抹茶控一枚，外面卖的抹茶泡芙味道不够浓，自己买了好的抹茶粉，在家做起来 出品量：直径4-5cm迷你泡芙，8个，可以串4串
By Addict2
用料
- 酥皮面团
- 安佳·无盐黄油 20克
- 糖粉 12克
- 低筋面粉 25克
- 泡芙面糊
- 安佳·无盐黄油 20
- 牛奶 47克
- 低筋面粉 25克
- 圣迪乐村·鸡蛋 1个
- 流心抹茶奶油馅
- 安佳·淡奶油 50克
- 抹茶粉 3克
- 细砂糖 6克
做法步骤
1、首先制作酥皮面团，分别称重好原材料：安佳·无盐黄油20克，切小块；糖粉12克；低筋面粉25克
2、20克安佳·无盐黄油，室温软化至可以用刮刀轻松碾开的程度，一次性加入全部的12克糖粉
3、混合至看不见干粉的状态，手法没有要求。加入过筛的25克低筋面粉，压拌混合均匀
4、混合好的酥皮面团转移至油纸，再用另一张油纸盖在面团上面，用擀面杖推开
5、推开至薄厚一致，约3-4mm，转移至烤盘，冰箱冷冻约1小时
6、制作泡芙面糊的部分，需要一气呵成，所以也要先做一些准备，圣迪乐村·鸡蛋，1个，打散备用
7、约1cm的圆形裱花嘴，装裱花袋，套入一个高的杯子备用
8、25克低筋面粉提前过筛到油纸上备用
9、正式开始制作泡芙面糊： 20克安佳·无盐黄油 47g牛奶，倒入不锈钢奶锅中（最好不要用不粘锅，不好观察状态）中火加热至沸腾
10、沸腾后马上关火，迅速加入过筛好的低筋面粉，最快速度搅拌均匀至无干粉状态，继续开最小火加热，不停翻拌，像炒菜一样，至锅底有一层薄膜状，马上关火倒出面糊
11、面糊倒入盆中，像盆壁推开，稍微晾凉约60℃，分次加入事先打均匀的蛋液，动作要快防止面糊降温，蛋液加多少看状态，需要随时检查，每次搅拌均匀检查好状态，再加下一次
12、面糊最终状态，呈倒三角状，长度3-4cm，边缘光滑，装入事先准备好的裱花袋，面糊借助刮板推至最前端备用
13、预热烤箱200℃，这时候取出冷冻好的酥皮面团，用圆切模（直径3cm）切出大圆，切好可以继续送去冷冻，防止酥皮软掉，不好操作
14、先用装有泡芙面糊的裱花袋，在透气烤垫上挤出直径约3cm的圆球（预留足厚空间，泡芙面糊会膨胀很多），挤好喷水，再盖上圆形酥皮面团，这时候烤箱大概也预热好了，送去烘烤。
15、200℃烤15分钟，再转180℃烤15分钟至上色均匀。
16、烤好晾凉，切开一个看看，完美空心大泡泡
17、制作流心抹茶奶油馅： 3克抹茶粉 6g细砂糖 50g安佳淡奶油，混合后打发至可以拉出尖尖角，打发过程不用开空调也不用在意奶油状态会化掉，因为我们要的就是流心状态，好的奶油化得快，稍微打过一点，这样操作完了，一会儿吃的时候就可以呈现流心状态了，不用减糖，这个比例抹茶粉放的多，吃起来甚至是微苦的口感
18、奶油装裱花袋，泡芙底下戳小孔，灌入抹茶馅儿，直到馅料扑出来再停止灌注，泡芙找几根竹签，2个一组穿起来，筛抹茶粉（配方外分量）
19、我还装饰了自己喜欢的鲜花，一口咬下去，无比幸福！酥脆的外皮，配上馅料十足的浓郁的抹茶流心奶油馅儿，太好吃了！小小一颗迷你的吃着也没负担哦，快来一起试试吧～
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