得，只有内质不足的茶才需要煮。
尤其是对白茶来说，好白茶没有必要煮。
他喝了起码七、八年的白茶，就没见过有煮茶会比泡茶好喝的时候！
所谓老白茶煮着喝，只是部分商家的宣传噱头。
真正好产区、好品质的白茶，茶味充足得很。
不管是放进盖碗泡也好，还是放进玻璃杯泡也罢，沸水一倒进去，茶味茶香立马就会泡出来。
反正是，用不着放进煮茶壶里，长长久久去煮茶。
煮到最后，茶味彻底变了。
又浓、又重、又不爽口，喝到嘴巴里还感觉酱酱的。
一款好茶就这么被浪费了。
但劣质茶就不同了，原料品质差的茶，本身茶味就单调寡淡。
当你按常规流程去泡茶时，很难泡出什么味道。
除非是加大投茶量，大力去闷茶。
不然泡出来的茶味，寡淡得像白开水，喝着根本就没意思。
遇到这种情况，商家为了不让劣质茶在自己手头滞销， 所以才大力宣传煮茶。
宣传煮茶时要像煲汤那样，文火慢炖，煮久一些才有好滋味。
宣传煮茶时要加各种佐料，加陈皮进去提味，加红枣进去提香，提前预防煮出来的茶汤，喝起来没味。
总之，这些都是心虚的表现！
《4》
最后，还有部分茶客不支持煮茶，原因说来复杂。
从近些年看到的留言、评论内容看，大家的说法五花八门。
有的说，煮茶已经过时了。
古代人流行煮茶，是因为他们还没有现代这么方便的泡茶工具和烧水电器。
现代生活里，讲究与时俱进。
喝茶，同样如此。
对现代人来说，买一个电加热的烧水壶，准备上盖碗、公道杯、茶杯，泡一次功夫茶喝也不麻烦。
但煮茶就不同了。
真按古人说的，又要选炭、又要选壶，还要在一旁看着火候，煮一次茶喝难免太心累。
有的说，一、两人喝茶时，没有必要煮茶。
因为每次煮茶时，煮出满满一大壶茶水，自己又喝不完。
放到最后，热茶彻底放凉后，就更没兴趣再喝茶了。
所以，如果不是一下子要招待五、六人喝茶，还真没必要兴师动众的煮茶。
太麻烦，太浪费，太耗时间！
还有的说，煮茶不是喝茶的主流。
按对方原话来说，“平时喝茶一般不煮，白茶只有作药用才煮茶。”
呃，这点说法村姑陈并不认同。
喝茶不等于喝药。
医生看病尚且需要开方子，将茶直接当做药的做法，太草率。
不过林林总总，逐一盘点下来。
可见，圈内不支持煮茶喝的声音，还真是不少！
《5》
用一分为二的视角看，凡事有分正反两面。
支持煮茶的人，也有不少。
下面，且看正方观点。
到底，煮茶喝会有什么好处？
第一，将茶煮着喝，比较有雅致情调。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
翻着古诗词，效仿古人的喝茶方式，温一壶茶在桌上。
光是从意境来看，就无比美好。
第二，煮茶要比泡茶更省茶叶。
以白茶为例。
用盖碗冲泡，每次得要5克茶。
按一天喝2泡茶的频率来算，每次买上半斤白牡丹和寿眉等白茶时，只够喝上半个月时间。
但煮茶就不同了，单是放2-3克茶进去，就能煮上一大壶热茶。
一壶茶喝上小半天时间，绰绰有余。
如果每次都用煮茶的方式，那么最终算下来，同样半斤茶能喝上更久时间。
第三，来访客人比较多时，煮茶更实用。
招待客人喝茶时，只要诚心待客，不管是煮茶还是泡茶，都没有怠慢一说。
所谓煮茶会怠慢客人的说法，纯属是想多了。
何况，待客本身就是以客为主。
当客人提出打算煮茶时，你总不能不答应吧？
再说了，从实用性看，逢年过节当家里来了七、八个左右的客人。
这时满屋子都是人，再慢悠悠的逐冲泡茶，肯定顾及不过来。
相比下，还是煮茶更省心。
第四，只要煮茶方法选对，不用担心茶味会太浓。
都说，泡功夫茶的规矩多。
其实论煮茶，也有门道。
冷水煮还是热水煮？玻璃壶煮还是粗陶壶煮？大火煮开还是小火慢煮？煮茶要不要加料？直接煮还是用热气慢慢熏蒸？煮茶时，茶壶里要不要加内胆？煮完第一壶茶后要不要留母汤……
这么多细节慢慢探索下来，肯定会让你发现煮茶过程的乐趣。
要是觉得，煮茶会比泡茶来得茶味浓，滋味苦，那压根就是方法没用对。
不能为了这，随意冤枉煮茶，这是在因噎废食！
第五，秋冬季天气比较冷时，煮茶喝更应时应景。
天气冷，热茶容易放凉。
大冷天的时候，没人会对冷茶感兴趣。
这时当然是多喝点热茶，会更加舒服。
盖碗泡茶，泡出来的茶汤晾在一旁没有及时喝完，很快就会变凉。
但煮茶不同，煮好的茶汤，可以放在电陶炉上保温。
想什么时候喝，都行。
闲在家里的时候，逗逗猫、浇浇花、看几页书、练几贴字。
等忙完手头的活，直接倒出一杯热茶享用，别提有多舒坦了。
第六，论喝茶方式，本身就没有好坏之别。
泡茶也好，煮茶也罢，都是看个人喜好选择。
没有必要因为自己喜欢用盖碗泡茶，就将煮茶贬得一文不值。
实际上，煮茶和泡茶并不矛盾。
如果说，担心直接煮茶时，会错过好茶的每一冲茶味层次变化。
那么，大可先用盖碗泡茶，等茶味泡淡后再煮茶。
先泡茶，后煮叶底，两者兼顾，可以不浪费任何一丝茶味！
《6》
有一首唐诗写。
夜凉喜无讼，霁色摇闲情。暑退不因雨，陶家风自清。
处暑后，夜渐凉。
忙完白天的俗事后，闲适放松下来。
无讼即无事，心里自然格外轻松。
像五柳先生那样闲静，再惬意不过。
喝茶时，大多数人是为了求心静。
一饮涤昏寐，再饮清我神。
是以，在喝茶时，没必要太偏激。
泡茶与喝茶之间，不是非此即彼的对比关系。
说到底，没有必要上纲上线！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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