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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡一回茶，开端在于烧水。
将一壶水烧至滚沸，再注入茶器内，让干茶与沸水邂逅。
茶与水，好比是鱼水情。
水是茶之母，好茶借水而发。
泡茶用水对于茶味的释放，有直接影响。
提到泡茶的“取水”，许多茶友的关注目光放在了水质上。
现代化的城市自来水，不能泡出好茶的最佳滋味。
用山泉水，纯净水等，方才能释放一泡茶的绝美芳华。
然而，论泡茶用水对茶汤风味影响，煮水烧水的壶同样有讲究。
日常的茶席布置上，烧水的壶大多默默充当着配角，容易受忽略。
但茶事的最初，往往以一壶清水烧沸为原点。
寻根溯源，选对一把适合泡茶的烧水壶，能让泡茶过程更得意自在。
前两天刚有茶友提问，“泡茶是不是用铁壶烧水最好，听说能够软化水质？”
可见市场上的烧水壶，材质不一，器型各异，让人挑花了眼。
在琳琅满目的烧水壶里，弱水三千，该如何选出适合的那一瓢？
《2》
不同材质的烧水壶，有什么差异？
第一，铁壶
曾有一段时间，铁壶在茶界风靡。
当时来自日本的老铁壶，价格一路攀高，在茶圈内热度很高。
抛开流行属性先不看，铁壶本身的性能，真的可以改善水质吗？
这点，在业内历来就有争议。
众所周知，水质的软硬主要受钙镁离子的影响，当它们的含量越高，水质就越硬。
而生铁材质的壶，就算具有吸附钙镁离子的效果，作用也有限。
同时，围绕水质的好坏，还包括有灰尘杂质等其他情况。
在水质本身并不理想的前提下，铁壶煮水的改善作用并不明显。
所以在看待铁壶烧水时，不适合将它的作用夸大。
为了提升泡茶用水的水质，根源还是得从水源处解决。
按《大观茶论》定下的标准，适合泡茶的好水,符合“清、轻、甘、冽、活”特征。
用铁壶烧水泡茶，最大的优势在于，铁本身的导热好，聚热快。
烧水泡茶时，可以让刚烧到滚沸的一壶水，实现比较理想的保温。
但平时过程里，用铁壶烧水也存在有缺点——保养很不方便。
稍微不留神，壶底、壶壁等地方就容易生锈。
既影响美观，又容易带出恼人的铁锈味。
在用铁壶烧水泡茶后，可要及时保养。
壶内不宜长时间沾水，平时要尽量放在干燥处，避免生锈。
第二，不锈钢壶
一壶好用的不锈钢烧水壶，是泡茶的基础万能搭档。
在现代生活里，家家户户都能够发现它的身影。
用电加热的不锈钢壶，价格不高，方便，省事。
相比铁壶、铜壶等需要慢慢加热的壶来说，用电热水壶烧水，不过三两分钟左右，便能够烧好一壶水。
摁下开关后，将一壶水烧沸，可以自动停止加热。
从“烧水”的过程看，轻松省事，操作很方便。
基于材质特点，不锈钢壶可以解决铁壶、铜壶等金属茶壶易生锈，保养较麻烦的问题。
最后，选不锈钢烧水壶烧水时，要留意安全性能。
不然，市面上部分低端廉价的不锈钢壶，材质内部容易掺有杂质。
选择有牌子的，功率达标的电烧水壶，泡茶更妥当。
第三，陶壶
陶壶煮水，复古又风雅。
因为“陶”的材质本身，它的气孔大，透气性会比金属、瓷器更良好。
用一把古朴的粗陶壶烧水，加热出来的沸水会更加温润。
在潮汕人的工夫茶中，砂铫煮水、滚水烫壶等是他们泡茶的日常所需。
此外，和金属材质的不锈钢、铁壶、铜壶相比，粗陶壶还可以充当多面手。
它除了能胜任烧水外，还可以煮茶。
之前在上海时，到了冬天，特意购入了一把砂铫煮老白茶。
外表手感粗犷的砂铫，可以让煮出来的茶汤口感更加柔顺，别有一番风味。
但在烧水泡茶上，陶壶煮水的用时要偏慢。
注入清水后，要等上略长的时间，整壶水才达到彻底滚沸的效果。
同时，陶壶易碎、易裂，怕磕碰。
日常在使用过程中，要多加留意和小心，避免将陶壶碰碎。
此外，基于粗陶的本身属性，它在使用时要多小心。
尤其是在刚将一壶水烧沸，整个陶壶处于较高温度时，不能直接放在地面、大理石面等地。
以免得壶底部的温度，一冷一热骤变，容易导致壶底的碎裂。
第四，玻璃壶
玻璃烧水壶，别有一番美感。
