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《1》
今年的娱乐圈，似乎格外不太平。
就连自己这个平时不爱八卦的人，都奈何不了被渣男霸占的热搜，被迫“吃瓜”。
冬瓜西瓜南瓜甜瓜，已经吃了一两周了。
起初还觉得，自己活像鲁迅《故乡》里，那片瓜田里的猹。
上蹿下跳，就连少年闰土都追赶不上自己，因为瓜实在是太多了。
但久了，真的很腻。
再加上，如今的网友吃瓜，很少有什么有质量的讨论，人人都喜欢站在道德的制高点。
明明只是看热闹，却生出了一种大义凛然之感。
闲事总有人管，但在这其中，能够透过现象看本质，保持清醒的人，实在太少。
大多数，只是随大流。
然而，在哪里都存在吃瓜群众，茶圈也不例外。
就拿白茶闷泡这件事来说，反复声明，反复提醒，可依然有人拿它做文章。
言之凿凿地说，“长时间煮茶和沸水闷泡，有什么区别？我看煮茶比闷泡更糟糕！”
看清本质，才能参透白茶能煮不能闷的真正原因。
《2》
前段时间，认识了一位刚开始喝茶的姐姐。
在交流的过程中，听她反映到，自己泡的白茶味道总是不对。
看我们文章里说，好白茶的苦味是极其微弱，微乎其微的。
但对方泡的白茶，苦味十分明显，涩味在嘴里久久难以化开。
帮她排除了茶叶品质原因以外，第一个想到的问题，就是冲泡。
紧接着，姐姐发来了一段视频。
是自己坐在茶桌前用盖碗泡茶的视频。
从开始到结束，整整30秒，完整地记录了她从注水到出汤的每一个步骤。
可一眼就能看出，闷泡了。
不管是注水的速度，还是出汤的速度，都明显慢了一拍。
而视频的时间，也很好地证明了自己的想法，30秒，比我们平时所说的快出水多了整整2倍。
看来，白茶茶汤苦涩的原因找到了，正是因为闷泡。
可姐姐听到这个结论后，却显得很吃惊：“我明明已经快进快出了呀，还以为这个速度已经算快了呢！”
每个人眼中，对“快”和“慢”的定义有所不同。
就像还有的人认为，出汤时间在1分钟以内的，统统都算“快出水”。
但其实不是。
我们所说的快出水，指的是从注水，到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒左右。
即使是新人，操作不熟练，也应该尽量在10秒以内完成。
对于泡茶新手而言，担心烫手，动作生疏，等等问题都会影响出汤的速度。
关键在于，勤于练习。
如果长期保持闷泡的习惯，不仅没有好处，反而会破坏一泡好茶的风味。
《3》
闷泡，指的是让茶叶与水长时间的接触且浸泡在一起。
在此过程中，白茶中丰富的内含物质，便会源源不断地释放出来，也包括了大量的苦涩物质。
并且，比起能够为茶汤提供清甜鲜爽感的茶氨酸来说，茶多酚和咖啡碱的释放速度更快。
因此，长时间的闷泡，让苦涩物质有足够的时间到达茶汤中。
如此一来，汤水就会变得浓酽苦涩，其中所蕴含的苦涩物质，也远远超过了我们味蕾所能承受的范围。
长期喝这样的浓茶，非但不是享受，反倒成了折磨。
反之，在快出水的情况下，茶汤里的苦涩物质含量虽然有，但并不高。
处在一个标准的范围，能够很好地被我们人体所接受。
并且，喝起来，味道也是极好的，清甜鲜爽，苦涩感很低，且很快能化开，一下子就被涌现上来的回甘和生津所掩盖。
至于白茶为什么能煮，却不能闷，又是另外一回事了。
用盖碗泡白茶，最佳的茶水比例，是110毫升盖碗，投干茶5克。
而煮茶，则建议300-400毫升水，搭配2-2.5克干茶。
显然，煮茶与泡茶的茶水比例不同，煮白茶时的水量多了，投茶量却少了。
这一点，是白茶能煮不能闷的关键。
这里要提醒一句，若是在办公室或出差在外，条件不允许没办法用盖碗泡茶喝，那么在选择大茶壶或是玻璃杯泡白茶时，也应该适当减少投茶量。
原则上来说，宜少不宜多。
另外，煮茶我们提倡用老白茶，而非新白茶。
当白茶经过了良好的陈化以后，体内的物质就会发生改变，苦涩物质的含量减少，并生成了新的有益物质。
故而，渐渐拥有了适合煮的特质。
只要投茶量掌握得当，在正确的煮茶方式下，是一丝苦味也不会有的。
除非水少茶多，才会又苦又涩。
总结来说，白茶能煮不能闷，一点也不矛盾。
泡茶的器具不同，投茶量不同，切忌混为一谈。
《4》
煮茶，不提倡太长时间。
因为白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，有些茶友收到老白茶后，便想着用熬中药的方式煮茶。
细熬慢煮，不到一个小时，不罢休。
最常见的做法，是用几乎人手一把的养生壶，把茶叶和水同时注入壶中。
接下来，就是漫长的煮茶时光了。
水沸腾以后，再转小火继续炖煮。
煮出来的茶汤，那叫一个浓，那叫一个苦。
可想而知，在这段长达1个小时的光阴里，纵使老白茶的内质再丰富，也快要被榨干了。
茶汤的颜色，也从正常的琥珀色，转为不正常的深红色。
好好的老白茶，活生生被折腾成了红汤，不知道的还以为是买到了做旧茶。
煮茶，讲究过犹不及。
并非如大家所想，茶叶煮的时间越长，营养越丰富。
首先，煮茶工具要选对。
养生壶的运作模式，太过于死板，难以灵活调整煮茶时间。
设定了固定的时间后，机器便开始按程序运作，比如设定了5分钟，就要足足煮上5分钟，才会提醒你茶叶已经煮好了。
但是，一不小心就会把茶叶煮得太浓。
所以更建议大家选择电陶炉，再配一只玻璃煮茶壶，手动煮茶。
随时看汤色，灵活调整煮茶时间，才能拥有美妙的风味。
其次，煮茶的时间不宜太长。
若选择直接煮老白茶干茶，需要先烧水，后投茶。
待水再次沸腾以后，汤色渐渐趋近于琥珀色，就可以关火等待止沸了。
这一个过程，用不了太长时间。
茶叶与水接触的时间，也就短短几十秒，最多一分钟。
很显然，细熬慢煮式的暴力煮法，并不适合内质丰富的老白茶。
用在内质匮乏，怎么闷泡都泡不出味道的白茶身上，或许有用。
《5》
渐渐地，入秋了。
秋风萧瑟，花木凋零，气候干燥，“秋燥”来了。
戒秋燥，自然需要慢慢来。
煮茶，便是其中的一种办法。
不长也不短的时间，使茶叶中的各种内含物质，能够同时且充分的释放出来。
袅袅飘散出来的，带着茶香的水蒸气，也仿佛给皮肤做了个SPA。
等待的过程中，不仅是给茶一个变化的时间。
更重要的，是心态的平静，气定神闲，安然自得。
颇有“偷得浮生半日闲”的雅致。
老白茶，也因为煮茶而变得更加香醇甘甜。
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