一、老干妈炒饭
提示:
1、口味延伸:可以做素的,也可以做肉的
2、米饭推荐:白饭、黄金米饭、酱香型米饭
原材料:
1、料油20克
2、米饭350
3、鸡蛋2个
4、火腿肠50克
5、生姜末4克
6、老干妈25克
7、王米粒10克
8、青豆粒10克
9、木耳丝10克
10、蒜薹20克
11、洋葱30克
12、红椒15克
13、青椒15克
14、复合酱料30克
增香粉6-8克
调味粉5克
二、水果炒饭
提示:
1、口味延伸:可以做菠萝虾仁炒饭
2、可以在成品上加入少量草莓酱、蔬萝酱增加风味,也可以淋少许果味糖浆
3、水果可以根提自己喜好自由描配组合,原则上:热带水果优先、不易出水、酸甜口、色彩鲜艳,不要放红心火龙果
原材料:
1、料油20克
2、米饭300克
3、笋丁40克
4、白果10克
5、西柚20克
6、橙子20克
7、干果20克
8、菠萝30克
9、牛油果60克
10、甜红椒15克
11、鸡蛋丝20克
三、经典海皇炒饭
提示:
1、可以用虾、虾仁、瑶柱、鲍鱼、蟹肉、鱿鱼,这部分你可以根据你原材料采买的便捷性和成本来考量看放什么合适,各店的海皇炒饭都少不了虾和蟹肉鱿鱼,总的来说就是要丰富多样化
2、咸蛋黄不是必须的,但是增加风味效果显著
3、可以配合少量海鮮酱料做酱香
4、米饭推荐:黄金米饭、白米饭
原材料:
1、料油20克
2、米饭350克
3、咸蛋黄1个
4、海皇90克
5、生姜末4克
6、王米粒10克
7、青豆粒10克
8、蒜10克
9、洋葱30克
10、红根10克
11、素肉15克
12、增香粉6-8克
13、调味粉8克
四、牛肉酸豇豆炒饭
提示:
1、延伸口味:雪菜牛肉、雪菜肉丝(猪肉〉、芽菜牛肉、芽菜猪肉
2、所有肉类都可以配合少量素肉(人造肉)增加口感
3、米饭推荐:黄金米饭、白米饭、酱香型米饭
原材料
1、料油20克
2、米饭350克
3、牛肉60克
4、酸豆角40克
5、生姜末4克
6、王米粒20克
7、莲花菜30克
8、洋葱30克
9、青椒10克
10、红椒10克
11、复配酱料30克
12、增香粉6~8克
13、调味粉5克
14、素肉15克
五、海苔虾皇炒饭
提示:1、虾皇部分可以自由发挥,上课用了虾仁、喇肉、瑶柱,也可以用鱿鱼蟹格、青虾等等,要看起未够丰富
2、海苔丝也可以换海苔粉,或者全部用香松粉
虾皇
3、推荐白饭或者黄金炒饭重口味可以加10克海鲜酱炒虾皇部分
原材料:
1、料油20克
2、白米饭350克
3、腰果10克
4、鸡蛋丝20克
5、青豆10克
6、王米粒20克
7、木耳丝10克
8、红彩椒10克
9、海苔丝2克
10、香松粉2克
11、增香粉6~8克
12、调味粉5克
六、广味腊肠蛋炒饭
提示:
1、注意下锅先后顺序
2、腊肠生炒不要提前蒸
3、蒜薹外卖打包嫩一点的可以停火后放,老一点的快停火了放翻两下
4、米饭推荐:白饭、黄金米饭、香型米饭
原材料:
1、料油20克
2、米饭350克
3、腊肠40克
4、鸡蛋1个
5、莲花菜30克
6、红辣椒10克
7、胡萝卜碎20克
8 、复合酱料20克
9、增香粉6-8克
10、调味粉5克
七、农家腊肉炒饭
提示:
1、腊肉提前清洗切片,蒸20分钟,腊肉偏咸,口淡地区调味粉酌情减少一点
2、米饭推荐:白饭、黄金米饭
3、酱料推荐川味复合酱或者百搭复合酱
原材料:
1、料油20克
2、米饭350克
3、生姜末克
4、王米粒10克
5、青豆粒10克
6、木耳丝10克
7、蒜薹20克
8、胡萝卜碎10克
9、洋葱40克
10、素肉10克
11、复合酱料30克
12、增香粉6-8克
13、调味粉5克
八、咸蛋黄小龙虾炒饭
提示:
1、推荐冷冻龙虾肉,方便接单,解冻冲冼一下直接使用
2、咸蛋黄喷酒,切开,上锅蒸15分钟,用刀抿开
3、米饭推荐:黄金米饭
4、重口味可以加海鲜酱炒小龙虾
原材料:
1、料油20克
2、米饭350克
3、咸蛋黄2克
4、小龙虾40克
5、生姜末4克
6、王米粒10克
7、木耳碎10克
8、紫甘蓝20克
9、胡萝卜碎10克
10、洋葱40克
11、青椒10克
12、红椒10克
13、增香粉6-8克
14、调味粉5克
九、照烧鸡肉炒饭
提示:
1、推荐照烧酱做,味道浓郁
2、推荐米饭:白饭
3、口味延伸:脆皮鸡米花照烧饭组合,照烧鸡腿饭(提前卤鸡腿）
原材料:
1、料油20克
2、米饭350克
3、鸡大胸80克
4、生姜末4克
5、玉米粒10克
6、青豆粒10克
7、莲花菜30克
8、胡萝卜10克
9、照烧酱12克
10、增香粉6-8克
11、调味粉5克
十、欧式炒饭
提示:
1、萨米拉肠和培根都会出比较多的油,炒饭油可以的情减少一点
2、还可以配亲亲肠、白肠、撒点芝士碎入烤箱220度烤8分钟做成焗饭,欧式炒饭你可以根据食材不同搭配出非常多口味迎合年轻人需求
3、米饭推荐:黄金米饭、白米饭
原材料:
1、料油20克
2、米饭350克
3、萨米拉肠25克
4、培根40克
5、生姜末4克
6、王米粒10克
7、青豆粒10克
8、紫甘蓝30克
9、增香粉6-8克
10、调味粉5克
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