丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
之前遇到位北方茶友,她反映过一个情况。
最近在家泡茶时,茶友特意将手头的开片汝瓷盖碗,和白瓷盖碗放在一块对比。
结果发现,在其他冲泡条件相同的前提下,薄瓷盖碗泡出来的茶汤,喝起来口感要更清爽分明。
反观养出开片的汝瓷盖碗,茶味泡出来似乎更浑厚,但没有那么清爽直接的香气,这是为什么?
难不成造成茶味差距的原因,是汝瓷开片没养好,由缝隙中常年累积下来的茶垢所致,导致茶汤变味?
还是自己在泡茶时没有注意区分,同一个开片盖碗在泡过多种茶叶后,造成茶汤串味?
不得不说,茶友的猜测很有道理。
至于问题的根源答案,由于没有看到实物,更没有亲自感受对比,暂时不好下定论。
不过从省心泡茶角度看,和开片盖碗相比,更推荐大家使用基础款的白瓷盖碗。
因为,瓷器拥有如玉石般的紧密光洁的材质,作为公正不阿的泡茶工具,基本所有的评茶活动都会用到它。
泡好茶,离不开用盖碗。
谈及盖碗要怎么用,才更得心应手?
这背后大有文章。
《2》
近期有位新茶友在后台留言。
“为什么我每次只要一用盖碗,在倒出茶汤时,不是烫红食指就是烫到掌心?”
一看茶友的提问姿势,不难让人猜出问题所在。
显而易见,这是拿法不对。
否则,不会陷入这样进退两难,怎么用盖碗都会被烫红手的尴尬局面。
用盖碗泡茶时,每次都会将食指烫红的原因,必然是手指头碰到了滚烫的盖碗壁面。
比如,食指直接抓在碗底。
比如,合盖出汤时,食指直接扣进盖子凸起的底部。
比如,出汤开口留太大,造成倒出茶汤时,水流过急过猛,将手指头烫伤。
再比如,往盖碗内注水冲泡时,注水过量过满,整个盖碗处于“水漫金山”状态时。不论用尽什么样的方式去拿起盖碗,都免不了火中取栗般的烫手感!
至于单手拿起盖碗出汤时,手掌心会被源源不断上涌的水蒸气熏烫,这种情形值得特别注意。
因为掌心之处,位置较巧妙。
只要不是故意将掌心贴近滚烫的盖碗表面,那么烫到手掌心的概率极低。
除非说,出汤开口太大。
导致冒着热气的滚烫茶汤,在快速倾泻而下时,携带大量热气的水蒸气扶摇而上。
当你倒出茶汤的手势动作不对,出汤开口预留过大,或者将盖子摁得太进去(导致尾巴高高翘起)……
种种情形下,手掌心免不了遭遇烫红这一劫!
《3》
正确使用盖碗,要讲究窍门。
拿盖碗的姿势,推荐用三指握碗法。
泡茶前,先伸出自己的惯用手,稍微活动一下筋骨。
热身动作结束,确保手腕灵活,再开始泡茶。
伸出大拇指和中指,握住盖碗的两侧,牢牢拿稳。
再合上盖,留出一丝月牙般的缝隙后,用食指摁在盖钮上方。
此时,这三根手指头的合力,刚好能实现三角形能形成稳定性。
可以做到稳妥、自如的单手拿起盖碗,将碗内的热茶汤倒出。
倒出茶汤时,盖碗开口要对准公道杯,与其保持垂直。
合盖,出汤,短短数秒以内,倾倒出盖碗内的大部分茶汤。
彼时,进入收尾环节。
为了将盖碗底部的残留茶汤彻底沥出、滴汤不留,要进一步将手腕往里收。
倾斜的角度越大,越利于茶汤沥出。
倒出大量热茶后,收回盖碗平放,再重复一遍前面的动作。
此时,可以检查盖碗内的茶汤是否完美沥干。
围绕着盖碗泡茶,在熟能生巧面前,基础用法不过是入门课。
等熟练后,便能做到行云流水的施展泡茶动作!
《4》
合盖出汤时,如何才能做到又快又好又准?
