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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
再过十来天，就要入伏了。
南方的梅雨季即将结束，盛夏开启，并逐渐进入一段酷热的时期。
出梅，入伏天，伏旱季将至。
古语里有个说法，叫“冬不炉，夏不扇”。
意思是，冬天不要过分接近火炉，不然就会使得阳气受到干扰。
而夏天呢，不要一个劲的扇扇子，应该让身体自然排汗。
顺应天时，冬天接受寒冷的刺激，夏日体验炎热的考验，更能增加身体的抵抗力。
故而，从应季养生看，夏季喝冷饮不如喝热茶。
消夏一味的贪凉，喝多了冰镇饮料，会有伤脾胃。
相比下多喝热茶，更能解暑养生。
喝一杯热茶，让身体出点汗，闷热之气就得到了宣泄，顿时间会感觉清爽无比。
酷热的七月盛夏，待在空调房里时间久了，不妨煮一壶老白茶。
对消夏解暑，预防“空调病”有着不错的效果。
煮茶，说难不难，说易不易。要想煮出一壶甘美绵柔的好茶，规避下文提到的这四点误区，很有必要。
《2》
误区一，煮老白茶要煮长一点，慢慢熬才能熬出精华？
实际上这是错误的观点，煮茶时间不能太长，会容易将茶汤煮浓煮苦涩。
喝熬煮出来的茶汤，味道又浓又酽，能将人的舌头喝到涩起一层褶子。
煮茶时间太长，会影响好茶的风味，让茶香和茶味的表现受损。
此外，一杯好茶的精华在于香清甘活，鲜醇甘爽。
将一壶茶反复熬煮，会煮出一壶苦汤，鲜爽活泛的风味大打折扣。
从老白茶的精华展现而言，将茶汤熬太浓，肯定是背离了品尝好茶的初衷。
喝茶品茶是件休闲雅事，为的是感受好茶给唇舌带来的曼妙茶香和茶味。
将老白茶煮着喝，控制好茶水比例和煮茶时间，煮出浓淡适宜的茶汤，才能感受到个中精华。
以煮白茶的干茶为例，300ml-400ml的水量，只需投茶2-2.5克。
煮茶时间上先将壶内的水烧沸。水沸后投茶，投茶完毕后及时停止加热。
届时，利用电陶炉上的余温，壶内仍在咕噜噜的沸响，茶味仍在不断浸出。
等到壶内的茶汤停止沸腾，将茶汤倒出一旁，待稍凉后饮用。整个煮茶时间并不需要太长。
内质丰富的优质老白茶，稍微简单的煮一壶，便能释放足够的精彩。
煮茶时，老白茶的药香、陈香、粽叶香等沉郁茶香，茶香四溢，闻起来特别安神。
将茶汤倒入杯内后，小口的品尝，茶汤入口顺滑，滋味绵柔，清甜爽口，回甘舒爽
像熬中药那样，反复将老白茶煎熬慢煮，反而体会不到好茶的精华曼妙所在！
《3》
误区二，煮茶浓一些，药用价值高？
真相是长期喝浓茶不健康。
从老白茶的药用价值看，重点在于白茶的品质和储存效果。
原料品质好的，仓储陈化良好，年份真实的老白茶，黄酮类物质的含量逐渐变高。
性味温和的老白茶，是大众皆宜的养生茶选。
那在喝茶时，是不是煮茶煮得越浓，越能利用老白茶的养分物质呢?
