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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
呆坐在屋里,突然想起正山小种来。
虽夜已至深,仍旧起身烧了壶水,用白瓷盖碗泡了一杯茶汤。
只喝一口,味蕾中弥漫着清莹的花果香、桂圆汤。
其实,从很小的时候便跟着爷爷喝红茶。
当年,在绿茶一统天下的时候,突然出现了一道指令,绿改红。
于是乎,原本生产绿茶的产区,纷纷开始做起红茶来了。
彼时,做茶不像如今这般讲究,不管是原先适合做红茶的茶,还是不适合做红茶的茶,都开始做红茶。
也正是从那时候起,小种红茶、工夫红茶、红碎茶们,才正式被众人所熟知。
正山小种,是储存在记忆里温婉的女子,是一款情意深重的红茶。
它并不像金骏眉那么高不可攀的昂贵,却仍然出落得亭亭玉立,清雅高洁。
很像倚天里小昭给我的感觉,无事时她沉默寡言,为所爱甘当奴隶,善解人意。
有事时挺身而出,心机才学不输周赵。
可直至今日,依旧有人问:
红茶到底能不能用沸水泡?会不会烫坏?会不会烫出酸味来?……
虽然红茶还算常见,但若是冲泡不当,仍然难以体现原汁原味。
《2》
误区一:红茶不能用沸水冲泡
已经不止一次听别人说,“红茶不能用沸水泡,会烫坏的,还会泡出酸味不好喝……”
但说这些话的人,是否怀疑过不是冲泡问题,而是红茶的品质问题呢?
为什么有的红茶用沸水泡出来那么好喝,而偏偏自己的红茶只能用80℃水温泡?
或许有看官要反驳:你要看菜吃饭,依据茶的品种情况来冲泡。嫩的茶不能用沸水泡,这是常识。
那我们再来看,顶级红茶的代表——金骏眉,由全芽头制成,按理来说够嫩吧?
但实际上,在日常冲泡的时候,金骏眉用沸水泡完全没问题。
非但不会被烫坏,反倒因为水温足够高,激发出了体内层次丰富的芳香物质。
很多老茶客都知道,茶叶的香气是按照沸点释放的。
唯有沸水,才能让茶叶内高、中、低各个沸点的香气,充分释放。
而就算不明白这个道理,喝茶喝多了,经验丰富了,自然也能感受得到沸水泡的茶更香。
所以,就连全芽头的金骏眉都能用沸水泡,更何况其它的红茶呢?
品质好的红茶,不管用多少度的水温泡,都没问题。
当然,如果是为了感受最佳风味,建议沸水冲泡。
至于品质不好的,有瑕疵的红茶,才经不住沸水的考验。
那些原料、工艺、储存上的缺陷,沸水一冲,纷纷原形毕露。
比如,许多茶友所说的红茶发酸,其实是因为发酵不当,过度发酵,导致红茶内出现了过多的酸味物质。
遇到沸水后,便大量析出到茶汤里,才导致了茶汤酸涩。
从一定程度上来说,沸水能够检验出一款红茶的品质。
是好是坏,沸水一冲便知。
真金不怕火炼,能经受得住考验的红茶,便是真正的好茶。
《3》
误区二:泡红茶要悬壶高冲
想必大家都知道,在泡红茶时,需要讲究一定的方法和技巧。
正确的方式,能够让我们泡出来的茶汤更鲜甜。
但悬壶高冲,真的有必要吗?
所谓“悬壶高冲”,指的是注水时提高壶与盖碗的距离,再从高处注入水流。
许多人认为,这样的做法使得泡茶时看上去更有意境,且富有茶道的文化气氛。
比如工夫茶里的凤凰三点头便是如此,起起伏伏的姿势,看上去很美。
另外还有人说,悬壶高冲可以让茶叶在盖碗里不断翻滚,更有利于茶叶中内含物质的释放,让茶汤喝起来饱满有滋味。
可根据实用程度来看,个人并不推荐。
一是因为,悬壶高冲更多的是一种表演技巧,而非泡茶技巧。
训练有素的茶艺师们,在表演悬壶高冲时,确实能带来很大的美感。
但作为一个普通的茶客,悬壶高冲则很有可能在注水时,因为操作不当,从而烫伤自己。
二是因为,用悬壶高冲的手法来注水,水流接触空气的时间更长,散去的热量更多。
如此一来,用来泡红茶的水温,便下降了很多。
三是因为,悬壶高冲的注水方式,难以完成后续的快出水,进而形成闷泡。
而闷泡对于好茶来说,是一种致命的伤害,会使得物质过量析出,茶多酚和咖啡碱大量释放到茶汤里,造成滋味浓酽苦涩。
可见,想要泡好一杯茶,还是简单些好。
舍弃那些可有可无的步骤,专心泡茶,用心喝茶。
相较之下,低冲低注更易上手,也更适合日常冲泡。
让壶嘴尽可能靠近盖碗一些,环壁注水,同样能充分浸润干茶。
泡茶的终极目的,是为了好茶,不管用什么手法来泡,最终都是要把茶叶中的养分给泡出来。
并且,让自己喝起来舒服、享受,便足够了。
《4》
误区三:冬天要加料和红茶同煮
一入冬,各位爱茶之人似乎忘却了冷意,纷纷架起了煮茶炉。
“红泥小火炉,能饮一杯无?”的诗句,也被无数人津津乐道。
有的茶友用的是常见的电陶炉,简单便捷,也有的正儿八经用的是柴烧炭炉,上面置一口陶壶,里面咕嘟咕嘟煮着茶。
冬天煮茶,应时又应景。
而本就适合在冬天喝的红茶,更是成为了众人煮茶的目标。
更有甚者,觉得单独煮茶还不够,加些陈皮、红枣、生姜同煮,或是加杯牛奶,便成了奶茶。
但是,一般用作调饮的红茶,是红碎茶。
至于小种红茶、工夫红茶,则提倡清饮。
清饮,也就是不添加任何的调味品,使茶叶发挥自己固有的香味。
优质的红茶,内质充足,盖碗泡便足够有滋有味,鲜爽香甜。
用作调饮,实在有些浪费,无法品味到原汁原味。
另外,相较于煮茶,目前主流的饮用红茶的方式,还是盖碗冲泡。
一来,盖碗有利于茶水分离,快速出汤,保证汤水不苦不涩。
二来,很多人并不在意煮茶的时间,一煮就是半个小时起。
在此过程中,红茶的内含物质早就过量释放到茶汤里,让茶汤变得粗糙,失去原本的细腻之感。
喝起来,太浓,太苦,太涩,活脱脱像一壶中药汤。
反观盖碗冲泡,既方便又简单,容易上手,何乐而不为呢?
当然,内质匮乏的红茶,不怕长时间闷煮。
因为养分少,再煮也没有多少内质释放出来,自然就不怕煮了。
混搭风,或许能碰撞出不一样的风味,但便不能再体验到红茶最初的美好。
《5》
入冬以后,众人对红茶的喜爱渐渐凸显。
更对其芬芳浓郁,鲜甜浓醇的风味,念念不忘。
冬天喝红茶,再惬意不过。
但是一杯茶味道的好坏,与冲泡方式是息息相关的。
品质再好的茶,随意冲泡,不讲究方式方法,也只能沦为普通,泯然众人矣。
只有学会了方法,才能充分发挥红茶的原味。
由此,享受到续杯的乐趣。
清寒之下,冬日的阳光搭配温润的红茶,更令人觉得暖意升腾。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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