丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
小长假已至。
热闹的假期里，留一段安静时光煮一壶茶，很是适宜。
十月已至，凉风有信，秋意正浓。
福州这座极南的城市里，阳光也减了燥意，早晚间凉快下来。
快到傍晚时，搬一张矮桌到阳台。
翻出煮茶的电陶炉、煮茶壶等工具，再从近期常喝的秋分饼里，撬下3克放在茶则上备用。
稍做准备，便可煮茶。
当气温降下来时，围炉煮茶，说说闲散话，再好不过。
诗里有写：
“鲜红炭火围炉暖，浅碧茶瓯煮茗清。”
火红的炭火，清透的好茶。
一清一暖里，构成了温暖而清雅的乐事。
《2》
提到煮茶喝，有茶友反映过一件怪事。
说是他煮出来的老白茶，茶汤里面好像飘有悬浮物。
不知道那是什么东西，总之茶汤看起来没那么清透。
那款茶，是2017年的白露寿眉饼。
茶友此前已经用盖碗泡开，喝过很多次，从来没遇过这种情况。
泡茶时，药香枣香都挺浓郁的，茶汤也透亮干净，喝着也感觉回甘很好，不苦涩。
但换成煮茶喝，怎么就变成了这样子？
听完茶友的描述，暂且可以排除那款茶饼的品质嫌疑。
至于说，好端端的茶，怎么会煮出一层怪异的悬浮物？
想来或许是煮茶环节，出现了遗漏。
于是请那位茶友，细说一番，他是如何煮茶的。
很快的，茶友的语音消息便回复过来。
“我在家煮茶喝的做法很简单，撬点茶放进养生壶里，茶量大概是平时泡茶的一半。投茶后加水，摁煮花草茶的功能，煮上30分钟等自动提示，能倒出来直接喝。”
听完语音，转念沉思。
这一桩煮茶煮出悬浮物的怪事，似乎露出了侦破方向。
原因无他，是因为煮茶时间煮太长。
启动养生壶的自动煮茶程序后，热汤内的寿眉梗叶，源源不断的受热。
长时间高温煮茶，会导致寿眉叶片表皮煮裂、煮烂、煮破。
先是叶片表面的“保护膜”，即我们平时常提到的叶表蜡质层被煮裂。
接着，内层的叶肉植物细胞，分崩离析。
但由于，破裂的蜡质薄膜，叶肉细胞碎屑等，身量极轻巧。
在重力影响下，难免会随波而动，轻飘飘地浮在汤面。
像平常在吃牛肉面时，热汤上洒着的碎葱花。
于是，便形成了那位茶友所观察到的怪状。
煮出来的茶汤有白白的，像薄膜那般的悬浮物。
《3》
这桩煮茶怪事，虽然侦破了。
但平日在家煮茶时，那位茶友的做茶做法。
说实话，其实踩中了不少雷区。
比如，养生壶不推荐用来煮白茶。
虽说养生壶的功能强大，但它的程序比较呆板。
摁下特定功能选项后，便会不止不休的煮下去。
直至煮到终点截止时间，才会停止。
平日在家煮桂圆红枣汤、银耳羹、川贝雪梨、玫瑰花茶时，会比较实用。
但很多时候，用于煮茶时，这样煮出来的茶滋味太浓了！
毕竟，桂圆红枣等物料和茶叶不同，它们没有特定的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
不必担心，长时间加热下，容易煮出苦涩味重的浓汤。
而一款好茶，在这样长时间反复熬煮下，势必会折损鲜爽灵动风味。
何况，好茶的茶香纯正、馥郁、清雅。
一把此前煮过气味浓郁的红枣、玫瑰、金银花等汤料的养生壶。
即便洗得再干净，壶盖密封胶圈内，同样会留下鱼龙混杂的气息。
再用于直接煮茶，恐会有“串味”风险。
是以，为了更好地享受煮茶的乐趣。
在煮茶时，用养生壶煮茶，并非上选！
对鲜香醇爽的白茶而言，推荐用玻璃壶煮茶。
现代生活里，用炭加热的红泥小火炉，意境虽佳，但煮茶操作不便。
一把耐热、耐高温的玻璃壶，再加上可以自动调节时长的电陶炉。
更能还原好茶的动人风味。
《4》
煮老白茶时，直接投茶加水烧开，同样是大忌。
冷水状态下投茶进入壶内，摁下加热。