烫壶温杯,投茶进入盖碗后,快速注入沸水。
在注水时,手势动作可以参考周伯通的左右互搏术,一手持烧水壶往下注水,一手持盖,随时准备着注水完毕就合盖出汤。
当注水线接近盖碗碗沿时,快速放下水壶,合上盖。
合盖时,要找准一个适合茶水倒出的缝隙。
既要能挡住茶叶,不易使其倒出,又要能做到干净利落倒出茶汤。
通常,合盖缝隙的宽窄,要根据具体的茶叶体积大小来定。
若是茶叶较碎,那么缝隙就不适宜留过宽。
以免得一倒出茶汤时,茶叶一股脑儿全部涌出。
另外,合盖角度是宽是窄,需要提前瞄准。
不能等加满水,即将要倒出茶汤,事到临头时再去调整合盖角度。
一再左拨右拨,始终觉得角度别扭。
在这段纠结犹豫的过程中,最佳出汤时机早就被耽误了!
干茶与沸水的接触时间过长,势必会导致茶味被闷浓,变得重口味。
所以,瞬间合盖后,立刻就要倒出茶汤,不能有片刻犹豫。
将茶汤从盖碗内倒出时,开口要对准公道杯,利于从盖碗内飞泻而出的热茶呈垂直状,飞瀑倾泻而出。
为避免在出汤过程中,掌心被烫红。
此时要格外当心,盖碗的盖子迎向手心的那一面开口,千万别留太宽。
可见,说来说去,还得回到合盖出汤的起点。
盖碗泡茶出汤前,提前瞄准适合茶汤倒出的缝隙开口,是顺利使用盖碗的关键!
《5》
曾经有茶友在私信里,提到一个令他尴尬的泡茶细节。
原来他每次只要一用盖碗,在倒出茶汤的同时,还会将茶叶倒出来。
连茶带汤一并倒出在公道杯内,看起来就像直接是用玻璃杯泡茶,根本体现不出盖碗泡茶的优势!
“按这样,我还不如直接用玻璃杯泡!”
其实在合盖之后,要用盖子稍稍挡住茶叶,就不会在出汤时造成茶叶流失。
完美实现茶水分离,更能体验盖碗泡茶的乐趣!
和盖碗相比,玻璃杯的泡茶功能存在明显局限性。
最明显的地方是,玻璃杯泡茶时,无法做到茶水分离。
投茶进入玻璃杯内,再倒入沸水。
注水的瞬间,身姿轻盈的干茶会随着水流方向蹁跹起舞。
待注水毕,稍等片刻,在静待水温下降过程中,茶味物质也在源源不断浸出。
等到热茶温度达到适口状态,不烫嘴时,茶汤即可享用。
但这种懒人快捷的玻璃杯泡茶,不能像盖碗逐次冲泡那样,发挥一款好茶的最大优势。
由于茶水不能分离,玻璃杯泡茶时,仅需投茶一小撮。
往往第一杯热茶喝尽后,再注入沸水泡第二杯时,滋味就会快速下滑。
而盖碗泡茶,按功夫茶的方式逐次冲泡。
只要掌握好出汤的节奏,内质丰沛的好茶,大可冲泡七冲八冲,甚至更多。
每一冲茶汤所展现出来的盖香、落水香、滋味层次、汤感饱满程度、回甘韵味等,不尽相同。
如果因为自己在用盖碗动作不熟练,就彻底放弃盖碗,转而回归大杯泡茶的老方法。
这未免太因噎废食了!
《6》
合盖出汤的动作,在老茶客手中,能施展得行云流水。
而在新手茶客的手里,同样是拿起盖碗出汤的动作。
不仅容易手抖,还会显得整套泡茶动作磕磕绊绊,不连贯,不流畅。
其实,问题的关键,出在动作不熟练。
合盖倒出茶汤的第一时间,要找准一个适合出汤的开口。
好比是摄影,当你在摁下快门的瞬间,就要提前确定角度。
要不然,等看到精彩的瞬间时,再去左右调整镜头。
那一刹那的最佳光影画面画面,机不可失时不再来,已经彻底错过了!
熟能生巧,滴水穿石。
勤练窍门,自能练成盖碗泡茶的功夫精髓!
更多关于盖碗泡茶的知识喝好茶是要用盖碗的,三招教你轻松辨别景德镇盖碗?不再花冤枉钱
盖碗、投茶量、泡茶手势,盖碗泡茶的全面教学,村姑陈手把手教你
盖碗泡白茶总是烫手?不想烫成红酥手,可别忽略了这3个选购技巧
冲泡白茶、岩茶、普洱茶时,盖碗不好用,烫手,而且出水有问题?
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
,