做烧饼一定要注意这几点，才能外酥内软，吃上一口就停不下来
今年的疫情时间真是很长，我家最爱吃的那家烧饼店也关门很久了，迟迟不开门。烧饼真是天津人离不开的食物之一，特别是早餐，烧饼、油条，再来碗豆腐脑或者锅巴菜，那叫一个迂贴。还有吃火锅的时候，天津人也不会忘了吃上几个烧饼作为主食，这样这顿火锅才算吃得舒服，在南方吃火锅还真没有这个。以前去南方城市早餐就想吃烧饼，满大街找也没有，即便找到也不是那个味。火锅店更没有烧饼了，这火锅吃得就总觉得少了点什么。
对于烧饼，我还是蛮挑剔的，能让我满意的实在不多。有的居然还是品牌店，可做出的烧饼却没那么理想。成功的烧饼应该是表皮酥脆，内里松软，层次多，放凉了也不会硬，份量足。所以对于面团的配方比例，折叠手法，烤制的炉温和时间都有严格的要求，哪个环节差一点，做出的烧饼就达不到这种理想的效果。我尝过很多店铺的烧饼，有的油太大，吃了不舒服，有的比较硬，不松软，或者缺乏层次......总之各种问题。
我家附近的烧饼店虽然没有名气，但是烧饼做得真是太赞了，是我吃过的最好吃的，没有之一。以前我比较喜欢油酥烧饼，后来无意中尝试了一下芝麻烧饼，发现比油酥的还香啊。芝麻烧饼没有油酥烧饼油那么多，但里面有麻酱和芝麻的香味，是另外一种风味。特别下午饿的时候咬上一口，表皮酥酥的，内里松软，那种感觉让人完全停不下来，一个烧饼不一会儿就下肚了，实在是太香了！
一直想自己做烧饼，总是偷懒，毕竟烧饼店的那么完美，才1元一个，买来吃实在是太方便了。现在店铺一直不开门，只好自己做了，做出的蛮成功的。
【芝麻烧饼】
食材：
面团部分：中筋面粉400克酵母4克糖12克盐4克水227克油43克
内陷部分：麻酱107克芝麻油40克（也可以用其他油代替）面粉68克五香粉4克
表面部分：蜂蜜3克老抽3克水3克炒熟的白芝麻适量
此配方大约做市售烧饼大小的烧饼9个，正好一个28*28cm金盘的量，可以根据自己需要的量按比例折算
做法：
1.首先和面，中筋面粉即我们平时用的普通面粉，加入酵母、糖、盐、水、油，揉成光滑的面团，面团有些软，最好能揉出这种有比较结实的薄膜的状态，如果没到这个状态还需要揉，面揉好了，烧饼的层次才好。盖保鲜膜室温饧面20-30分钟，我的室温是24度左右。室温低的可能要适当延长些时间，这个时间是面团的最佳时间，时间短了，面团膨发不好，烧饼不松软。时间长了，面团发酵太大，烧饼太软，层次不好。
2.饧面的过程中准备夹馅，麻酱、芝麻油、五香粉混合，调匀，加入面粉，调成比较稠的糊状。芝麻油也可以用其他油代替，但是香味可能会差些。
3.案板抹少许干面粉饧好的面取出，擀成长方薄片，不要太薄，约不超过1厘米的厚度吧
4.麻酱馅料均匀地抹在面片上
5.从面片的短边开始卷，一边卷一边抻面片，这样面被抻得比较薄，层次也多
6.最后把接口捏好，成为很长的一条
7.均分成9份。取其中一份，两边向中间折，捏紧
8.再把四角向中间折，捏紧，整成圆形，收口向下，这样一根生坯就做好了
9.生坯全部做好
10.准备表面刷料：蜂蜜、老抽、水调匀，老抽千万别放多了
11.生坯表面刷料，在炒熟的白芝麻中蘸一下，摆放在烤盘中按扁
12.烤箱预热上下火180度，烤约15分钟。如果没有烤箱也可以用平底锅或电饼铛小火烙制，中间要加盖，便于成熟
出炉啦，外酥内软，层次分明，简直是太香了，比买的还香啊！赶快来试试吧！
小贴士：
吃不完的烧饼可以放冰箱冷藏，长期不吃可以冷冻保存，吃的时候放平底锅小火两面煲一下就跟刚烤好时一样酥脆了
,我是美食原创作者mature11，喜欢我的文章欢迎关注我。同时欢迎点赞、收藏或转发分享给更多的朋友。
