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丨作者：村姑陈
《1》
寒风呼啸的冬天，窝在家里煮茶，再好不过。
不过在冬日煮茶时，部分茶客会选择留下底汤。
或者称，留母汤。
咦，这样做又是为什么？
对此有人解释为，壶内留点底汤，下一壶煮出来的茶汤滋味不会太淡，能保持更好的风味。
听上去，就跟年年有余的寓意那样，有一定道理。
但实际上，如果是直接煮干茶。
并且第一壶煮茶时长控制合理，茶味物质没有过多被消耗。
那就算不留底汤，第二壶在煮茶时，同样不愁没有好茶味！
当然，针对留底汤的做法，也有人持不同观点。
冬至已过，年关不远。
在数九寒冬里，考虑到冬天气温低，热茶温度易冷。
每次在煮茶时，茶汤一次性喝不完的话，放着太浪费。
任其一直保温吧，太费电。
放着不管吧，人走茶凉，热茶变冷。
大冬天喝一杯彻底放凉的茶汤，令人提不起兴致。
等到最后，还不如将这些剩在壶底的茶水，留作底汤。
再添一些清水，重新开火加热。
添酒回灯重开宴，才不会浪费一丝一毫的茶味！
《2》
很显然，后者的观点要更合情合理。
但从平日接触到的情况来看，茶圈内有不少茶客，心里很是排斥这种做法。
其原因不外如下。
这部分茶客在每次煮茶时，追求干净利落，不拖泥带水。
认为一壶茶水煮沸后，就应该一次喝掉。
而不是任其留在壶内，重新加热。
要不然，等到“千滚万沸”后，煮出来的茶汤早就变味了！
更何况，煮茶喝，原本就是喝多少煮多少。
跟吃自助餐那样，不能一次性因为贪多、图方便，就煮开满满一大壶茶。
按这样做，实在太浪费。
一来，煮出来的茶汤量太多，自己短时间内喝不完，回头还得重新加热，太费电。
二来，若是只有一两人喝茶，那么，每次煮一小壶茶水即可。
比起煮出满满一大壶热茶，这样能更省茶，更省电，更省时间。
以煮老白茶为例。
直接煮干茶时，茶水比例建议是300-400毫升水，投干茶2-2.5克。
如果用大壶煮，一次煮600毫升，煮出满满一大锅。
为避免茶味被过分稀释，投茶量要增加到4克左右，并且还会增加煮茶时间。
与其如此，不如选一把小壶煮茶，来得更省心。
按需选择，煮一小壶茶水出来，自己可以一次性直接喝完。
可以省去不少后续的麻烦事！
《3》
冬天煮白茶时，要不要留底汤？
前文的内容里，已经说得很清楚。
可以留，亦可以不留。
在公说公有理，婆说婆有理的前提下。
在煮茶选择时，尽信书不如无书，自己多琢磨几遍，便能得出答案。
不过，这里要特别提醒。
如果你在煮茶时选择留下底汤，有不少细节需要注意。
比如，在留底汤时，该留多少才适合？
据网上盛传的说法，每次煮出一壶茶后，壶里留1/3的底汤比较好。
喝掉大半后，留下这部分底汤，可为下一壶茶做引子。
可以缩短每一壶之间的浓淡差距，不至于让茶味断层太过明显。
当然，这样的说法是真是假，还有待验证。
结合现实情况下，当你在选择留底汤时，关键看你喝剩下了多少茶！
如果仅有一小壶热茶，茶汤数量不多，自己可以一次解决。
那么，热茶当前，没有必要为了刻意留底汤，而将茶汤剩下。
能喝完的话，还是及时喝完为好。
如果喝不完，那只好等下一壶重新加热后再喝。
又比如，留在壶内的茶汤，能留多长时间？
提倡尽早喝。
平日在喝茶时，不论泡茶还是煮茶，热乎乎的茶汤还是趁早喝完就好。
