烧开水是中国人的传统生活习惯，古人用开水泡茶，建国后为了弘扬全民卫生爱国运动，将烧开水的理念普及进了千家万户。现在生活条件虽然好了，大家对于饮水安全与饮水健康也更加关注，烧开水的方法从传统的点火烧水到现在方式各异的电烧水壶，让烧开水变得简单又轻松。但是近年来，一些人认为喝开水应该尽量喝第一次烧烤的水，而多次或者重复烧开的水并不健康，反复烧开的水又被称为“千滚水”，其中会出现亚硝酸盐，过量可能会致癌。针对这样的说法是否正确，今天我们将一探究竟。
一部分人认为反复烧开的水不能喝的原因是由于水中会含有少量的硝酸盐与亚硝酸盐，而反复加热并沸腾的开水很容易使硝酸盐分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐是世界卫生组织认定的一类致癌物质，当亚硝酸盐进入人体后，会主动与血液结合，使正常的血红蛋白转化为亚硝酸基血红蛋白，造成血压运输氧气能力下降，严重者可能诱发血癌（白血病）。
而亚硝酸盐过量的摄入，可能导致机体组织出现缺氧，从而造成机体细胞缺氧性死亡，如果持续过量摄入，就可能在胃部并进行分解，转化为亚硝胺，亚硝胺具有很强的致癌性。
亚硝酸盐是一种重要的工业原材料，广泛地使用于建筑行业，在肉制品生产中也有应用，主要作为肉制品的防腐剂进行添加。亚硝酸盐具有强烈的致癌性，但目前对于亚硝酸盐的致癌机理并没有明确的认识。目前有科学家通过动物实验对亚硝酸盐的致癌性进行研究：
其中致癌能力最强的二乙基亚硝胺平均诱癌剂量为0.6mg/kg，能诱发包括肝脏、肾脏及膀胱等在内等部位的癌症[2]。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07mg/kg
而我们烧开水会产生亚硝酸盐的主要过程是开水反复沸腾的过程中，会导致水中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，在国家饮用水安全标准下的硝酸亚含量，通常都是含量很低的。《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中关于硝酸亚含量检测的要求为：10g/L。而我们现代水厂污水处理系统已经非常完善，对于硝酸盐的控制更加彻底，目前，城市水厂处理的饮用水中硝酸盐含量低于0.05mg/L，属于绝对安全的范围中。
开水在不断加热的过程中，由于温度的升高，会减少水中的氧气含量，导致硝酸盐缺氧，从而分解为亚硝酸盐，每次沸腾都可能导致亚硝酸盐的含量增加，那么不断重复沸腾的开水中，亚硝酸含量真的致癌吗？
我们通过对开水进行不同加热的次数进行检验，测量每次开水加热后的亚硝酸盐含量，开水一共加热52次，最后一次加热后的开水中亚硝酸盐含量仅为0.0025mg/L，完全符合国家的饮水安全标准。
由此可知，在城市净化饮用水进行加热的过程中，52次连续加热，水中的亚硝酸盐含量始终属于国家规定的范围以内，不会影响饮水健康。因此，对于千滚水有害健康的说法是不靠谱的谣言。
结语反复烧开的水中，会形成亚硝酸盐，但并不会对我们的身体健康造成影响，微量的亚硝酸盐在很多食物中都会出现，但会被我们身体的代谢机制清除掉。而长时间暴露在空气中的凉白开需要格外注意，可能会出现微生物滋生，菌群超标的情况出现。
