丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
苦夏毫不意外地降临了。
在一个城市生活久了，慢慢地，就有了对这里的季节印象。
福州的很多道路，两边会种着芒果树。
刚一入夏，树上就悄悄结满了芒果，先是青涩的，在树上不甘寂寞地挂着，抬头就能看见。
待果子稍微成熟，就会从树上掉下来，“啪”的一声。
时不时，给路过的人吓得一激灵，还有可能会被砸中脑袋，前几天就有民生新闻报道过。
七月的南方，食物只能围绕着“消暑”二字打转。
随着夏季水果隆重登场，除了芒果以外，各色的荔枝、杨梅、葡萄……汁水丰沛，花样繁多。
但心中挂念的，始终是那一杯新白茶。
关于泡茶的器具，每个人的选择都不尽相同，有的人根据喜好，也有的人根据茶类，还有的人根据季节。
是的，茶具和四季也能相关联。
毕竟，夏天人们的体感温度不同，天气炎热讲究清凉，而冬天则是要保温。
故而，便有人想出了一个好办法：“夏天喝新白茶用盖碗泡，散热效果好，冬天喝老白茶用紫砂壶，能保温。”
因时而变，看似有道理，实际上却是歪理。
《2》
首先，要赞同前半句的观点。
夏天喝新白茶用盖碗，是个很好的选择，散热性也确实不赖。
尤其是瓷质的盖碗，白瓷的材质，胎壁不会太厚，除了大小适中以外，它的重量也是恰到好处的。
因为薄，所以散热快。
当沸水冲入盖碗后，所产生的热量，被盖碗散热性极好的泥料，短时间内便发散到了空气中。
好处就是，只要正确的抓握，且快出水，就不会感到烫手。
炎炎夏日，若是被盖碗烫到手，那可真是要变成红酥手了。
当然，也曾经碰到过泥料非常厚的盖碗。
不可否认，它的外形和花纹，都十分的精美，称得上是一件艺术品。
但抵不过它实用性极低，厚实又笨重，注水后整个盖碗烫得吓人，犹如一只烫手的山芋，怎么抓握都觉得奇怪，只想快快把它扔掉。
对于手腕力量较小的女性茶友来说，根本就端不起这只盖碗。
而在犹豫的过程中，茶叶与水长时间接触，耽误了出汤的时间，造成闷泡。
茶多酚和咖啡碱物质过量释放，汤水又苦又涩，妥妥成为了一杯浓茶。
后来，这个盖碗就被搁置，早已积了灰。
真可谓是“可远观而不可亵玩焉”啊！
用得最趁手，且最喜爱的，还是当属那只基础款的白瓷盖碗，上面简简单单写着“小陈茶事”四个字。
它除了散热性好以外，还有其他过人之处，优点颇多。
比如，白瓷盖碗不会吸附香气和滋味，能展现出新白茶的原汁原味。
白瓷的材质，从肉眼上看，就能发现它光洁细腻，毛孔极其微小，几乎可以忽略不计。
因此，盖碗成为了冲泡白茶首选的佳具。
俗话说，好马配好鞍，好茶自然也要配好器。
这个“好”，并非指它有多么的名贵，而是指最合适的。
不炒不揉不杀青的白茶，在新茶时期，鲜香醇爽，汤水清嫩得像是鲜黄瓜般可口。
用白瓷盖碗来冲泡，是再适合不过的选择了。
《3》
而反对的，则是冬天用紫砂壶来泡老白茶。
紫砂壶的保温性能比盖碗好，这点毋庸置疑。
由于紫砂壶的器型为壶，壶嘴较小，且注水结束后盖子也是呈合上的状态，热气难以散发出去。
而白瓷盖碗的碗口较宽阔，注水以后，有一部分的热气，已经发散到了空气当中。
并且，常用的白瓷盖碗，材质也比紫砂泥来得更薄一些，汤水冷却的速度较快。
但如果只是为了追求保温，而用紫砂壶来泡老白茶，实在是不明智的行为。
原因在于，紫砂泥本身具有透气性，遇到冷热时，就会像人的毛孔一样，收缩、张开。
在烧制的过程中，内外均未施釉，在成品的紫砂壶中，粗大的毛孔就被保留了下来。