壶内的水温，从常温加热至滚沸的过程中，干茶们早已经历无数次上下翻飞的历练。
最后煮出来的茶，滋味感必定是浓郁的。
并且，还会因为第一壶茶时，茶叶提前释放过多滋味。
当你喝完这壶茶，打算重新接水煮下一壶时，茶味会快速下降。
投茶加水烧开的煮茶法，不适合直接煮干茶。
说得再具体些，所有内质丰沛的好茶，都不推荐用冷水煮茶。
等水烧开后，再投茶，可以尽量缩短煮茶时长。
除非，这款茶的品质不佳，内质有限，不容易泡/煮出味道。
又或者，一款好茶已经提前在盖碗内，起码泡过六冲七冲，内在的大量茶味物质已经消耗。
再去用冷水煮茶法，煮茶时间长一些，倒也无妨。
不然，内质丰沛的干茶，从稳妥起见。
为避免煮茶滋味过分浓郁，还是热水煮茶为好。
等煮茶壶内的纯净水煮开，直至“蟹眼已过鱼眼生”，汤面咕噜咕噜在冒泡时，再投茶入壶。
等到再沸，基本一壶茶即可煮成。
比起冷水煮茶，热水煮茶更能留有回旋余地，不易煮茶超时。
响锣不用重锤，快马不用鞭摧。
同样的，好茶不必久泡，更不宜长时间熬煮。
适可而止，才能顺利煮出好茶味。
《5》
煮一壶茶固定用时30分钟，着实不妥。
古人云，以不变，自然能应万变。
但对于煮茶而言，恒定不变的煮茶时长，着实是大忌。
一来，不同品质的白茶，内在茶味物质含量有高有低。
内质匮乏的劣质茶，说不定煮上半小时，茶汤喝起来仍旧淡薄寡味。
而此时，原本只需数分钟就能煮出浓淡适宜，醇厚顺滑茶汤的优质白茶。
已经被这长达30分钟的煮茶时长拖累，导致茶味过分浓郁。
二来，不同的注水量，也会让煮茶的时长发生变化。
自己一人喝茶时，煮上小小一壶，茶量在300毫升上下便已足够。
但如果喝茶的人多，势必要多加点水。
在注水线不超过壶嘴（防止煮沸后溢出）时，煮上600毫升也不嫌多。
若“煮多煮少都一样”，都是固定的煮茶时长，这肯定不妥当。
三来，不同的温度/火力，也会影响到煮茶时间。
大火煮开，和文火慢煮，两者的用时完全不同的。
再加上，若不是用电陶炉、养生壶等用电加热。
而是用酒精炉、炭火等加热煮茶，那么在不同火力下，煮茶用时肯定不能“一刀切”。
灵活调整，才是上选。
四来，每个人的喝茶口味不同。
萝卜青菜各有所爱。
论喝茶，有人喜淡，有人喜浓。
众口难调，莫衷一是。
是以，为了煮出适合自己口味的那杯茶，不能盲目照搬他人经验。
只有自己不断尝试与摸索，才能煮出甘润爽口的怡人茶味。
到底，一壶茶的正确煮茶时长是多少？
这个问题，没有标准答案。
关键是，要灵活调整！
《6》
最后，分享一下村姑陈平时的煮茶配方。
将相应用具准备齐全后，用玻璃壶煮上3、4年陈的寿眉。
直接煮干茶，茶量不需太多。
往壶内注300-400毫升纯净水，备2-2.5克干茶已经足够。
摁下加热，等到水沸，再揭盖投茶。
投茶后，不一会汤面再次滚沸，便可关火。
此时，整壶茶还处于极高的温度状态，咕噜咕噜地冒泡。
再加上，电陶炉的面板还留有余温。
着实不适合直接倒出茶汤。
而要先静置，此时的茶味物质还在进一步释放。
最后，等到茶汤表面恢复平静，再出汤饮用。
此时此刻的茶汤滋味，好比东家之子。
多一分则浓。
少一分则淡。
不偏不倚，味道正好！
更多关于煮茶的知识煮茶时，干茶和叶底分别怎么煮，村姑陈出招了，这样煮茶好喝百倍
大开眼界，从风炉煮茶到电陶炉煮茶，煮好一壶茶，茶具该怎么选？
煮茶季已到，可惜绿茶、白茶、红茶、普洱茶里能煮的茶，屈指可数
煮茶时加陈皮更有味，银壶铜壶煮茶口感好？这些煮茶误区你还犯吗
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
,
