很多烘焙新手都有过疑惑：我明明按照配方温度烘焙，可每次要么不熟，要么烤焦了，为什么会这样？原因很多，今天我们来说说和烤箱有关的问题。
制作西点，烘烤是必不可少的一个步骤，烤箱是设备里的重中之重。因此，新手需要了解烤箱的一些原理。
各种类型的烤箱，其加热方式只有两种：自然对流与热风循环。
Q1 烤箱原理
1.自然对流
包括煤气烤箱，电烤箱，砖窟炉，蒸汽电烤箱等。
原理：
利用热空气上升、冷空气下降的物理现象，来使内部的空气自然产生流动，这么一来，烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。
使用场合：
a.适合需要加热速度较慢的场合
b.适合物品较轻的场合
优点：
a.由于没有马达和风扇、故障率较低
缺点：
a.由于没有风扇将空气循环，所以加热速度较慢
b.由于利用空气自然流动，越靠近热源的地方，温度会越热，所以内部温度的均匀度比较差
c.温度较难控制，因此也较不准确
2.热风循环
热风炉
原理：
利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。
使用场合：
a.适合需要加热速度快的场合
b.适合需要温度较准的场合
优点：
a.加热速度快
b.温度容易控制，因此比较准确
c.有风扇打出热风，温度均匀
缺点：
a.价格较贵
b.故障率较高
Q2 如何挑选烤箱
了解烤箱的工作原理后，如何挑选适合你的烤箱？可以从以下几点考虑：
①温度控制：
温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量哦！
②时间控制：
千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……
③烤箱容量：
烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜，但是容量小，火力集中，注意食物未熟先焦；建议35L以上，如若注重品质或商用，买更大容量的。
④发热管：
曲型发热管比直条发热管好，散热面积更大、烤物受热更均匀；上下管单独控温的烤箱，空间必须足够大（35L以上），不然上下火接触存在问题；烤箱配备的发热管数量多，减少管与管之间发热距离，受热较均匀、一次烤的东西多；
⑤材质：一般石英发热管寿命短容易损坏。
⑥热风循环:
“热风循环”这个功能最好有，有了这个功能，烤箱加热速度快，烤出的食物色香俱佳。而且，你可以用这个功能做肉松哦！
⑦发酵功能:
这是个“有最好，没有也没关系”的功能，它可以用来做酸奶、酒酿。
⑧清洗：
烤箱比一般其他厨具更难清洗，不粘涂层会让你在清洗工作上剩下许多力气，因此是优选哦。
⑨照明设备：
烤箱里最好有自带照明设备，方便新手和老手观察颜色的变化。
⑩市场价格：
每个人的预算不一样，根据自己的需求，在预算范围内挑一款性价比高的，满足自己要求的就可以。
Q3 烤箱第一次怎么使用
买来烤箱后，第一次使用时有些地方需要注意，日后的清理维护也是有小技巧的：
1、将烤箱内附件及包装物全部取出；
2、使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂温软布擦拭烤箱内部，完全干燥后再使用；
3、将烤箱放置在平稳的表面，并单独使用一条线路；
4、烤箱周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。
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- 温馨提示：
第一次使用烤箱时，要将温度调到最高，功能调上下管发热（如有），打开烤箱门任其空烤15-20分钟；发热管上有一层防护油，第一次使用期间有焦味或者烟雾散发出来都是正常的。
- 烤箱使用技巧:
1、接渣盘应当放置在下发热管的下面，也就是最底部；
2、烤盘烤网放置在烤盘槽上，根据食物的大小适当放置；
3、转叉的放置。转叉有两头，一头有两个小卡位的，这个是放在左边的，一头只有一个小卡位的，这个是插到烤箱右边的小洞洞里的；
4、照明灯与指示灯的问题。烤箱工作时，二者都会发亮的。智能烤箱的照明灯，开始和结束烤制的5分钟会亮；中间时间段，为了省电，会自动关闭，但是只要亲随意按一下控制面板的按键（不按开始/关闭），灯就会又亮起来；
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5、烤制有水分的食物时，炉门上会出现水汽凝结，这是正常的现象；
6、根据食物的重量适当调整烹饪时间；
7、烧烤肉类时会有油烟冒出，这是正常的现象；
8、烤盘烤网手柄使用方法（如下图）。
- 烤箱面板的功能图标:
Q4 烤箱使用有哪些常见问题
如何预热
烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热5-10分钟哦！
烤箱工作时是否可以打开烤箱门
除了蛋糕，泡芙等开门影响大的食物，其它食物原则上是可以打开烤箱门的，但打开次数不宜频繁。（温度过高时小心烫手）
设定时间还没到，定时器出现偷停
由于定时器是采用发条计时的，时间太短时发条力不足，所以你可以先顺时针调节定时器，调到40分钟以上，然后再逆时针调回去到您想要设定的时间。新的烤箱计时器是有点紧，所以这也是正常的，多用几次稍微松驰后大概就没什么问题了，可以先试一下以上方法。
加热管一段时间后开始变暗、加热管不红
①我们烤箱加热管工作原理是间歇性工作的，当温度达到您调的温度时就会自动歇停工作一会，等温度下去之后会自动继续发红发热工作的，否则一直发红发热的话，箱内温度一直窜高，从而还能更好延长烤箱的使用寿命和省电。
②要知道，发热管不一定会红的，发热管顾名思义可以发热就是正常的哦。如果想试试看发热管的好坏，可以伸个小纸条进去接触一下发热管，看看纸条有没有发焦。
如何清洁烤箱
使用后，烤箱温度稍降至不会烫手的时候用湿抹布擦干净，然后任其自然风干或者空烤一下让水分蒸发就可以了！如果油分较多可以沾点洗洁精清洗！
根据食谱烘焙出现烤焦现象
每一个烤箱的温差都不一样，需要根据自己的烤箱脾气做适当的调节。行业内允许温差在正负30°C内，烤箱温度与你所使用环境的温度、湿度等都有关系的。所以烘焙中慢慢摸清自家烤箱的脾气才能更好地做烘焙。
烤箱温差测量
关于温差问题，您可以试一下：烤网卡在烤箱中层，温度计放烤网上。关闭烤箱门，加热功能选择上下火加热。温度调至最高，时间调40分钟。如果此时温度计显示的温度和您调的温度差距应该是正负30°C左右的，否则有可能就是温控器出问题了。