不要放置时间过长，以免变味。
即便是留底汤，那么，最好是在三两个钟头内，尽快煮下一壶茶比较好。
不要任这部分底汤留在壶内， 隔一晚上又再煮开来喝。
这种隔夜后再煮茶的做法，并不推荐。
毕竟这样做，肯定喝不到好茶的绝佳茶味。
最后，如果前一壶茶有留下底汤。那么，下一壶又需要煮多长时间呢？
时间不固定。
因为有的茶客，底汤保留多，有的茶客底汤保留少。
因为剩余在壶内的茶，有的内质保留多，有的内质保留少。
因为在煮茶时，有人用大壶煮，注水多，有人用小壶煮，注水少。
种种变量下，决定具体煮茶时间不能一刀切。
大原则上，再次烧沸即可。
切忌煮茶过长，反复熬煮，将茶味煮得极浓！
《4》
喝茶时，留底汤这个做法需要慎用。
冬天煮茶喝，视情况适量留点底汤，那倒还好。
毕竟，煮老白茶的时候，和煮高汤类似。
有经验的大厨们，在熬大骨汤作汤底时，会在锅内适当保留部分母汤。
从而起到吊味的效果。
煮茶亦如此，如果担心下一壶茶煮出来时，茶味明显下降。
那么，适当留点底汤，倒是可以理解。
泡茶时，情况则不同。
结合实际情况看，玻璃杯泡茶时，第一杯茶适当留底，无可厚非。
但盖碗泡茶，或者茶壶泡茶时，出汤务必彻底。
不能拖泥带水，留下没有沥干的底汤！
原因是，玻璃杯泡和盖碗泡茶的适用茶水比例不同。
玻璃杯泡白茶，通常200毫升的直筒杯，投茶1-1.5克，绰绰有余。
由于在杯泡过程中，干茶长时间浸在热水里，茶味物质会不断浸出，直至消耗殆尽。
这种茶水不分离的玻璃杯泡法，为避免茶味过浓，投茶原则上宜少不宜多。
再加上，玻璃杯泡茶喝，往往第一杯泡出来的热茶，风味最佳。
喝完大半杯后，再续上热水，泡下一杯时，茶味会明显下降。
考虑到这点，玻璃杯泡茶时，留点底汤也无妨！
而盖碗冲泡不同。盖碗泡白茶，通常110毫升标准盖碗，投茶5克。
前7、8冲左右，快出水。
后几冲茶味逐渐被泡淡后，再适当延长浸泡时间。
为了更好品尝每一冲茶汤的香气、滋味，在泡茶出汤时，需要彻底沥干茶汤。
若是盖碗底部留有没沥干的茶水，那么，这部分底汤必然会被闷得极浓、极重。
等到下一冲注水泡茶时，这部分苦茶掺入其中，牵一发动全身，会影响后续的风味展现！
《5》
前人曾留下一句成语，叫“知微见著”。
从冬日煮茶留底汤这个细节，能看出不少真相。
数九寒冬，煮茶暖身。
喝茶时，如果能一次性将热茶喝完，那么，大部分时候无需留底汤。
若是热茶喝不完，情况则另说。
可以将这部分冷掉的底汤，留着下一壶重新加热。
最后，喝茶时要明确一点。
原料好，内质丰沛的优质老白茶，即便前一壶煮茶时不留底汤。
那么，下一壶继续煮茶时，只要注意调节煮茶时长，同样能享用到不错的茶味。
煮茶留底，更多时候是为了不浪费冷茶！
而在平日用盖碗泡茶，千万别“留底”，而是要彻底沥干。
大杯泡茶，大壶泡茶，大壶煮茶，喝的只是一个囫囵的茶味。
只要能确保茶味不会过浓，适当留下底汤，也无妨。
但在盖碗泡茶时，出汤务必快速 干脆利落，茶味表现更佳。
具体问题具体分析。
具体情况具体解决。
灵活调整，不断尝试，更能早日寻得好茶味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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