电水壶材料，从安全性来说，最好选择食品级材料，不仅安全，而且耐用。201不锈钢含锰量高，表面明亮，暗黑明亮，含锰量高，容易生锈。304含铬较多，表面哑光，不生锈。
目前市场上电水壶材料主要有不锈钢、塑料、玻璃和陶瓷等。
1、玻璃、陶瓷电热水壶，安全性高。
玻璃本身是由天然材料制成的，在生产过程中，有害物质挥发，安全性高。而且玻璃耐高温，导热性好。陶瓷材质适用范围广，耐酸、耐碱、耐油、耐高温、耐低温、安全性高。这种电水壶的价格一般在300元左右，贵是小贵了一点，不过安全，更重要的是外观漂亮。
2、不锈钢电热水壶价格比较适中，一般在80-200元左右，相对安全，也是市场上的主流产品。但是在选择不锈钢电水壶时，请注意不锈钢的品牌信息：
202不锈钢含镍3%-4%，部分符合国家标准不锈钢食品卫生要求。
201不锈钢，高锰低镍，遇到碳酸饮料或酸性物质，易析出重金属。
304不锈钢，含镍8-10%，符合国家不锈钢食品卫生要求，通常在包装箱上注明不锈钢和不锈钢的品牌。
3、塑料电热水壶，价格便宜，安全性低。
塑料电水壶通常使用聚丙烯塑料。PP塑料一般是新材料，表面均匀，壶底无异味。为了降低成本，市场上一些小作坊会使用回收塑料，如果长期使用，会释放有害物质。
最终，还要提醒大家，不锈钢容器一定要及时清洗，避免长时间存放酸碱食品，否则容易产生有毒物质。使用和清洗时，最好不要反复刮擦内壁，用柔软的抹布擦拭，以免长时间刮擦损坏保护层，从而溶解有害物质。
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