在古代时，玻璃曾有过“琉璃”的美称。
在当时，玻璃属于较为稀罕的材质。
用玻璃材质做成的器皿，显得比较有品位，上档次。
但现在玻璃器具和器材，早已经普遍化，大众化，寻常可见。
所以，在选择玻璃材质的烧水壶时，要留意它的视觉造型性。
不然直接选一个普通大肚器型的玻璃壶，未必能与整体茶席的风格相一致。
玻璃烧水壶的优势，在于透明可视。
壶内的清水加热过程，可以被观察得一清二楚。
但是在平常使用时，材质透明的玻璃壶，有利有弊。
有利的地方是，别致、美观、精巧。
而弊端在于，平时的养护清洗麻烦。
尤其是在玻璃壶外留下污渍、手指纹时，特别显眼，所以不时就要清洗、擦拭。
此外，在用玻璃壶加热烧水时，要留意一点——要选耐热的！
像是高硼硅玻璃材质的烧水壶，更能经得起高温的考验，不易碎裂和炸裂。
为了使用安全起见，在选玻璃壶烧水时，建议从正规渠道购入。
后期在使用的时候，才能更放心！
《3》
一把适合泡茶的壶，更注重功能性。
从改善水质的层面看，包括铁壶在内的金属材质烧水壶，它们发挥的作用有限。
泡好茶，要用好水。
而这“好水”，最关键的是看水质，而非烧水的壶！
泡茶烧水的壶，需要挑什么样的材质比较好，主要看个人的喜好。
上文提及的铁壶、不锈钢壶、陶壶、玻璃壶等等，它们各有千秋。
或是风格古朴，或是简洁实用，或是性价比高，或是操作方便……
总之，它们各有特点，任君所选。
而回到泡茶本身看，现代生活里泡一回茶，更注重烧水壶的实用性。
其一，直接用电加热的烧水壶，更符合现代生活的大众需求。
像是电加热的不锈钢壶/玻璃壶等，简单又实用。
摁下开关后，从常温的清水加热至滚沸，不过是数分钟时间。
基于这点看，操作方便的电加热烧水壶，更符合现在的泡茶需要。
其二，泡茶的烧水壶，最好有保温功能。
到了秋冬季后，天气变冷。
在没有暖气的南方室内，气温很低，一壶刚烧沸的水很容易就降温。
这时，如果烧水壶没有保温的功能。
那么在盖碗泡茶时，等到后几冲，水温已经彻底下降。
用温水泡茶，会影响到白茶、岩茶、普洱、红茶等好茶的茶味释放，不如沸水冲泡好。
而在泡茶过程中，每冲一道茶，再摁下一次重新加热，又实在太麻烦。
所以，选保温性能出色的烧水壶，可以一劳永逸。
其三，泡茶时，选配套自动续水的烧水壶。
市面上有的烧水壶，容量不大。
不过是三四百毫升，一次性加热的水量不多。
在泡茶时，还没等喝几泡茶，烧水壶内的水就见了底。
需要起身，接水，再次加热，等水烧沸后再泡茶。
相比下，直接选容量适中的，配套有自动续水功能的烧水壶，可以让泡茶过程更省心。
其四，烧水壶的器型，建议选长颈的壶。
很早之前，曾经在泡茶时烫伤了手。
那一回，是在朋友家里泡茶，用的是一把宽嘴的烧水壶。
照例往盖碗内冲入沸水时，那把用起来不趁手的烧水壶，刚往下一倾斜。
滚烫的沸水便从“宽型”的壶嘴那，喷涌而出。
像是急流而下的瀑布，滚烫的热气瞬时间就熏烫了右边正在拿盖子的手。
并且，稍微掌握不当力度，滚烫的热水还会从壶嘴旁溅出。
或是一下子加水加得太满，导致注水量多，影响泡茶口感。
可见，这样的常见的家用烧水壶，并不适合泡茶。
选择“长颈”一些的壶，在泡茶上更要优势。
可以防止热气熏烫；便于环壁注水；利于精准控制注水量……
总之，选对一把趁手的泡茶烧水壶，多将目光放在它的功能性上，才更加实用！
《4》
泡好茶，最重要是为了茶汤滋味。
选对一把好用的烧水壶，可以为泡茶操作省下不少心。
世人常提，宝剑赠英雄。
有了好茶器，再搭配上好茶。
双联合璧，才能为一杯好茶的登场，做出足够的前提铺垫！
泡茶时，铁壶、铜壶、不锈钢壶、陶壶、玻璃壶等。
烧水壶的材质挑选，看得是个人喜好
为了更顺手的泡好茶，选对适合的，功能齐全的烧水壶，才是更切实际的做法！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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