最最最基础的小泡芙、最简单的可以直接用奶油夹心。
By 失控的胖子呀
用料
- 泡芙皮
- 黄油 50克
- 木糖醇 2克
- 盐 1克
- 纯净水 100克
- 低筋面粉 63克
- 全蛋液 大约150克左右
- 卡仕达酱
- 蛋黄 40克
- 木糖醇 16克
- 玉米淀粉 15克
- 纯牛奶 198克
做法步骤
1、黄油 水 糖 盐。 放入锅内烧开。
2、沸腾30秒左右就可以离火
3、离火迅速倒入低粉、搅拌成无干粉状~重新小火加热。
4、大概两分钟吧，具体要看状态，如果是粘锅、锅底有一层薄膜就可以了。
5、摊开、放凉。降温
6、全蛋液分次加入、不可以一次性放、如果放多了就没法补救了。 本着少量多次的选择、每一次放进去都要使面团彻底吸收以后才能接着放下一次。
7、会很粘、不好弄。我个人习惯用刮刀压拌。
8、少量多次、每一次都要彻底吸收。
9、这时面糊已经接近、注意每次都要放少量。一点点来。
10、接着放一些蛋液，搅拌均匀吸收
11、直到提起刮刀、面糊成流畅的倒立三角状态、就可以了。
12、可以整个裱花嘴、没有也没关系、裱花袋直接剪个口也是可以的。
13、要留意着留间距。不然膨胀后会粘一起。
14、烤箱提前预热上下火200度 烤制20-25分钟即可。 请结合自家烤箱进行调整。
15、中途不要打开烤箱、烤熟后先闷一分钟再开烤箱门
16、放凉备用。
17、蛋黄 糖。搅匀打发至颜色变白、体积膨大。
18、加入过筛后的玉米淀粉。充分搅匀。
19、牛奶放入锅中加热至沸腾冒泡。
20、然后把沸腾的牛奶、一点点倒入蛋黄糊中。注意边搅拌边一点点的倒入。不要一次性，不然成蛋花汤了就。搅匀。
21、重新倒回到平底锅内、小火加热。搅拌。
22、直到状态软软的、看着嫩嫩的、颜色有一丢丢光泽的时候就可以了。 这就是原味卡仕达酱。我在离火后加了一点融化了的巧克力、搅拌均匀。就是巧克力卡仕达。
23、用翻糖的小工具给泡芙插一个小洞洞、然后把卡仕达酱挤进去。
24、放冰箱冷藏一下口感更好！
小贴士
1.泡芙皮中的蛋液一定要少量多次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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