完全不是。
将茶汤熬煮得太浓，在长时间的高温煮茶下，老白茶内部的养分和风味物质会受影响。
特别是采用熬中药汤似的做法，将三碗水煎成一碗汤。
这样极端煮茶方式得出来的并非是精华，并非是药用价值高，而是将茶汤浓缩成了浓浓的酽茶。
长时间的反复煮茶，老白茶内部的茶多酚、咖啡碱会被过量浸出，导致茶味变苦变涩。
若是长期喝这样滋味浓烈，味道苦重的茶， 会对人体的肠胃造成刺激，反而不利健康。
提到养生喝茶的做法，古语有句话说得很好，温茶淡饮更养人。
控制好煮茶时间，喝淡一点的茶，既能品尝到更好的滋味，还更利于身体的保养与健康！
《4》
误区三，老白茶最好是煮着喝，茶味才不会浪费？
事实上，煮茶只是冲泡方式的补充。
内质丰富的老白茶，既适合煮茶，更适合用盖碗冲泡。
从利用茶味的层面看，喝好茶，最好是用白瓷盖碗。
因为对比煮茶的做法，盖碗泡茶拥有三大明显优势。
首先，冲泡法可以完整展现茶香。
煮茶时在高水温的刺激下，茶叶内部的芳香物质大量的激发出来，逸散到了空气里。
将老白茶煮着喝，无法实现闻盖香，连茶汤内尝到的落水香相对有限。
而盖碗泡茶，可以全方位的展现老白茶的干茶香、杯盖香、挂壁香、叶底香。
标准的100-110ml盖碗，投茶搭配5克，沸水冲泡，快速出汤，泡出来的茶汤喝起来甘香醇厚无比。
论茶汤里的落水香，显然是盖碗冲泡更好。
其次，盖碗冲泡能体现不同冲泡次数下的茶味变化。
白瓷盖碗泡茶，从第一冲，到第八冲，再到上十冲，每次尝到的风味都不一样。
而煮茶，不能完整感受到一泡优质老白茶的精彩风味起伏。
若是为了喝懂一泡茶的完整滋味，显然是盖碗冲泡更胜一筹。
最后，盖碗泡茶，更能展现老白茶的醇厚特色。
煮茶法，只需少量的茶，便能煮出一大壶汤水。
水多，茶少，煮出来的茶汤滋味达不到绝佳的饱满、醇厚程度。
打一个比方，简单便捷的煮茶法，省去了逐次出汤的冲泡步骤，像是煮大锅饭。
而认真用盖碗喝一泡老白茶，小锅小灶，自然能喝到更精细的茶味变化。
老白茶煮着喝和泡着喝，风味各不同，从茶味利用的角度看，显然是泡茶冲泡效果更好！
如果打算兼顾两种方式，那不妨先用盖碗将老白茶的味道泡淡后，再将叶底放进煮茶壶内煮一煮，榨干全部的茶味。
先冲泡，后煮茶，才是最完美的茶味利用做法！
《5》
误区四，老白茶煮出来红汤，代表它年份越高？
真相是正常老白茶煮出来的汤色不能发红。
白茶，属于轻微发酵茶。
老白茶，经历漫长的储存陈化修炼后得来，存茶时间不低于3年。
就茶叶的本质而言，老白茶的发酵程度并不高。所以不论是冲泡还是煮茶，都不应煮出来像红茶、黑茶那样的汤色。
从白茶的陈化情况看，年份越高，储存时间越久的老白茶。
不论是干茶，还是茶汤的颜色，会自然的变深一些。
像是白毫银针，新茶正常的汤色，以牙色常见。但转过了一、两年，慢慢陈化过后，会逐渐变成鹅黄、赤金的汤色。
从汤色的变化看，伴随着白茶的年份改变，茶汤颜色的深浅会有变化，但基础的“黄绿色系”不会改变，汤色以赤金、杏黄、琥珀色为主，除非是过度发酵了。
若是煮出来的茶汤，接近葡萄酒的颜色，又深又红。
这背后要么是煮茶的时间熬煮太久，要么是遇上了做旧的老白茶。
反复煮茶太久，暴力煮茶，在一通狂煮下，老白茶的茶叶会在持续的高温压力下变色，生出大量的茶红素，导致煮出来铁锈色那样的浓汤。
另外，如果是经过故意渥堆做旧的白茶，那么在加重发酵的渥堆过程中，茶叶会生成不少的茶红素、茶褐素，以至于简单一煮，呈现出来的就是红艳艳的汤色，很不正常。
汤色发红，绝不会是老白茶年份高的见证。
茶香甘醇，滋味饱满，汤感醇厚，回甘持久，生津感强，喉韵舒爽，才是老白茶品质好，年份真实的佐证！
《6》
茶圈里涉及的煮茶误区实在不少，难以一篇概全。
比如，煮老白茶加陈皮和红枣是不是更有味道？白茶用煮的方式，枣香更浓郁？是不是银壶煮茶效果更好？
林林总总的煮茶疑惑，在后续的文章里，将会继续向大家答疑解惑！
小暑快到了。
节气物候特征里，小暑的一候就是温风至。
至，极也。温热之风至此而极。
天气热到了极致，坐在空调房里煮一壶老白茶，有利养生。
煮茶，不难。
但煮好一壶茶，要有技巧。
走出煮茶的误区，更能妥善的利用好茶的风味！
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