麻酱烧饼是一款很好吃的北方主食，在回民餐馆里或回民街上随处可见，几年前去旅游的时候就曾尝过一次，口感至今记忆犹新。
在回民街上你会经常看到卖饼的铺子，铺子的门口堆满了成叠如山的烧饼，店主一启锅那股浓郁的麻酱香直接刺激着每一位路人的味蕾。付了钱，老饭会麻利的拿出牛皮纸包好烧饼递过来，大冷的冬天咬上一口，外皮真是焦酥咸甜，芝麻香气浓郁，里面暄软却又有嚼劲儿，虽不夹馅，但当中却涂以麻酱为酥层以增加香味，吃到嘴里没有江南女子的清婉，却以北方糙汉的画风，饼给人感觉没有特殊的过甜或者过咸，但是从第一口到最后一口都让你有一种意犹末尽的嚼劲感。
作为早点还是主食，烧饼都是抢手货，今天教大家的也便是这款不饧面不发酵的麻酱烧饼，原因没有其它，因为小编我自己爱吃，做起来也超级简单。
某人说我真的是一个正宗的南方人却长了一颗狂爱北方美食的，再加自从有了孩子后，孩子爱吃各种面食的痴狂劲儿完全已经超越了我，不得不让我向美食群里的各类星级面点大师学习，趁着刚学好的热呼劲儿，自己也结合了各类老师的方子试做了好几次，终于整理一个完整的老北京麻酱烧饼百做不败的综合帖子写给大家。记得，这款烧饼没有烤箱也可以做，同样的方子，自己在平底锅上做出来口感依然不差。
[食材]：面皮部分：中筋面粉380g、酵母粉2g、细砂糖14g、食盐3g、植物油（无特殊气味）38g、清水206g
麻酱糊部分：芝麻酱95g、芝麻油30g、食盐4g、中筋面粉30g、五香粉2小勺、花椒粉2小勺
饼面装饰部分：将糖浆（或蜂蜜）9g、老抽2g、千和酱油4g、清水2g、白芝麻适量
熟白芝麻:适量
[详细做法]：
1将中筋面粉380g、酵母粉2g、细砂糖14g、食盐3g、植物油38g、清水206g全部倒入碗内
2揉面，我是放在厨师机里直接揉，1档5分钟，3档10分钟，1 档3分钟，4档7分钟，建议面出膜是最好，这样面的后期延展性才好，擀面的时候才能裹麻酱糊，不会擀到哪漏到哪。如果是手揉，那必须要到三光。什么叫三光？就是手光面光盆子光，揉好的面团拿保鲜膜盖好，放旁边松弛20分钟待用。
3等面松弛的时间我们做麻酱糊部分：取一口碗，将芝麻酱95g、芝麻油30g（适当加减）、食盐4g、中筋面粉30g（适当加减）、五香粉2小勺、花椒粉2小勺混合拌匀成糊状，盖保鲜膜备用。麻酱不要太稀也不要浓，太浓不易涂抹，太稀会漏的到处都是。五香粉、花椒粉按自己口味。（我啰嗦一句选麻酱很重要，有些麻酱做的太老，吃老嘴里老有种糊焦味，之前我一直用六必居的麻酱，这次忽然发现这麻酱口感没有以前好了，做的太老了，整整一糊焦味）
4再做饼面装饰部分：取另一个小碗，将糖浆（或蜂蜜）9g、老抽2g、千和酱油4g、清水2g、混均匀做刷面水备用。记住老抽不能改用生抽，表面不容易不上色。
5开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开，尽可能的擀成薄饼，不要擀的太急，可以停一会儿擀一会儿，这让面团有一定的延伸性，面团尽可能擀成长方形。
6 将调好的芝麻酱抹在面皮上，边边角角不要涂满要留有一定的空间，不然不容易卷和包。
7将他卷成卷，搓均匀。
8左右向中间叠好
9看图所示，然后再对折，接着放在一边松弛20分钟，一定要好好的松弛，后面才能擀的顺手，才不容易漏酱。
10松弛好的面团继续擀长方形面片，一定要越薄越好，这样才能卷起来层数多。但不能擀的酱都侧漏，尽可能擀到你能承受的最薄值。
11擀好的面团开始卷，边卷边往后拉一下，这样才能紧实，卷的圈数越多越好。
12用刀将面卷切成小卷儿。
13这时候可以先预热好高比克风炉烤箱170℃，时间设置25分钟。再回来将面剂子两头封口收紧并且向下收拢成圆球状，然后压成圆饼，（也可以像包包子一样包起来，尽量别让芝麻酱露出来）刷上前面准备好的刷面液，再沾满白芝麻。
14将饼放入高比克风炉烤箱中，165℃烤20~25分钟，因为我是风炉烤箱，所以上下中层都没有关系，但如果是普通烤箱，你可以180℃上下火，中层烤20~25分钟。当然你也可以用平底锅煎，建议加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分钟一翻面，反复烙熟即可。
15取出放凉便可食用。在北方一般是拿它涮羊肉一起吃，也可以和跟羊汤一起吃，当然也可以当中夹各种的麻辣牛肉馅吃。
小贴士：
1要选择中筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。
2刷饼面的酱油一定要用选用老抽才可以，适当加生抽这样才能上色。
3饼皮尽可能的擀薄，卷尽可能的多卷几层，这样才能烤出层数才能多，但不要将麻酱整个漏出来。
4不要将这款烧饼当酥饼，它的表面是酥，但内部吃到嘴里是暄软有嚼劲的，比那种里外三层都酥的完全不是一个配方。也不要把它想成口感太浓郁，它在北方只是沾着羊汤涮着锅吃的。
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