每年春节，我们客家人都喜欢做很多美食，包括大锅焖肉，好多朋友说吃过后很回味，今天铁头就跟大家分享一下这锅焖肉的详细做法，其实也是很简单的，喜欢这味的朋友，可以在家试试哦。
食材准备：猪肉70斤，香菇，南乳、五味酒、白糖、盐、生抽、油、白酒、清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：一般过年吃的肉，我们都选择土猪肉，当然市场上卖的肉也是可以的，今年我准备了70斤肉，排骨是不取下来的，和肉一起焖，先把皮上的毛处理干净，可以用火烤一下，烤好洗净后再来切块。大小随自己喜欢，我们一般切得比较大块。
第二步：过年焖的肉，不能切太小，我们一般切得比较大块，如下图这样就差不多了，猪脚也是一起焖的，排骨与猪脚这样焖，口感与味道是相当不错，如果纯肉来焖，吃起来没那么过瘾哦。
第三步：肉切好就开始调料了，也是非常简单的，因为这次的肉比较多，加的酱料也要比较多，我们取一个大一点的盘子，加入南乳、白糖、盐、五味酒、生抽，就这几样差不多了，把它们抓碎搅拌均匀，量的话，大家根据自己喜欢的口味来下哦。
五味酒是我自己泡的，做法如下：
准备桂皮、小茴、八角各50克，豆蔻、香叶、丁香各20克，把这些香料直接打磨成粉，装入无水无油的大瓶中，再加3斤45度的白酒泡着，至少泡两个月以上再来用，味道才香。
第四步：酱料调好后淋入我们准备好的肉块中，用手把它搅拌均匀，一定要多搅拌一会，肉多的话也可以分开来下料，这样会均匀一点，搅拌均匀后放一边腌制三四个小时左右，因为肉比较大块，所以腌制久一点可以更入味。
第五步：肉腌制好后就可以下锅炒了，用柴火大锅炒的肉才是真正的香，把锅烧热后淋点油进去，先把锅给润一润，把油烧热后倒入我们腌制好的猪肉，用猛火炒，把它炒香，这么多肉至少炒一个小时左右能才炒好，炒至感觉有些干时，可以淋入一些白酒，淋白酒的目的是让它去腥增香，而且没那么快糊锅，继续翻炒把它炒香。
第六步：肉炒好后盛出装盘，可以分几盘来蒸，装好盘后再加入一些提前泡好洗净的香菇，不喜欢香菇的朋友也可以不加的，大锅里的油不要，把锅洗净后加入多一点的清水，放上一个蒸架，再放入我们炒好的猪肉，先往肉盘上面盖上一个小盖子，防止水蒸气倒流，再盖上大锅盖，接着在大锅盖周围用一条湿的围布把它围起来，围上湿布，它就没那么容易漏气，围好后，大火烧至上气，再用慢火慢慢给它蒸上两个小时左右。
第七步：肉蒸好就可以端出来开吃了，非常入味好吃，吃那些带点肥肉又带有排骨的更过瘾，是红焖肉无法比的味道，软糯又不油腻，咸香味美，一口咬下去，就足于让你回味无穷了。
这一锅喷香的客家大锅焖肉就做好了，肉香入味又不油腻，让人连吃几块还想吃，过年或平时用来待客非常不错，越吃越香，越吃越想吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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