中秋节马上到了，最近几天的美食分享都会和月饼有关。昨天分享了苏式酥皮月饼，今天就是广式五仁月饼。
广式月饼追求的就是皮薄松软，造型美观、纹路清晰可见。但是很多朋友在家里制作月饼的时候都会出现不一样的问题，我现在罗列一下，看看你有没有中招！
1、纹路不清晰
2、上色不好看
3、偏硬
4、烤的过程中会开裂
5、烤完会塌腰和泄脚
6、回油慢
今天的教程主要是针对这些问题来综合整理的视频干货，我们先说教程步骤，后面会给大家总结这类问题的原因以及解决办法。
广式五仁月饼食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克
模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克
制作：
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
❤ 转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作
❤ 花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
❤ 具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
❤ 包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。
❤ 玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路
5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。
❤ 具体的时间要根据自己家的烤箱灵活调整
7、放到不烫手的时候密封保存，等回油了之后味道会更好。
1）纹路不清晰
进烤箱之前喷水过于多 / 转换糖浆的质量不够好 / 饼皮太软或者没有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多
2）上色浅
没有添加枧水或者用量比较少 / 烤箱上火温度不够
3）上色太深
和上一步反过来
4）开裂、塌腰、泄脚
糖浆质量不够好 / 面团太软，含水量大 / 饼皮厚馅料少 / 饼皮和馅料之间有空气进入
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