本着热胀冷缩的原理，当沸水注入其中时，毛孔扩张，大量的吸附老白茶的香气和滋味。
故而，泡出来的老白茶，香气层次略显单一。
当紫砂壶冷却后，毛孔收缩，将大量的香气和滋味，牢牢地锁在了壶中。
到了过度饱和以后，才会吐香吐味。
若这把壶曾经泡过红茶、熟普等其他茶类，再用来泡老白茶，便很有可能导致窜味。
试想一下，有一天在轻微发酵的白茶中，喝出了全发酵的红茶的味道，该是多么惊悚啊！
另外，紫砂壶还很容易将白茶泡苦泡涩。
出于美观性的设计，紫砂壶的壶嘴通常较小，才能与整体达成协调统一。
而正是因为壶嘴小，所以导致倒出来的茶汤速度慢，难以完成快速出汤。
我们平时定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，用时大约7-8秒。
很显然，紫砂壶泡白茶，即便是快进快出，也无法做到盖碗那样“快出水”。
况且，当干茶吸水胀大以后，还有阻挡住出水口的可能，再一次延缓了出汤时间。
因此，用紫砂壶泡白茶，实则是闷泡。
众所周知，对于优质白茶而言，闷泡是大忌。
内质丰富的茶叶，不宜与水接触太长的时间，否则会令苦涩物质过量释放到茶汤里，诞生一杯口感浓酽苦涩的汤水。
指望着用紫砂壶泡老白茶的人，还是趁早放弃吧！
紫砂壶对白茶来说，并非良配，反而成了暴殄天物。
《4》
冬天想要保温，可以选择煮茶。
不仅满足了大家求温暖的需求，也保持了白茶原本风味的呈现，可谓是一举两得。
在南方的冬天，户外温度低，而室内也没有提供暖气。
大家穿着厚厚的棉衣，总觉得手脚舒展不开，瑟瑟发抖。
所以，到了降温的时候，很多茶友将视线从泡茶，转移到了煮茶。
只因为，盖碗冲泡出来的茶汤，凉得太快。
虽然是用沸水泡，但奈何周围的冷空气太强势，三两分钟就让茶汤降温，成了一杯冷茶。
而冷茶的滋味，显然没有温热时美味。
况且，在寒风刺骨的严冬，大家都在追寻那一丝温暖。
煮茶，就成为了一种很好的选择。
解放双手，不用一冲一冲地注水出汤，只需要准备一个电陶炉和煮茶壶。
先将水烧开以后，再将适量的老白茶投入水中，等到再次沸腾，就可以关火了。
煮出来的茶汤，清澈透亮，呈琥珀色。
入口以后，醇厚甘甜，顺着喉咙流进身体里，瞬间暖和了起来。
煮茶，还是一种意境。
三五好友，围炉煮茶，无论是谈论诗词歌赋，还是闲话家常，都是不错的。
冬天如果不想用盖碗，将其替换成煮茶，是不二之选！
《5》
古人言：明者因时而变。
不断在变化中寻求最佳的泡茶方式，是每位爱茶者都在思考的问题。
但很多人都忽略了下一句，知者随事而制。
白茶，是六大茶类中最为简朴的存在，本就是原汁原味。
而正确的冲泡，意在将这个特点原原本本的呈现出来，让众人体验到白茶的鲜爽感。
白瓷盖碗，素雅洁白，洗尽铅华。
称其为最适合泡白茶的工具，也毫不为过。
可如今，部分人在茶器选择时，往往本末倒置。
将太多的注意力放在观赏价值，而忽略了实用性，将盖碗本身的功能弱化了。
紫砂壶，因为收藏价值极高，进入了大家的视线。
诚然，紫砂壶价值不菲，一把出自名师的茶壶，比普通的白瓷盖碗的身价不知道高上几倍。
但紫砂壶和白茶格格不入的事实，无法改变。
喝茶，本就是一件朴素的事情，何必花里胡哨呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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