夏日炎炎，啊不，成都这两天并没有“炎炎”，突如其来的暴雨，还是有一丁点限制了我们夜晚觅食的步伐。
说到夜宵，想来大多数人的第一反应应该是烧烤吧？
作为夜宵界的扛把子，烧烤的魅力，恐怕还是很少人能抵挡得住的，而烧烤 冰啤酒更是大部分人心中的夜宵绝美搭配。
烧烤架上那滋滋响，冒着“油花花”的烤肉——“滋溜”，光是想想就流口水。
但实际上每年夏天都有因为吃夜宵喝冰啤酒而导致痛风、急性胰腺炎、心梗等案例出现。争议颇多的烧烤也一直没有摆脱致癌的传言。
那烧烤真的会致癌吗？有没有健康又好吃的烧烤呢？夜宵能不能吃呢？今天就一起来聊一聊吧~
烧烤致癌吗？越好吃的烧烤，越容易致癌！
烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。它们最大的区别：炭烤，会给食物带来丰富的风味物质，而用电烤食物缺乏炭烤的风味。
炭烤过程中，当油脂滴入炭火中，就会激起一阵烟雾，给肉带来挥发性风味化合物，这也是烧烤之所以这么香的“元凶”。
果木香烤鸭、烟熏腊肉等等都是类似原因。
而偏偏，这个风味性挥发物形成的过程中，也可能会产生致癌物——
比如富含蛋白质和脂肪的肉在烤的过程中会产生致癌物杂环胺和3，4-苯并芘；而富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片烤的过程中则会产生致癌物丙烯胺。
研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘越多。
电烤烧烤就不会致癌吗？当前不少烧烤店还是选择了更加环保的电烤炉或者燃气烤炉，即使油脂滴落在电烤的加热管上，也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样。
苯并芘是木头的不完全燃烧造成的，电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘。是不是就安全了呢？
并不是哦。
想要烤肉外焦里嫩，高温很重要。过高的温度才能够使肉类表面迅速焦脆，同时保持内部口感柔嫩。
但同时，过高的温度会使肉类氨基酸和葡萄糖产生反应，形成致癌、致突变性物质：杂环胺。
杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺越多。
所以说吃烧烤致癌这个并不算谣言，当然也不必过于惊慌，毕竟抛开剂量谈毒性就是耍流氓。
对于经常吃烧烤、一次吃很多的朋友，致癌的风险确实会增加，如果只是吃个一两次解解馋，问题倒也不大。
安心吃烧烤，这些要注意当然，就算知道烧烤致癌，相信大家看完还是会去吃的，所以怎么吃烧烤更安全、更放心呢？
注意卫生问题
很多食材露天放置，可能会被微生物污染。
而烤制时间不够，食物没有烤熟，这些微生物就可能无法被杀死，从而就会引起食物中毒。
原料来源问题
有些烧烤摊位的肉类可能不符合卫生条件，部分不良商贩为减少成本提高利润还会有把不明肉类充当猪、牛肉等行为。
食物保鲜问题
夏季天气炎热，本身就是病菌滋生，食物容易腐烂的季节。如果保鲜条件不好，食物极其容易变质。
实在想吃烧烤，记得这样做
老实说，让大家一口都不沾烧烤也不现实，至少挂号君自己是做不到的，但「一天三顿小烧烤」是真的不可取的。
实在想吃，一定要控制量，注意方式及温度等，将危害尽可能降低，吃得开心更放心！
●勤翻动
有实验发现，烧烤时勤翻动能使肉类与高温接触时间变少，从而减少杂环胺的产生。
并且这样烤肉也不容易烤焦，烤焦后的食物致癌物含量更高，受热更均匀，也更好吃。
●提前腌制
提前腌制不仅能去腥，口感上也会更好。
有些研究表明，用洋葱、大蒜等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。
●彻底烤熟
这一点很重要，特别是各种肉类一定要保证已经烤熟才能吃。
●少肉多菜，肉选瘦肉。
即使是吃烧烤，大家也要记得荤素搭配。
研究发现，脂肪含量越高产生的致癌物越多，所以烤肉时不妨选点瘦肉多的。
●低油少酱
烧烤的含油量其实不容小觑，各种蔬菜的吸油能力也很强，而且烧烤酱料也存在高油高脂的问题。
●餐后水果
吃完烧烤后，可以选择香蕉、猕猴桃、菠萝、木瓜等作为餐后水果，能够一定程度上帮助消化分解食物。
关于烧烤有致癌风险，我们不得不承认，但同时也并不认为，彻底戒掉了体验美味会更正确。希望大家都能在口味和健康中找到平衡！
夜宵能不能吃呢？对于吃夜宵的人来说，吃夜宵是一种生活习惯。但这个习惯不太好哦~
●吃太多东西导致的饱胀感会影响睡眠，不易入睡，而且还容易引人发胖。
●吃饱后躺着，不利于食物排空，影响消化，甚至可因横躺导致食物从胃反流到食管，引发胃食管反流病。
当然，很多夜宵爱好者只是因为工作原因影响不得已而为之，所以建议夜宵摄入：
●选择热量较低的食物，避免发胖。
●选择易消化的食物，不给胃肠增加负担。
●不会引起兴奋，影响入睡，如咖啡等。
●吃起来要令人愉快，能一定饱腹感。
建议大家可以选择牛奶、酸奶、水果等。
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