细腻柔软如云朵般柔软的轻乳酪蛋糕，没有理由不爱，人人都喜欢。
By jmy的私房菜
用料
- 奶油奶酪 120g
- 牛奶 50g
- 鸡蛋黄 3个
- 黄油 40g
- 糖粉 40g
- 柠檬汁 几滴
- 低筋面粉 25g
做法步骤
1、打蛋盆里放入乳酪与牛奶，底下放一个热水盆，水温70度左右。
2、用手动打蛋器将乳酪与牛奶打至顺滑。
3、打到乳酪细腻无颗粒状态时加入黄油。
4、乳酪与黄油彻底融合后把盆子从热水盆拿出来，加入蛋黄搅打均匀，三个蛋黄依次加入，鸡蛋选用的是60克一个的。
5、倒入筛好的面粉用打蛋器呈z字形状拌匀。
6、这是拌好的乳酪糊，非常细腻。
7、蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现鱼眼泡时加入糖粉，分三次加入。
8、蛋白打至七分发，打蛋头提起有弯勾时即可。
9、倒入三分之一蛋白糊在蛋黄糊中拌匀，从底下像炒菜那样翻拌，不要转圈搅拌以免消泡。
10、拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊内，还是从底下往上翻拌均匀，动作要轻，别转圈翻拌哦。
11、把乳酪糊倒入六寸不粘圆模中，倒入七分满即可，底部铺张油纸内壁抹上黄油，这样好脱模，端起轻震几下震出汽泡，
12、放入预热好的美的烤箱，倒数第二层160分钟先烤20分钟，最底层放个烤盘，里面装满水。
13、烤到20分钟时，已经上色，再130度烤40分钟，可以在最上面一层插入一个烤盘，以免上色过深，烤好后放烤箱焖半个小时，然后取出放凉后放冰箱冷藏四个小时以上。
14、从冰箱取出轻乳酪蛋糕，切块，尝了一块，很好吃，如云朵般柔软。
15、细腻柔软，好吃^_^
,
