随着现代大家的健康意识越来越强，很多人在如何搭配出营养健康的膳食上也开始下功夫。但对于很多“营养小知识”和“道听途说”却不是很确定。今天我们就挑其中的一项：开水冲蛋，来好好了解一下。
开水冲蛋是什么？顾名思义，开水冲蛋，其实就是煮一壶滚烫的开水，往已经打好了蛋液的碗中倒入，蛋液遇热并被冲散开成蛋花，这时可以加点盐、香油，或是有些人喜欢吃甜的，则加入适量汤，待冷却到适宜温度就可以当清淡的蛋花汤喝了。
1. 烹饪便捷
相信大家看了上面的描述也有同感，就是开水冲蛋做起来其实特别的简单，只需要干净的水源、一个煮水壶，几个鸡蛋一个碗和少许调料就可以完成。从烹饪到可以食用也只需要比较短的时间，对于一些已经很饿的人来说，实在是佳选。
2. 偏属流食，易消化
开水冲蛋不像炒鸡蛋，算是属性比较温和，吃起来也像流食一样口感细腻、润滑。还很容易消化，对于人体的胃肠道、食道黏膜的刺激性比较小。
所以很多医院里或是刚肠胃病康复了的人群会比较喜欢，吃了以后觉得能够补充水分、营养，还不会给肠胃造成负担。
尽管好处多多，但开水冲蛋真的健康吗？不一定！1. 沙门氏菌的威胁
众所周知，鸡蛋不都是安全不带菌的，像有数据统计过：大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌，而这种菌只有在环境温度高于75℃的条件下保持30s以上才能被灭活。而当煮了的开水温度不够高、冲烫的时间不够长的话，也就意味着有可能伴有沙门氏菌的入侵。
2. 胰蛋白酶未受分解
再有，鸡蛋中含有一种胰蛋白酶，这种酶需经过加热才得以被破坏，进而人体摄入后，鸡蛋中的蛋白质才容易被消化吸收，否则蛋白质不耐受会诱发腹泻的症状。
这也是为什么有些人问家医君：自己早上起床，因为赶时间去上班，匆匆忙忙地煮了个溏心蛋吃，结果就拉肚子了。这就可能是因为煮的时间不够长或是温度不够高，导致酶未受分解造成的腹泻情况。
1. 咳嗽了，吃点开水冲蛋就能好？荒唐！
细想想，开水加鸡蛋，说能补充点营养还是说得过去的，可跟治疗咳嗽又有什么关联呢？若说起咳嗽患者吃完觉得有所好转，那可能一方面是因为温水润喉，有短暂的舒适感罢了，另一方面则可能是心理作用！
2. 开水冲蛋能治便秘
这个也是同理，说能治疗便秘，可能是患者之前的水分摄入量不够，等到多补充了一些水分，有利于肠道蠕动，所以才会有便秘得到改善的“效果”。
事实上，鸡蛋无论是煎还是炸，它的营养成分都是流失率比较小的，甚至营养保留率可达94%及以上，所以建议还是高温烹饪久一点，避免给疾病留下发作的机会。
还有，嘴巴最适宜的进食温度是20~40℃，而开水冲蛋的温度一时不能降得那么快，很多人又心急，所以常常烫嘴，使口腔黏膜受损。那建议大家还是耐心稍等，避免诱发了舌癌、食道癌等。
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